三合菴（そば/白金高輪）

【結論】
１）蕎麦は旨いが、「商売」として疑問が残る面も多々ある。
２）「伝統的蕎麦店」＝「庶民的居酒屋」の評価軸では、評価できない。価格は強気の設定で、「蕎麦を中心とした高級和食店」のカテゴリで見直す必要があるのではないか。
３）上記２）により、全項目「評点」は差し控える。

【状況】1月某休日、夜訪問。第一回目。同行者なし。中央の大テーブルで相席。

【注文】
玉子焼き、海老摺り身？と山芋の揚げ物、燗酒（〆張鶴）×２、せいろう

【価格】
お通しを含めて、合計5,430円

【プラス評価点】
・玉子焼きは控えめだが塩分を感じる。玉子焼き自体に甘みは感じないが、添えられた大根おろしが良質な甘味を伴っており、合わせて食べると丁度よい。醤油はいらない。

・酒の器は和陶器。猪口は「手捻り」で趣がある。

・蕎麦は、かなり細くやや黒ずんでいるが、力感があり、噛めば甘味もある。見事な星も入っており、見た目も美しい。つゆは辛め（つけすぎると私にはちょっとツラいが）の少量で、「凛」と引き締まっている。白葱？は極薄く丁寧にカットされている。山葵は大変からいが、自然な風味で問題なし。蕎麦湯は、白濁し、粘り気十分で、非常に濃厚。大変、好印象。

・完全禁煙（推測）で、コンセプトには合致している。

【マイナス評価点】
・相席は別に気にしないが、注文を採りに来るまで、かなり待たされた。お絞りは提供されたが、茶の類は注文前には提供されず。（〆の蕎麦湯と同時に提供された）

・先行レビュー（及びコメント）に指摘がある通り、酒は「高い」。麦酒は小瓶で500円台、中瓶が\680～と記憶（キリンクラシックラガー、エビス）。本醸造（八海山・〆張鶴・久保田千寿）で一合￥850～、他は吟醸酒で1000円台以上。「居酒屋利用」には、不向き。

・注文していないお通しが４品（茶碗蒸し・ホウレンソウ？胡麻和え・卯の花・蕎麦チップス？）。どれも水準以上だが、品書きに価格が表示されていない。事前説明なし。後からレシートの価格を確認したら、\850だった。

・本日のお勧めで口頭で説明された「海老摺り身？と山芋の揚げ物」には価格の説明がなかった。（聞かない当方も悪いが）。品書きにも確認できず。高級鮨店じゃあるまいし、価格表示は事前にあってしかるべきではないか。レシートで事後確認した価格は￥1470と強気。なぜか、説明にない銀杏揚げが２本ついていた。味は悪いとは思わぬが、少しばかり塩分強めで、少々油切れが悪いような気がする。

・酒と酒肴の提供間隔にも疑問。繁忙の所為かもしれないが、最初にまとめて（蕎麦以外は）注文したにもかかわらず、燗酒だけが先に来た。

・満腹には程遠い。夜に（酒を飲んで）一定の満足感を得るには、少なく見積もっても7000～8000円は見る必要があるのではないか。「伝統的蕎麦店」＝「庶民的居酒屋」の評価軸では、評価しようがない。





【まとめ】
・品書きを見るに、おまかせコースが5500円～設定されていた。10000円近くの予算を組んで、「蕎麦を中心とした高級和食店」として見直すのが、妥当ではなかろうか。よって、評価は全項目「保留」。泡銭が入れば、再訪を検討の余地あり。







余談１（いつもと違って真面目）：
当店の品書きを眺めて、室町砂場赤坂店のお通しを思い出した。１杯目についたのは、「蕎麦味噌」ではなく、「浅利」だった。よって、そちらを訂正した。

余談２：
「修行」は止めた。「…修行の旅に出る１４５―××―」なんてなったら、鬱陶しい。