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　江戸を愛（め）で、失はれし言靈（ことだま）を惜しむ耄碌爺なり。その容貌（かたち）いとあやしく赤貧洗ふが如し。

【原則】：（近頃隨分いい加減）

　一、小賢（こざか）しき店に連鎖店、倶（とも）に天を戴（いたゞ）かざるの敵。
　二、志（こゝろざし）高き路地裏の小さな店を愛（め）づ。
　三、媒體に未（いま）だ紹介されざる店を尊（たふと）ぶ。
　四、鮨屋、名のあるなしにかゝはらず、己（おのれ）の眼（まなこ）と舌に頼る。
　五、天麩羅、鰻、蕎麥を語るは恣（ほしひまゝ）に。洋食また然り。
　六、茶の湯、書畫骨董に疎（うと）き故、料亭懷石の類（たぐひ）を語（かた）らず。
　七、葡萄酒と人付きあひの術（すべ）を知らざれば佛・伊を語（かた）らず。

【信條】：

　一、職人に旨きもの喰はす面構（つらがま）へあり。
　二、鍋は味を映す鏡。
　三、楊枝は黑文字、箸は利休箸、カウンタは檜の一枚板に限る。
　四、鮮度高きがゆゑに尊（たうと）からず。寢かせ醸（かも）すも味の内。
　五、心地よさの鍵、仄（ほの）かな「搖（ゆ）らぎ」にあり。
　六、愉（たの）しきもの、ものゝ硬き軟き、強き弱きの違（たが）ひにあり。
　七、見るべきは、傘番、帳場に下足番。老舖侮（あなど）るべからず。

※故ありて五點零の店を四點五とす。（平成十九丁亥年九月）