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やすやすと 重ねし月日 二三十年（はたみとせ） 鰻（むなぎ）を喰ふと 質に流すな
'08/06/17
（'08/06 訪問）
| おすすめ用途
名調子ありがとうございます。
笑かすだけでなく、ほろりとさせる辺り、乗りに乗ってるなと。
これからの季節、鰻も大いに気になるところです。
>乗りに乗ってるなと
いえいえ、一杯一杯です。思いのほかの出来栄えでしたが、やはり名のある鰻屋に如くはないかと..。
昔の鰻屋さんには「次の間」があったと聞いたことがあります。
注文を受けてから捌き、そうして焼く。
結構時間がかかるんしょ？
え、その間は？
次の間で･･･
いや～ん。ジュンジョーなうちゃの口からは言えませんのん。
ちがいますよ、まずはウナギで「馬力」つけて、しかるのちに「次の間」へ…
これぞまさに、ジュンジョちがい、なんて、ね。
横から口出して、ナニ言ってるんだか（苦笑
【永遠の十七歳、萌え燃えアル中おじょさま】：
>結構時間がかかるんしょ
小塚原（南千住）尾花は注文を受けてから捌くので四十分はかゝる。夏場は、列に並ぶ時間を併せて軽く一時間は越える。
芝飯倉の野田岩は空いてると十分ちょい。
>次の間で･･･
はははァ。これは越後の大旦那の意見に賛成。
【天狗印の大旦那】：
>ちがいますよ、まずはウナギで「馬力」つけて、しかるのちに「次の間」へ…
へい、あたしもそう思います。
渋谷円山町に大和田なる寂れた鰻屋がおまんねん。場所が場所ゆえ、その昔はそんな目的で使われてたのかと感慨を新にしまんな。
吉原大門前の天麩羅屋とか桜なべ屋みてェなもんでしょうか。
元々、こちらの店の辺り、品川宿からは外れておりますが、大森海岸にも近く、大森海岸近くは三業地として栄えたようです。
確かなことは判りかねますが、こちらは、嘗ての三業地からは聊か外れるように思います。
>これぞまさに、ジュンジョちがい、なんて、ね。
あたしゃ、どっちが先でも一向に構わんが、旦那みてェな作法を大事にする方からすりゃ、先にことを済ましちまうのは、風邪引いてから慌てゝ嗽するみてェなもんでしょ？
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江戸で名高き鮨・蕎麥・鰻（むなぎ）。中でも「江戸前」を名乘るは鰻（むなぎ）が魁（さきがけ）。日比谷の入り江が埋め立てられた後（のち）も、海と云はず川とはず鰻（むなぎ）多く棲みつき、いづれの頃よりか、「江戸前」として遍（あまね）くその名を知らる。錦繪にも「江戸前」謳（うた）ひて蒲燒商（あきな）ふ姿を多くとゞむ。
鰻（むなぎ）で夙（つと）に名高きは風來山人（平賀源内）。賣れぬ鰻屋に頼まれて「本日土用丑の日」と煽（あふ）りしが土用丑の日鰻（むなぎ）の日の濫觴（はじまり）と云ふ。その眞僞・時期、ともに定かならざれど、明和・安永・天明の頃か。山東京傳の黄表紙「江戸生艷氣樺燒（えどうまれうわきのかばやき）」は天明五年。
この頃には今のごとく、割きて串を打ち、白燒きしたる後（のち）、醤油と味醂（または諸白酒）で味を調（とゝの）へつゝ再び炙（あぶ）る。江戸の末、宮川政運をして「昔の鹽燒より遙かにまさりて無雙の美味なり」とまで言はしめた味。喜田川守貞もまた江戸で名のある店を論（あげつら）ふも、今に續くは淺草奴など極僅（わづ）か。
明治末の書物には「江戸前の”アラモノ”及び、”若鷺（わかさぎ）”を第一とす」とある。「アラモノ」とは江戸前の中でも特に優（すぐ）れたものを云ひ、皮が薄く夏場が旬。「若鷺（わかさぎ）」は常州西浦産にて、皮薄く形大にして冬場に用ゐる。生憎、「アラモノ」なるが何處（いづく）の鰻（むなぎ）なるや詳（つまび）らかならず。
近頃、巷（ちまた）に「鰻（むなぎ）の肥ゆるは秋から」と云ふ者多し。さりながら、夏場に産卵を控（ひか）へて海に出（いで）たる鰻（むなぎ）もまた、肥えて太るが、生けとし生けるものゝ理（ことわり）。思ふに、「アラモノ」とは、夏場、子作りせむと勇み立ち、遙（はる）か南の海に泳ぎ出（いで）んとする鰻（むなぎ）なるべし。
江戸前の鰻（むなぎ）の中でも、時に據（よ）り、所（ところ）に應じ、大川の鰻（むなぎ）をよしとし、砲臺場邊（あた）りの海で漁（いさ）りしもの、あるひは、立會川河口邊（あた）りの鰻（むなぎ）をよしとする者などさまざま。鰻（むなぎ）に口なく、江戸の寢牀（ねどこ）を悉（ことごと）く失ひし今となりては、確かめる術（すべ）もなし。
立會川の河口近くを特に濱川（はまかは）と稱（とな）ふ。舊東海道に架かりしは、鈴ヶ森、馬に括（くゝ）らる罪人（つみびと）と別れを惜しむ「涙橋（なみだばし）」。橋を渡りたその先は、血の氣も失せるお仕置き場。目に眩（まぶ）しきは白木屋お駒の黄八丈。只管（ひたすら）に哀れを誘（さそ）ふ、齢（よはひ）十六、八百屋のお七。
鈴ヶ森より寺下町に向ひ、坂下町なるいすゞ自動車も近附くほどに、お七ならぬ鰻（むなぎ）を炙（あぶ）る香（かをり）邊（あた）りに漂（たゞよ）ふ。清川と號（よびな）し、こちらの噂話（うわさばなし）にてはなかなかの評判かと覺ゆる。店の構へは街場の鰻屋とつゆ異なるところなく、扉（とびら）を開くに大いに惱み躊躇（とまど）ふ。
おそるおそる扉（とびら）を開れば、先客は僅（わづ）かに一人。小上がりには疉が敷かれ、ぬばたまの黒き光を放つ机が六卓ばかり。疉は山吹色に褪（あ）せ、机もまた安き代物（しろもの）。店の壁を見遣（や）れば「鰻（むなぎ）の仕入れ値（ね）騰貴（あが）りたるに因（よ）り、二月末より嵩（かさ）を小さく致しまする」との貼り紙。
同じ貼り紙には「こちらの鰻（むなぎ）は國産の鰻（むなぎ）ばかりを用ゐてござる」ともあり、それなりの筋を感ずるも、一つ氣に懸かりしは「備長炭使用店」なる鑑札。やはり備長炭は紀州に限る。紀州の名なく「備長炭」を謳（うた）ふは、恰（あたか）も唐土（もろこし）の遊園地が濫（みだ）りに「デズニイ」を騙（かた）るに似たり。
・「鰻重花」、二千百圓ほど。
これに附くは、香の物に肝吸ひ水菓子。茶を啜（すゝ）り、四方山（よもやま）話にうち興じるほどに、漸（やうや）う來たりし鰻重の花。待つことおほよそ二十分。僅（わづ）か十分ばかりで出て來る老舗よりまとも。思ふに、豫（あらかじ）め捌（さば）きて串打ちしたるものを、注文を受ける度（たび）に白燒きし、蒸し、附け燒きしたるか。
紛（まが）ひ物の津輕塗りの蓋（ふた）を去りて現はれ出（いづ）るその姿。身確かに痩（や）せ細り、さながら飢ゑに仆（たふ）れし鳴門海（なるとうみ）を思はす。燒き目も僅（わづ）かながら強めに附きて、その味を訝（いぶ）かしむ。山椒を振らぬ儘（まゝ）一口するに、砂糖由來のくどき甘さはなく、先づは一安堵（あんど）。
縱令（たとひ）その身は枯れるとも心は錦。わが口に飛び込むが早いか、鳴門海（なるとうみ）ばりの前捌（さば）きで舌に踊り、喉（のみど）の奧を過ぐ。蒸し、ほどよく效きて、これぞ古（いにしへ）の遣（や）り方。山椒を振りてまた一口。狙（ねら）ひすました琴ヶ濱の内掛けに堪（たま）らず尻餠（しりもち）つきて天を仰（あふ）ぐ。
ともあれ、場末の侘（わび）びた佇（たゝづ）まひの割に蒲燒そのものゝ味はまとも。米の飯（いひ）は僅（わづ）かながらも柔らかめ。これに懼氣（おぢけ）附くも、暫（しばら）くすると湯氣も飛び、水氣馴染みてほどよき加減に。香の物は、胡瓜、蘿蔔、澤庵。その味、一つとして取るに足るものなし。肝吸ひもまたしかり。