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『玲玲 』（「リンリン」）は大熊猫（パンダ）やのうて 餃子屋や 惡しき油に凭（もた）れ喰ひけり
'08/02/19
（'08/02 訪問）
2.5
| おすすめ用途
>色紅く「鎭江香醋」と異なれり。強ひて云ふなれば、その色、鮨屋の赤醋に似たるか。
コレ、もしかしたら、淅江省名物「大紅淅醋」デハ？香港のあんまりタチのよくない店で「フカヒレ・スープ」など注文すると、「薬味にペパー・アンド・ヴィネガはいかが？」とかいって、給仕がこの赤いお酢の入った瓶と胡椒瓶をもって、食卓にやってまいります。（シンガポール、マレーシア、タイの広東料理屋なども同様）
また、同じく香港で「小籠湯包子」を注文すると、このお酢に生姜の千切りが加えられた「つけだれ」が登場したりもします。
ほっ、ほぉ〜〜〜、流石「なぢらね」氏。なるほど！合点が行きました。
行った範囲の、淅江省杭州市、及び上海の料理店や家庭にては「鎭江香醋」が大半で、この酢は全く知りませんでした。
でも、確か、杭州市の餐庁で出た「酔蝦」は、酒じゃなくて、仄かに色の付いた酢で活きた蝦を気絶させてましたね。
紹興酒で漬け込んだ「酔蟹」を想像していきなり喰らい付いたら、ひどく酸っぱいので閉口した記憶があります。
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【2008-02-19追記】：
相も變はらず水餃子の皮は薄きに過ぎ、至るところ皺（しわ）だらけ。肉は手で粗（あら）く叩きたるものにて、中冷たく凍り附き生の儘（まゝ）。堪（たま）りかね、思はずこれを吐き出す。毒入り餃子が巷（ちまた）で喧（かまびす）しき折、凍（い）て附く餃子なぞ、生まれてよりこの方（かた）、口にしたる例（ためし）なし。あなうたてしやな。
燒餃子は裏表を煎（い）る。油の良し惡（あ）しより前に、鍋の手入れが行き屆かず、古き焦（こ）げ新たな餃子にこびり附くはおぞましき限り。大蒜（にんにく）の香（かをり）を伴（とのな）ふタレにて口に殘る燒き餃子の油を洗ふ。 客、一人として〆の燒き餃子を頼まざるはなく、齊（ひと）しくこれに舌鼓打つは訝（いぶか）し。
随分と客が増え、菜譜も立派に。こちらの店を一味玲玲となし、他に隱れ玲玲、三月三日には小玲玲なる點心の店まで開くと云ふ。給仕の女は二人。ともにスラリと小股の切れ上がりたる唐土（もろこし）の女。齢（よはひ）二十ばかり。生憎（あいにく）、肝腎の味・姿形（すがたかたち）は、蒲田に劣る。かの中國茶房８にも及ばじ。
【2006-09-02再訪、抜粋】：
何のゆゑにてか前囘の大蒜タレはなし。水餃子の皮非常に薄く皺だらけとなり、四角い形の焼餃子は兩面に燒き目が付いている。一口齧（かぢ）るや肉汁迸（ほとばし）り、粗（あら）く叩かれた肉は獨特の食感を生ず。鹽氣薄きゆゑタレを多めに附けてこれを喰らふ。燒き餃子の油よろしからず、タレに浸し誤魔化すばかり。
客は親爺どもに加へ、女二人連れや若者達。隣の親爺は日本語拙（つたな）き女將を捉（つか）まえ卑猥な話にうち興じ、向かひの奇拔な髮型の若者は連れの女と騒ぐ。餃子と客あしらひは前に同じ。雰圍氣は客が増え、若い女店員が入つた所爲か前に比べ随分と賑（にぎ）やか。厨房守るは男の厨師たゞ一人。
【2006-04抜粋】：
店の佇（たゝづ）まひたるや、典型的な唐土（もろこし）の人商（あきな）ふ店。燒酎抱へた親爺入り口近くに屯（たむろ）し、女将相手に大音聲（だいおんじやう）にて管卷く。菜譜を貰（もら）ひて熟々（つらつら）これを眺（なが）むるに、看板の餃子は、豚肉に、白菜、椎茸、大葉等の蔬菜を選ふやち方と知る。最も標準的と思しき、
・「豚と白菜の燒き餃子」、値五百圓也。
・「豚と白菜の水餃子」、値五百圓也。
・「生麥酒」、 値四百八十圓也。合計一千六百八十圓也。（「お通し」、値二百圓也）
を頼む。麥酒には「お通し」として、唐土にては定番の家常菜「炒土豆絲（馬鈴薯纖切り炒め）」が付く。是非もなし！。「土豆絲（馬鈴薯纖切り）」と云ふと、皮剥きてこれを炒め、鹽（しほ）と旨味調理料にてあつさり味付けするのが普通なれど、こちらの店、皮付きの儘（まゝ）纖切りにして酸味を加ふる。味のほど至りて並。
一度（ひとたび）卓の上を見遣（や）れば、拉麺店三種の神器（醤油、白醋、辣油）の他、更に一種、別の醋あり。黑醋と思ひて蓋開ければ、色茜（あかね）にして「鎭江香醋」と随分異なる。強ひて云ふなれば、鮨屋の赤醋に似たるか。これに加へ、湯呑み入りの大蒜風味の餃子タレが後程（のちほど）餃子と共に供される。
暫（しばら）くして「水餃（水餃子）」到着。女将、件（くだん）のタレ持ち來たりて云ふには、「この大蒜タレにて喰ふべし」。「水餃」の皮薄く、モチモチ感に乏し。餡の肉、挽き肉機を用ゐず手にて刻みたものと覺ゆ。汁氣充分なる所以（ゆゑん）、けだし煮凍りたる汁にあらん。味淡く、件（くだん）のタレを加へてほどよき鹽梅に。
「この薄皮なれば燒餃子が合ふ筈」なる豫想を立て待つこと暫（しば）し。ほどなくして女将「鍋貼（燒餃子）」持ち來る。これまたタレに付けて齧（かぢ）り付くや熱々の油、口に迸（ほとばし）る。この油、つゆ口に合はず。温度の所爲かと思ひ暫（しば）し待ちて再び試すも、すこしも變はらず。あるひは傷（いた）み疲れた油か。
かゝる店にては常に水餃子と燒餃子を一緒に賴み食べ比ぶ。その限りでは、こちらの店も御多分に漏れず水餃子の方が上。雰圍氣・客あしらひとも、典型的な唐土（もろこし）の民（たみ）商（あきな）ふ店。客、件（くだん）の親爺の他に、後（あと）から別の中年親爺。以爲（おもへらく）は、女将（おかみ）目當ての常連か。
費用に對する味の滿足度はかなり微妙。蒲田の人氣店歓迎などゝ較べ、餃子一つ當（あた）り百圓と云ふ値（ね）は二倍に及ぶ。無理強（じ）ひする二百圓の「お通し」なるものも疑問。しかしながら皮から手で拵（こしら）へ、肉も手で叩くと云ふのは今時（いまどき）稀（まれ）。これに敬意を表し、綜合評價は★★★とする。