戸越らーめん えにし（ラーメン/戸越銀座）

再訪１年ぶりくらいか。奮発して「特らーめん（具だくさん）」８５０円をオーダー。

豚骨・鶏ガラベースに魚介ミックスの無化調スープは、いい意味での粗野さも残しており和風ラーメンにありがちなパンチ不足はナシ。とはいえ、脂に頼ることなく適度な獣感を出してくるのは、どういう工夫か立派。現在、この地で２周年になるらしいが、オープン当初の若かりし頃から（今でも十分若いけど）この店主、多分天才なのだろうと感激。

奈良県産の濃口と兵庫県産の薄口を合わせてあるという醤油ダレは、いい按配の酸味と香ばしさで醤油ラーメン食ってる幸福感にあふれるもの。やや、塩気は強いが魚介の香ばしい風味ともよく合って、グイグイ飲ませてくれるパワーにあふれてます♪

麺はかりんとう用粉を配合しているためか（？）ややグレーがかった自家製の中細ストレート。全粒粉使用の麺みたいにわずかながら粉っぽさも楽しめ、スープの吸いもよく、はっきりと四角いエッジの立った歯切れのいい麺で太さを超えた満足感が得られる。

具は、「ちょっとしまったかな？」と思うほど盛りだくさん。星型に切られた海苔はご愛嬌として、肉質感をしっかり残しながら柔らかにじっくりと味を染ませた肩ロースチャーシューは、やや味濃い目ながらも実にうまいもので、これが３枚付け。さらに、粗くほぐした鶏ささみに、コリコリと歯応え味付けともに隙のないメンマ、半熟味付け玉子に三つ葉と辛くない白髪ネギをあしらうときた。

食べ進んだ後半には、卓上の薬味を入れてみる。ゴマ、エビ、とうがらし、にんにく等を揚げてペースト状にしたもので風味は強烈なので分量には要注意だが、また違ったコクと刺し味が入ってオススメですのよ♪