湧水（そば/調布）

このお店とのおつきあいもだいぶ長くなりました。
開店してすぐあたりからの贔屓です。

お蕎麦は細く、角が立っていて、透明感があり、蕎麦の味がきちんとします。
ご主人の人柄のような、繊細で優し味です。

天ぷらは大変美味しいけれど、お蕎麦にはもったいない。
ということで、私はいつも、【　揚げ玉蕎麦　】（￥６２０）を頂いています。
ざる蕎麦に揚げ玉が小鉢に別盛りでついてくるお蕎麦です。
蕎麦だけの香りを楽しんだり、揚げ玉大量に入れてこってり味を楽しんだり
自分の好きに食べられるのがうれしい。しかも揚げ玉が多い。
天ぷらが美味しいので、当然揚げ玉だって美味しいのです。
これ絶対お得だと思います。

以前は春の時期、山野草の天ぷらがありました。今はどうなんでしょう。
去年行ったときは、ありませんでした。
あれは時期の物で、手に入って時間があればになるのかしらね。
それとも他店でやっているのでやめたのか……。

開店当初から比べると、蕎麦の香りが少なくなって、多少寂しいのですが、今の蕎麦粉自体が香りが少なくなっている事、良い蕎麦粉を手に入れるのが難しい事などを考えると、仕方がないのかも。
値段を考えず、良い物を追求するなら、もっと美味しい蕎麦も食べられるでしょう。
でも、この値段でこのお味は、かなり工夫が出来ていると思います。
なにせ、調布の水のまずさは……(^_^;)
うんと美味しい蕎麦をと言うなら、上等の蕎麦粉とその穫れた産地のお水で作らねば。
蕎麦の名産地のお味と比べちゃかわいそうです。

湧水蕎麦は、たしか産地を限定して更科粉に近いもので打ってある物だったと思うのですが、ご主人の意気込みほど、美味しいと思った事はありません。（ごめんなさい）
普通のお蕎麦で充分と思います。

平日の昼時は、近隣のお勤めの人でごった返します。
遅めに時間をずらして入るのが得策。
そうすると、そば湯も濃くなっていて、二度美味しいのです。
そば湯は、絶対飲まなくちゃ損です。一番栄養のある所が溶け出てますから。