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【2008.6.29追記】
神田・鶴八を訪れて思うのは、

・鮨はしみじみ旨いし、江戸前の仕事は丁寧
・店内は極めて清潔（トイレもぴかぴか）
・親方の接客はややもっさりしており、ちゃきちゃきしていた先代とは対極（これは伝聞から判断）

食べログ鮨っ喰いの皆様方も、少なからず上記と同様の見解をお持ちのようだ。
鮨はオヤジを喰うところもあり、従来の論調だと、田島親方では不満ありというも... 続きを読む

【2008.6.25上方修正】
鮑を絶品と認定。総合と味を0.5ずつ引き上げる。
（前回訪問を改めて再評価した結果）

【2008.6.10追記】
鮨屋はよく異性に例えられる。最初の出会いは強烈だったものの尻すぼみに終わるケース、最初は然程ではないが会えば会うほど馴染んでいくケース、まあこの他にもいろいろあるわけだが、ここ喜邑は後者に分類されるのではなかろうか。
親方は鮨職人として... 続きを読む

【2008.6.8追記】
メニュー・給仕が誰かによって進行に差が出ることが判明。日替わりだとメインと同時（あるいは後に）茶碗蒸しが出てくる。また給仕の気配りが前回よりも至らない。上げたり下げたり忙しいが、サービスを元に戻す。

【2008.6.3追記】
然程混雑していないときに再訪し、刺身定食（1890円）・焼魚定食（1470円）をいただいた。詳細は省くが、相模湾で上がる魚を楽しむことがで... 続きを読む

お隣とはいえ、都心を離れると、とたんに鮨のレベルが落ちていくのは、悲しいかなこれ現実である。
地魚うんぬんかんぬん、うちは銀座に負けないよ、といった、種々雑多な謳い文句で客を集客するも、料金だけは一丁前で、基本ができていない店がいかに多いことか。全くもって情けない。


こちら吉野鮨総本店は、日本橋高島屋の裏通りにある、古くからのお鮨屋さんです。
昼食時には、サラリーマンやら、買い物... 続きを読む

伊勢原駅からほど近い場所にある鮨屋。
街場の鮨屋で、近所の人が酒を飲むために利用している。
あまり鮨っ喰いが通っている様子は見られない。
なぜなら、江戸前鮨を知っている人間にとっては、決して満足するレベルではないからだ。

ネタはまずまずのものを使っている。地魚関連が良いだろう。
鮪は冷凍物を使用している。

実は、ここの最大の問題は握りにある。
シャリが口の中で二つに分断し、口... 続きを読む

シラス漁網元の漁師料理店。
人気があるのか、週末にはシラスを求め、行列ができることもしばしばである。
（マスコミの影響かな？）

最初から言い訳じみたことを言うが、物には好みがあり、
ある人には良くても、ある人には悪く感じることがある。
そして、こういうネットでの情報は、マスコミに出てこない、様々な視点からの生の情報にこそ価値がある。


週末だったからか、店内は雑然を通り越し、... 続きを読む

【2008.5.3】
非常にユニークな鮨屋（お鮨屋さんではなく、鮨屋）である。
昔ながらの仕事を大事にしている。
そしてそれは、並にぎり、並ちらしに見ることができる。

例えば、並にぎりに入っている「〆た鯵」。
酢洗いではなく、しっかりと〆ている。
これなんかは、本当に昔ながらの仕事である。

むか～しむかしは、夏に小肌なんぞ頼もうものならば、
「あんた、鮨を初めて食べたのかい... 続きを読む

すしの原点を求めて、神田にある笹巻けぬきすし総本店を訪れました。

3時過ぎに7個入りをお土産に買い、翌日のお昼に食べました。

おぼろ、卵、巻き海老、海苔巻き２、光り物２

味わいとしては、約1日経ってまさしく熟れたといいましょうか、美味しくいただくことができました。笹の香りもいいにおいです。が、しか～～し、やっぱり塩辛い。とにかく塩辛い。2,3個つまむならいいでしょうけど、10個... 続きを読む

某月某日昼過ぎ、中途半端な時間をもてあまし、神田から日本橋まで歩くことに。日本橋高島屋では、料亭フェアが催されており、瓢亭のお弁当を買おうかどうしようか、しばし悩む。頭を冷やすために売り場を離れ、ふらりと4階の次郎の前を通れば、つけ台には客がひとりもいない。思わず吸い込まれるように、暖簾をくぐる。

特選握り(3150円）、特選盛り合わせ(3675円）でしばし悩むが、小肌の入っている特選握りを... 続きを読む

人形町に所用があり、たまには旨い鮨でもと思い、ふらりと立ち寄ったのが2006年の11月。

入ってすぐには油井さんが立ち、男女二人組に握っていた。僕は奥の席に。特上を息子さん（？）に握ってもらった。

昼間のお決まり、取り立てて騒ぎ立てるネタもなかった（注：当時の舌での判定）

がしかし、鮪、これはいつも食べていた鮪とは違った。香りがさわやかなのだ。お鮨は子供の頃から大好きだったが、こ... 続きを読む

鯵に代表される地魚が名物。

ランチの地魚セットは5,6種の刺身と、金目の煮物、鯵フライなどがつく。

スーパーの刺身よりは美味いが、都内の名店よりは落ちる。まあそういう店だ。

ちらしのシャリが冷えているのが気になる。シャリは人肌が基本。

大将の接客にも難ありとみる。会話がぎこちないのだ。

あれではカウンターに座る意味はない。

近所に、よい鮨屋がないかと探した結果、たどり着いたのがココ。

1回目は、お決まり＋お好みで数貫、２回目は、お好みでいただきました。感想をまとめてみます。

・お決まりですが、地物は入りませんし、あまり力を入れていない様子です。あのクオリティーの玉子なら入れない方がいいくらいでしょう←力の入れ方が分かりますね

・逆に地物では、よいネタと出会える可能性があります。

・シャリは水っ... 続きを読む