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　料理人の系譜を辿り、料理店めぐりをしてみるのも興味深いものだ。嘗て、茶懐石料理の師弟のつながりから、赤坂辻留、目白和幸、神楽坂小室という三軒の店を訪ねたことがある。そこで感じたことは、師弟関係でありながら、それぞれの店が全く違う彩りを纏っていたことである。

　十日程前に、町田にある四川料理店随息居の料理を味わってみたら、そこの山下直敏氏と直城氏が父子で修行されたという「上野... 続きを読む

　東風（こち）の風が、恵比寿ガーデンプレイスに咲いた白色や薄紅色のマーガレットの花を揺らしている。そんな三月下旬にウエスティンホテル東京にある中華料理の名店「龍天門」を訪問した。ここは伝統的な広東料理を土台に、西洋料理の影響を巧みに取り入れ、現代人の嗜好に合わせ進化してきた「ヌーベルチャイニーズ」を代表する料理店である。

　宮廷をイメージした店の造りは重厚さを醸し出しており、その格式は高い。... 続きを読む