正統派な食事処を探究
「旨きゃいいってもんじゃない」
バブル崩壊後、「和風ダイニング」なるものが、レストランや居酒屋を占拠し、いわゆる創作料理という無国籍なものが世の中を支配している。
お化け屋敷みたいな奇抜な店内で、客がメニューを言うのをためらうような名前の商品を出している。見た目は宴会芸のように茶化していて、味は素人同然。どの料理にも精通していない人が、半ば悪ノリした料理を出している。
高級なレストランもそういう流れは否めない。真白で統一された無機質な、よく言えばモダンな店内にジャズが流れ、大皿にちょこんと盛られた奇抜な料理。値段が高いので素材は悪くないし、味も悪くはない。しかし味は雰囲気によって大きく左右される。店に足を踏み入れた段階で決まっている。
いい加減、こういうものは葬り去りたい。
もっと正統派な料理を食べたいのだ。元来、日本人は西洋料理ならそれを極めようと、イタリアやフランスに修行へ行き、できるだけ本来の味を日本に伝えようと努力していたし、今もそれは続いていると信じている。
悲しいことに、世界的には「なんちゃって○○国料理」が流行っている。ニューヨークから切り取った、店の中央に仏像が置かれているようなレストランが増え過ぎた。
パリもミラノもロンドンもそうだ。それだけそういう味を求める人が多いのだろう。
しかし日本人だけは、真面目にその国の料理を取り入れようではないか。
そう思いながら、正統派の店を探しています。
味もさることながら、店の持つ雰囲気というものを大事にしたいです。町の中華料理屋に、ニューヨークや青山や六本木の匂いを求めてはいません。
伝統は新しい血によって変わる。よくも悪くもそうでしょう。しかしすべての寿司屋がカリフォルニア・ロールと味噌汁を、ナイフとフォークとスプーンで、なんて姿は見たくない。
投稿する店は、平均点以上の店のみです。
自分に合わなかった店を投稿しても意味がないと思うので、気に入った店のみ投稿します。
初めての方へ）