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秋月は小雨の中だ。

「北海道産の蕎麦を使うこだわりの店」と、
秋月で出逢った方に紹介されて、
「そば処　利久庵」さんへと足を向ける。

メニューはそばセット（1500円）と、卵焼き（600円）、
地鶏焼き（1900円？）の三つしかなかったと思う。

必然的に、そばの実粥、鶏南蛮、ざるそばが付く
そばセットを注文することに。

まずはあっさりとした、
まるで梅茶漬... 続きを読む

由布院とは幻想を抱かせる町なのかもしれない。
そうでなくては、行く価値のない町だもの…

地鶏という言葉に引かれ、
この店「ゆふいん花翔」さんへ入った。
由布院、または大分には地鶏が美味しいという幻想が、
僕にはあるのだ。そう、幻想…

地鶏炭火焼きを注文したが、
それが出てきた瞬間、やはり幻想だったと確信する。

多分、切り方からして、
この地鶏は冷凍してたのでは... 続きを読む

特定ＪＡＳによる地鶏の定義は、
在来種の血が50%以上あり、
28日齢以降は平飼いにし、
80日以上の飼育したもの等であるらしい。
　　　　　http://jlia.lin.go.jp/jas/12.pdf

名古屋コーチンだ、比内地鶏だと申しますが、
地鶏は国内鶏肉生産量の1%のシェアしかないのですね。
あとはブロイラーや銘柄鶏（ハーブ鶏等）ってことか。

餌などにも生産者独... 続きを読む

そこは人吉。
こんなところにきじやはあるのか？
と不安にさせるぐらい、人里離れたところにある。

さて、お店の中はなかなかの雰囲気だ。
個室に通され、そこにはストーブと堀炬燵。
窓の外には川が流れ、風情がある。
こんな寒い冬より暑い夏の方が似合うのかもしれない。
そう考えながらも、僕達は雉を食す。

雉は極めて、淡白だ。
地鶏のような旨味はない。
しかし、雉刺しで戴くと... 続きを読む