梅好（寿司/広尾）

暮れだから「蒸し寿司」なのだ・・・（ウィーンさんも食べたそうだ）
注文してからほぼ30分、蒸し寿司とはこのくらい時間がかかるもんです。
干瓢、海苔、イカ、穴子、の御飯の上に厚めに切った錦糸玉子、木耳、生姜。
渋い、正に渋い味、これぞ乾物モン系の冬の美味である、
この微かな温もりが空調の行き届いた東京で、唯一生命力を放ってる様に感じました。
食べてる最中にも予約（年末年始のお持ち帰り）の電話が鳴りっぱなし、六本木は再開発に沸いているけど梅好の「粋」を忘れていない御近所さんは多数いらっしゃるようで心強い・・・こういう「唯一」のものが少しでも永く残ることを願います。
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秋なのでバッテラです、今日のは身の間に柚子（いつもは生姜）が挟んであった、これはこれで爽やかですな。
すずめと茶巾もいただきました、季節柄大き目の鯛でしたがフワッとした味わいと高貴な香りはまさに大阪寿司でんな。
御飯が美味しい！何時来てもサイコー。
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今日は鯵寿しをいただいた。
バッテラの鯖の変わりに鯵である、御飯と鯵の間に生姜が一枚入っている。
バッテラに比べればかなりアッサリした印象だが繊細でほのかな香りがキツクない酢飯と良く合う。
うっすらとした昆布に透けた鯵がとてもキレイ、芳醇な味わいの後に昆布のスッキリとした香りが残り爽やかでした。
尚、香の物として山芋の山葵漬けと茗荷の酢漬けがでてきたが、これも大変美味でした。
敬老の日だからか？お店はとてもお忙しそうでした。
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このところ忙しくてまともな物を食べてない、しかも明日から「食」不毛の地方へ１Ｗ出張、とにかくちゃんとしたものが食べたい！と本日もバタバタの中、一瞬の隙を突いて梅好へ到着。

「鯵寿司」の品書きにも惹かれたが、いつもの京ちらしをお願いした。
待ってるとひっきりなしに黒電話が鳴って注文が入る、随分お忙しいようで逆に一安心・・・このお店には長く続けて頂きたいから。

京都市より上（カミ）の北半球の食べ物の中でマイ・ベストじゃないか？という梅好さんの京ちらし・・・このtabelogをはじめるまで旨い旨いとただガツガツ食べるばかりであったが今回じっくり分析してみた。
・・・京都では家庭で御寿司を作ります、「おすもじ」とも言います、内容は干瓢、春：竹の子、秋：椎茸、錦糸玉子、ちりめんじゃこ・・・まぁこんなもんですな・・・京都の庶民は貧しいので。

梅好の「京ちらし」にもどり
その上に錦糸玉子・・・適度に太め、コリコリして食感のアクセントになるキクラゲも同じ太さ。
さらにその上に
海老、小鯛、鯛、アジ（秋冬は鯖）、穴子、田麩、グリーンピース、生姜。
海老、小鯛、鯛、アジ、はかなりしっかり〆まってる、このまんま食べるとなると酸い・・・ということになるが、このまんま食べたりしない。

ご飯は、干瓢などの甘みでほんのり甘い。

で、合わせて食べると丁度程よく優しい味の京ちらしが出来上がる。
関西人のＤＮＡにビビッとくる美味さである。

京ちらしだけではない、血合いの部分に生姜を隠したバッテラや貫禄のクオリティを誇る箱寿司、雀、冬場の蒸寿司など、どれも手間隙惜しんでない素晴らしい出来、ちゃんと手で作った味がする。
こちらのお店、本来的には全てテイクアウト。
この京ちらしも時間が経つとさらに角が取れていい感じ、ご飯の甘みや酢がまわった一体感はしばらく置いた方がいい。
いつも感心するコンパクトでキレイな包みを開けると一瞬柚子が香って食欲をそそる。

都内の関西寿司では四谷・原宿の八○、神楽坂の大○、など「悪くない」お店があるにはあるがこちらが断然抜けている、そもそもの「血統」・・・が違う。
思いっきり大阪弁のおじいさんが手入れしてるのか？・・・表の菖蒲、キレイでした。
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古くからある大阪寿司の名店、僕的には関西度100％！
ご主人も奥さんも東京の人である、ナゼ？と思っていたらたまに店先の植木などをいじってるおじいさんが（先代）が完璧な大阪の人だった。
基本的にはテイクアウトのお店、ご近所の人がお皿を持って買いに来る。
２卓だけテーブルがありそこでも頂けるようになっている。
お寿司はもちろん、食事に付いてくるお味噌汁まで大阪味なのが素晴らしい。テイクアウト専門（蒸し寿司以外は）なので持って帰って食べてもとても美味しいし包み方に風情があって嬉しい。

京ちらし、
蒸し寿司（冬場のみ）
箱寿司はもちろんバッテラの完成度の高さにも目を見張る。
自分が関西人だからこんなに美味しく感じるのかと思ってが
このお店を教えてあげた人のほとんどがリピーターになっているらしい。