更科（そば/上諏訪）

とにかく、蕎麦の出来栄えが素晴らしい。諏訪の山奥に行かずとも上諏訪駅前でこんな蕎麦を気軽に食べることができる諏訪市民が羨ましい限りです。

場所は、上諏訪駅から徒歩３分少々。線路沿いを山梨方面に向かって歩いた先の、商店街の中にあります。見た目は、どこにでもありそうな普通の蕎麦屋。しかし、このシンプルさが実に良い雰囲気を醸しています。
店内は、これまたシンプルな造りながらも、昔からずっとここで蕎麦屋を営んできたことが偲ばれる雰囲気。心が落ち着きます。
メニューは、基本的に蕎麦と天ぷらと酒類のみ。これ以外の酒の肴となるようなメニューは置いていません。この潔さが素晴らしい。
実はこのお店を訪問するのは今回が２回目。２年前に訪れた際は、真夏の太陽が照りつけるカンカン照りの日だったのですが、このお店で出されたコップ一杯の冷水の美味しさに感動し、さらに三色蕎麦の出色の出来栄えに更に感動しました。上諏訪の繁華街と言えども水が美味しく、この水で打った蕎麦が実に美味いことがいつまでも記憶に残っていました。そして、今回、新そばの季節に合わせ、再訪問。
前回と同様、三色蕎麦(1000円)を頂きました。
三色の構成は、田舎蕎麦、更科蕎麦、せいろ蕎麦。田舎蕎麦は、若干色が黒い挽きぐるみの蕎麦で、蕎麦の香りが十二分に楽しめる逸品。更科蕎麦は、乳白色をした蕎麦で、ほのかな甘味が楽しめる逸品。せいろ蕎麦は、その中間で、喉越しが楽しめる逸品。どれも細打ちで、十二分にコシがあり、そして優しい味わい。それなのに、味や喉越しや食感や香りは、はっきりとその違いがわかる蕎麦であり、見事に打ち分けている店主の技に敬服します。
そばつゆも、蕎麦を決して邪魔しないながらもきちんと存在感がある出来のもの。蕎麦とのバランスが素晴らしい。
また、量的にも、見た目は少量に見えるのですが、実際には結構たくさん盛られており良心的。
接客は、評価★３としましたが決して悪いわけではなく、必要最低限のシンプルな接客。お店の雰囲気に合っています。

決して肩肘を張るわけでもなく、これ見よがしにアピールするわけでもなく、このさり気なさが素晴らしいとしか言いようがありません。店主渾身の蕎麦を静かな雰囲気で楽しめる、そういうお店です。