大雄山のレストランガイド
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さすが、加賀料理では一番と言われるだけのことはある。
頼んだのは、お昼の懐石１万円！
しばらくして、梅酒と八寸が運ばれてくる。八寸には「あさがお かご盛り」と名付けられており、朝顔がちょこんと飾られている。
☆鱧(はも)のおとし
☆院元(いんげん)と百合根の柚子味噌
☆焼さざえの酢ゼリー
☆うざく
☆鴨ロースたたき(ごま味噌ダレ)
☆ほおづき小柱(ほおずきの中に小柱の粕漬けが入っている)
ここで感心させられたのは「焼さざえの酢ゼリー」。酢ゼリーと銘打っているけれど、その実、酸味はほとんどない。薄甘いだし汁に、ちょっぴりアクセント程度に酢が入っているらしい。サザエは焼いた後にほんのり甘く味付けがされており、煮こごりにも近いような感のゼリーに良く合っている。
どれも、甘味の出し方が上品で上手い。甘味あるものが続くと味に飽きが来るものだが、薄味な中にもきちんと緩急がつけられており、最後まで飽きを感じさせないところはさすがである。続いて、
☆うにとうふと生うに 山葵(←わさび、と読む。蒸しうにの 入った豆腐の上に生うにとワサビが乗っかって、だし汁の かかったもの)
☆先吸…萩ふかし
☆造り…まぐろ菜種・かれい・甘海老 毛かに
☆炊合せ…加賀治部煮
☆焼物…乃どぐろの塩焼き
☆酢物…焼松茸・きす博多・石川小芋・酢どり茗荷
☆なめ小ぞうすい
☆加賀なし(ホウスイという品種らしい)・巨峰
☆夏衣
この旅行中で、一番美味しく、色んな事を教えてもらい、充実した時間を過ごした。仲居さんは博学で勉強熱心だし、よく気が利き、話しているだけでとても楽しかった。