大雄山のレストランガイド
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さて、肝心のお食事。すべての食事にフナの刺身と生こんにゃくがついていた。フナはくさいというイメージがあったが、すごく食べやすい。意外である。
そして鍋。鴨は当然合鴨ではなく、ま鴨。ロース肉に肝などがある。何よりもビックリしたのは、首の骨を細かく砕いてお肉をミンチにして混ぜたという団子。これからだしが出るということで、まるめてポンポンだしの中に入れてくれる。そしてあとは醤油と砂糖ですき焼き風に。ロース肉は色が変わったらすぐに食べるとのこと。色が変わるまでは他のお野菜などを楽しんで、さぁ、変わったところでパクッと一口。とっても柔らかく、ジューシーで美味い。そして、団子。骨を砕いてあるとの言葉どおり、食べるとコリコリというよりはゴリゴリって感じが少しある。それでも鴨は美味しく鍋以外のものを食べていたみんなも寄ってきた。みんな一通り鴨を楽しむ。なので私も他の料理をもらう。近江牛もとても柔らかく美味しい。とくにこの近江牛は鋤の上で焼く。どうも本来柄を指すところに脂をいれると自動的に脂が溶け出してくるらしい。この趣向が面白い。また湖畑懐石にはこの旅館のオリジナル料理、「鮒の味噌蒸し」がついている。これはやはり味あわなければと、一口もらう。フナなので小骨が少し多い。味噌もちょっと甘め。でも、おそらく酒飲みにはたまらない１品なのではないかと思う。
懐石のほうにはその他にも色々な料理が出てきた。そして鴨鍋は最後のしめは熊笹うどん。熊笹を練りこんである麺をいれて終了。そしてさらにご飯とシジミの味噌汁、お漬物、果物がついて、本当の終了でした。それにしても、量が半端じゃなく多かった。特に鍋は結構余った。