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ニューヨークの高級ステーキレストランの日本店。国産牛肉を低温熟成させてステーキとして提供される。この低温熟成なるものがどんなものなのかと興味があって訪問した。国産牛のサーロインとフィレのコンビであるポーターハウスステーキを注文。脂身は通常の肉とさほど差を感じないが、赤身やフィレのほうは確かに熟成感はある。味はしっとりとコクが出ている感じ。食感は少し弾力を感じながらもサクッと切れて柔らか... 続きを読む
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