口水鶏のレストランガイド

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• 四川曹家官府菜　蜀　 （44） （県庁前、元町（ＪＲ）、元町（阪神） / 四川料理）

  ここは辛い

  '09/12/20

  

  

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  四川料理は、麻（山椒のしびれるような味）、辣（辛み）、甜（甘み）、咸(塩味)、酸(酸味)、苦（苦味）、香（香味）の【七味】をベースに、さまざまなスパイス、調味料を組み合わせて生み出される。他の中国料理系統では、苦、辣、甜、咸、酸の「五味」が基本ということを考え合わせると、四川料理がいかに多彩な味を持つかがわかる。 四川料理を辛いのひと言でくくるのは誤解のもとです。四川に辛い料理が多いのは確かですが、その辛さは複合的なもので、决して純粋な... 続きを読む»