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なにわのフードエンターティナー★でんでん＆かのんのくいだおれ日記
ノーマライゼーション＆ホスピタリティを融合したレストランガイド
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また、おすすめメニューとその金額はかのん１５５さんが任意で登録したものです。お出かけ前は、必ず電話等でご確認ください。詳しくはこちら»
おめでとう！ミシュラン１つ星獲得！お祝いランチ★旬菜天 つちや
'09/11/22
（'09/10 訪問）
4.5
- 使った金額/1人（夜） ￥5,000 ～￥5,999
- / （昼） ￥2,000 ～￥2,999
| おすすめ用途
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コメント（5件）
こだわりの素材、どれも美味しそうですね。
東京に比べたらほんとうに、お値段も良心的ですし！
投稿1件目なのですね。良いお店で、人気が出そうですね～(^-^)
☆hime☆さんへ
こんばんは♪
東京価格だと 想像しただけで訪れたのが
もっと先かもしれませんね･･･
一般的に綿実油で揚げているお店が多い中で
コーン油で素材の良さを提供して下さって新鮮でした。
1件目を投稿する時、お店が繁盛しますようにって
いつもより魂こめてレビュー書いちゃいます(*^-^*)
かのん１５５ｻﾝ☆
こんにちは♪
コメントありがとうございました～♪
こちらがもしかして仰っていたお気に入りの天ぷらのお店でしょうか(*´∇｀*)
すごく素敵なお店ですね(人´∀｀).☆
それに とっても美味しそう～～！！(人´Д`o)+･ﾟ
デザートもついてるのが個人的にはすごく嬉しいなぁ(つω`*)
ホント、人気が出そうなお店ですねっヾ(´∀｀*)ﾉ
うえのさんのお店なんですか？？
それは必見ですね( ..)φメモメモ
雰囲気とかも母を連れてきたいお店です！
地図も見たんですけど、江坂駅からでも歩いて行けそうですか？？
hana* さん
こんばんは♪
＞こちらがもしかして仰っていたお気に入りの天ぷらのお店でしょうか(*´∇｀*)
はい そうです★お得感満載です！
★ 結利さん★
うえのさんのお店で１０年料理長を務めた方が
独立されてご自身で店主としてオープンなさいました。
実は私も両親を連れて行く計画を立てております。
＞地図も見たんですけど、江坂駅からでも歩いて行けそうですか？？
個人差があるけど、初めてだったら、
徒歩１５分かかると予想しているほうがいいと思います。
少し距離はあるけど、行く価値のあるお店ですよ！
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【2009.10】
でんでんとかのんが応援している旬菜天 つちやさんが、
ミシュラン京都・大阪版で１つ星を獲得のお祝いランチにお邪魔しました★
オープン当初から、お店の前を通る度に、
人気店のオーラを発していた予感が当たり、本当に嬉しいです。
ネットにUPしていませんが、何度もお邪魔しているお気に入りのお店です。
詳細は字数制限の為、↓でご覧下さいませ。
http://kanonn155.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-52b1.html
【2008.11】
かのんは女子４人で旬菜天 つちやさんに、ディナー＠忘年会で訪れました。
ホテルニューオータニ＠「紅茶とお菓子のマリアージュ」のセミナーの先生と
仲間４人でお食事にいきました。
今回の会合は、「ワインと天麩羅と塩のマリアージュ」と題して、
それぞれの相性を楽しみながらお料理と会話を楽しみました。
揚げたての天麩羅が１品１品カウンター越しに天麩羅台に出して頂けるスタイルや
雰囲気・お料理など大満足だったので、終電間際まで話し込んでしまいました。
旬菜天 つちやさんは、どなたをお連れしても恥ずかしくないお店です♪
お料理は２週間単位でメニュー変更があるので、ご注意下さい。
Ｊ：ＣＯＭ吹田 「ウィークリー吹田」で１/25に放映され、
やのぱんさん＆彼方茜香さんとの掛け合いとリードにより
親しみやすい料理長の一面もお見受けできますよ♪
ちなみに番組内で紹介していたのは、おまかせ会席＠昼食（４５００円）です。
●ワイン
料理長のお話によると白ワインの方が天麩羅に合っているそうです。
（お酒が苦手なかのんはワインを口に含む程度でした）
白ワイン・・・シャブリ 2006
赤ワイン・・・シャトー・ペイボノム・レ・トゥールハーフ
（ＥＣＯＣＥＲＴ認証 有機栽培ブドウ使用 ）
●つちや天麩羅懐石＜５０００円＞
１１月後半、紅葉がキレイな季節だったので、お料理の中で秋を見つけました。
【お刺身】鯖（さば）・かわはぎ
【お寿司】海老
【天麩羅】
３種類のお塩＋天麩羅の相性を料理長に
おすすめを教えて頂きましたので、お伝えさせて頂きます。
画像をご覧の上、参考になさってください。
★鱚（キス）･･･＜そのまま食べます＞
鱚の中にからすみが入っています。
★しめじ・公魚（わかさぎ）・貝柱・・・＜藻塩＞
★白さ海老･･･＜岩塩＞
★ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・・・＜ｶﾙｼｳﾑ塩＞
★下仁田葱・白子の海苔巻き･･･＜だし＞
こちらのだしは、みりん・酢・柚子・一番だし・すだち・かつおのブレンドです。
【食 事】 白飯・赤だし・香の物
【焼 魚】 鯖＠五島列島
【ﾃﾞｻﾞｰﾄ】 白胡麻のﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪ
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【2008.9】
でんでんとかのんは、お店の前を通る度に気になってから２ヶ月後
旬菜天 つちやさんで昼食に伺う事ができました。
●天麩羅コース（２８００円）
【先付】
かます生寿司＆近江蒟蒻＆焼那須を加減酢に漬けた一品です。
色鮮やかな近江蒟蒻の赤で目を楽しませて頂き、
バリっとした春巻きの皮のトッピング・柔らか～い焼那須の食感、
しっかりしたカマスの生寿司に好感。
【八寸】
秋を感じる事ができる柿の葉と紅葉の葉のベールの下には、
どんな食材があるのだろうと期待に胸を膨らませる事ができました。
★胡麻和え・幸水梨・栗麩、芝海老・カシューナッツ（左下）
幸水梨＆胡麻ダレは珍しい組み合わせながらも相性抜群です。
★田舎湯葉の山葵じょうゆです。（左上）
普通の湯葉よりもしっかりとした食感が味わえます。
★鱧子玉メ・本榎木・木の芽（右上）
鱧子玉メはプチプチとしたおもしろい食感でした。
★スモークサーモンの湯玉包み鬼灯見立て（右下）
柿の実のような鮮やかなオレンジは食欲をそそります。
お口の中にフワッと広がる、スモークサーモンの風味は貴重な体験でした。
【天麩羅】
昼･夜・・綿実油を使用し、
料理長がお客様の天ぷら台へ揚げたてを一品ずつ提供頂くスタイルです。
３種類の塩とポンズでお好みでつけます。
食べた後、胃にもたれなかったのは、油の品質がよい証です。
薄い衣と素材の歯ごたえ・食感から、火の通りに工夫がなされ、
丁寧な仕事ぶりが伝わってきました。
★とうもろこし＜北海道産＞
ホクホクとしてとっても甘かったです。
包丁で身を削ぐ→平らにして揚げる→素材の甘みが増す工程です。
手間を掛けている事が実感できます。
★鱚（キス）＜明石産＞
網で救わず、釣り上げた鱚だそうです。
サイズが大きめの鱚なので、
身を開いて揚げた事で、味がしっかりするそうです。
★雌鯒（めごち）＜明石産＞
大阪では、がっちょという愛称で
海釣りファンに親しまれているお魚です。
初めはふっくら、噛み締める事に、
独特の心地よい弾力感が気に入りました。
★鱧（はも）＜淡路産＞
骨が無くホクホクした食感に好感が持てました。
★椎茸＜出雲産＞
肉厚なかさは、食感も香りが高く
松茸を食べた時と同じくらいの満足感が味わえました。
★帆立貝柱<北海道産>
お刺身でも使える新鮮な素材の為、
中はレア、外だけに火を通されていました。
★アスパラガス＜香川産＞
美しい盛り付けと甘い味に感動★。
★小鯛のゆかりあげ＜明石産＞
ポン酢に漬けるのがオススメです。
紫蘇の葉に包まれた鯛の柔らかい身は
病み付きになりそうでした。
★丸十（まるじゅう）＜徳島産＞
さつまいもの天麩羅の愛称です。
糖度の高い鳴門金時だけあって、濃厚な甘み!
【酢の物】
★剣先烏賊＆若布の無花果酢の酢の物
一番上に生姜を乗せている事と無花果酢は
洗練された酸味だったので、飲み干すことが出来ました。
また、お口の中がさわやかになりました。
【食事】
白飯・赤だし・香の物・ちりめん雑魚有馬煮
ふっくりとしたお米は無農薬の長野県佐久市産です。
赤だしは、白味噌をブレンドしているのでまろやかでした。
【ﾃﾞｻﾞｰﾄ】
ﾖｰｸﾞﾙﾄｾﾞﾘｰ・黄金桃ｺﾝﾎﾟｰﾄ・ｱﾌﾟﾘｺｯﾄｿｰｽ
洋風のデザートだったので、意外でした。
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●お店の特徴
一汁ニ菜 うえのさんの元料理長 土坂幸彦さんの
天麩羅＆日本料理を融合させた新しいスタイルのお店です。
静かな住宅街の一角にひっそりと佇む古民家のような外観です。
江坂の街やお客様の品格を向上させてくれるオーラを放っています。
店内は、ピアノのＢＧＭが流れるお洒落なバーと
間違えるほど洗練された空間です。
ゆとりを感じる店内・陶芸作家による特注の食器・四季折々の旬の食材・
ほとんどの食材に国産を使用・話題豊富な料理長。
非日常のゆとりを演出する為に、フル改装し贅を尽くした空間になりました。
●店内禁煙
お煙草を吸われる方は、お店の外にある灰皿をご利用下さい。
●ハンディのある方へ
店内の一部に段差があるので、お店の方がお手伝いを頂けるとの事です。
車椅子のままご利用頂ける高さ（７５cm）のテーブルがあるので
食事のみなら問題ありません。
トイレは健常者用のみです。
横幅が車椅子が入りきれないので、介護ができる同伴者が必要です。
●トイレ
お香が焚かれていたのでリラックスできました。
嫌な臭いを早めにシャットアウトできる設計の
天井・引き戸・バリアフリーになっています。
●お子様連れ可
お子様用の椅子・おもちゃが用意されています。
お利口さんにしていたお子様にも、プレゼントを用意されています。
字数制限の為、詳細をご覧になりたい方は、↓をご覧下さいませ。
「http://kanonn155.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-240e.html」