Kitty_8_14_2010のレストランガイド

京都市左京区、北区のラーメン店を中心にレビューしています。

最近行った、来来亭　という　麺入りスープ店には気分が悪くなりました。まるで錬金術師が経営しているようなお店です。
原価率10％のものを平気で650円で売る神経が理解できません。なぜ他のレビューアーはそれを指摘しないのでしょうか?

このようなぼったくり、ペテンを日本中から撲滅できたらよいと思います。

　ラーメン並650円を頼みました。麺のゆで加減、背脂の量、唐辛子、ねぎの量、醤油の濃さなどを変えて頼むことができます。駐車場が広いのが印象的。

　出てきたラーメンはスープは大変おいしいと思いました。麺は、ぼそぼそした細麺のぶつぶつ切れるアレで、京都の安いラーメン屋がよく使う麺です。はっきり言って麺は最悪です。チャーシューは薄切りで舌にざらざら来るもので、やっとの思いで食べました。ここの青ネギは硬い上に臭いという代物で、スープの味をたいそう損なっていました。
　
　この店はラーメン以外の定食メニューの方が豊富ですLink。餃子の王将並にたくさんあります。また駐車場完備ですから、家族向けに良いでしょう。普段インスタントラーメンしか食べないような、おんな子ども連れのおじさんが、車で乗り付けてくるお店で、中華ファミレス、というのが実体でしょう。

　私の見解では、このラーメンの650円のうちの100円は駐車場代で、あとの100円はおんな子どもの好みをいろいろ聞いてくれるサービス料です。

　私は外装ピカピカのこの手のチェーン店には行かないタチなのですが、最近テレビで成功したビジネス例としてよく紹介されていたので、行ってみました。「うちは100点は目指さず９0点のラーメンを出す店です」、とテレビで言っていましたが、ここはラーメン屋ではありません。

　車を持っていて味にうるさくない客にそこそこのものを提供し、十分な利益が出るように価格設定しているから、この場合チェーン店として成立しているということです。

　一般的に、建物の外装、立地が良く、メニューが充実しているほど、接客が良ければ良いほど、ラーメンはろくでもない場合が多いです。その理由は、味と量以外の部分に多額のコストがかかるためです。バーミヤンがその典型とすれば、ここはバーミヤンと王将の中間あたりに位置するお店です。

　テレビ番組では、このチェーン店は国道沿いに広い駐車場を設置して新規開店を続けているそうです。つまり、車を持っていて味に無頓着な家族連れをターゲットにして高収益をあげているチェーン店ということです。



１０月２６日
　先ほど確認のために再訪しました。
　今回は麺やわらかめでお願いしたら、ゆですぎて伸びたそうめんのような麺で、コシが全くなくなっており、ぷつぷつ切れる麺となっていました。ねぎは相変わらず硬くて臭く、脂身のチャーシューを頼んだら脂の香りが悪い品物でした。スープは大変おいしいので、「もしこのスープに、この麺とチャーシューとねぎが入っていなければどんなにおいしいだろうか」と思わせる内容です。粗末な内容であることを確認しました。

　ここの青ネギが何でこんなに硬くて臭いのか考えてみました。メニューの中に「ねぎラーメン」というのが限定30食あります。ここで、青ネギのはっぱの長くて柔らかい部分を使ってしまい、残りの枝分れした臭い部分や硬い部分を通常のラーメンにトッピングしているからだと思います。ねぎの葉っぱの枝分れ部分というのは大変臭い部分で通常ならば捨てる部分です。その部分を使っているから、なるほど注文時に「ねぎ無し」という選択が用意されているのでしょう。小さい子どもにこのねぎを食べさせたら、いっぺんにねぎが嫌いになるでしょう。

　ホームページに「私たちはラーメンを提供することでしか表現ができません。しかし、その一杯のラーメンで私たちを分かっていただけると信じています。」とあります。なるほど一杯のラーメンからいろいろなことが分かりました。このラーメンには金に対する情熱がこもっています。

　このチェーン店は過去4年間に60店舗新規出店しています。その費用はもちろん食べている人たちが支払っているわけですよね。ラーメン650円のうち200円は建物代かな?

（10月30日加筆）
　ここがビジネスモデルとして成功したのは、「おいしいラーメンを作った」からではなく「ごく低価格で作れる麺入りスープをおいしいラーメンだと思ってしまう人」を集めることに成功したからです。同じビジネスモデルをまねしている中華ファミレス屋に魁力屋があります。メニューも店の作りも、味もそっくりだということです。「ネギラーメン」のメニューはまるで、コピペしたかのようです。これらの店が交通量の多い街道沿いでないと成り立たない理由がそこにあります。
　お客さんはネギしょって来店してんだからもっといいネギ使ったら？

　ＮＨＫの「ルソンの壺」や「がっちりマンデー」が模範的なビジネスモデルのように報道していましたが、報道する前にここの粗末な麺入りスープを食べていたら内容はもっと違ったものになっていたのではないでしょうか？

　ここの麺入りスープたべてて繰り返し浮かんできたのは、原価率とか利益率といったものです。15%くらいかな。内容に対して価格は高く設定している、と思います。2回も行ってしまって、すごく損した気分になりました。例えていうなら、自動販売機に1000円札を入れて、120円のジュースのボタンを押したら麦茶が出てきて、おつりが返ってこなかったので、そんな馬鹿なともう一度1000円札を入れてやってみたら同じ結果になった、　みたいな感じ。

根拠１　http://mentai.2ch.net/ramen/kako/970/970412432.html　より、「儲けを出すためには、１５％以下のするべき。　客を騙して「なんぼ」って世界。」
根拠2　二郎系が原価率45%で来来亭の3倍量、良心的な店（30％原価率）で650円で来来亭の2倍量でもっと質がよいものを出すことを考えれば、来来亭の原価率は15%未満。
根拠3　麺が30円、スープ40円、チャーシュー20円とすれば、原価は100円そこそこ、ここからも原価率は15%。麺とスープはセットで80円程度で市販されていることに留意。
根拠4　最近まで営業していたびっくりらーめん　は180円で一杯のラーメンを提供していたことから、100円未満の原価でラーメンを作ることは可能。
根拠5　100円ラーメンというものがあります。これに背脂（100g－20円）とカモネギ-失礼、九条ネギのスライスと、カネに対する欲望をたっぷり入れたら来来亭の「麺入りスープ」と似たものになりそう。

　いや待てよ、90点のラーメンのもともとの意味は、粗利益率90%のラーメンということなんじゃないか？そうなると原価率10%になるぞ。そうだったら100点（100%）目指すなんて不可能だ。60-65円でラーメンが作れるかというと、そこを目指しているということなんだろうな。自家製麺が1玉20円でできること、そして、鶏ガラ、背脂なんかは産業廃棄物みたいなものなので、流通に乗らないのを大量にただ同然で引き取ってくる、という方法で。

　粗利益率70%の良心的で多くの人が好むラーメンよりも、一部の人しか評価しない収奪性の高い粗利益率90%のラーメンを目指しているということだろう、言っていることとやっていることが違うんだよ。

　テレビでの報道と現実の麺入りスープとの間に矛盾がありすぎるのですよ。なにか巨大な嘘が隠されていると感じます。来来亭は市井に設置された札束を汲み出すためのポンプである、という見方が適切だと思います。同情を引くようなはっぴやホームページの記述、「情熱は抜けません」という台詞には気持ちの悪さを感じます。