自分のお気に入りを求めて
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鱧のしゃぶしゃぶ 、 ふぐの白子の京風お味噌汁 、 筍料理
| 店名 |
京料理 京ふじ （きょうりょうり きょうふじ） [HP ]
|
|---|---|
| 最寄駅 | 銀座 |
| ジャンル | 京料理、懐石料理、鍋（その他） |
| 住所 | 東京都中央区銀座6-7-5 銀座白亜ビル ４Ｆ （地図を見る） |
| TEL | 03-3574-1010 |
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初めての方へ）
松茸の季節を逃してしまったので、白子が大きくなるのを待って再訪しました。
前菜は、かずのこ・いくら・からすみ・鰺寿司・黒豆・クワイ、そして節分の季節ということで、おかめの顔の形の生麩。中に柚子味噌が入ってました。おいしいのですが、顔を食べるのがちょっと怖かったです・・・。
小さなお椀がでてきて、蓋を開けると木の芽の香りがひろがります。筍のお吸い物でした。今の季節だと筍は九州のものを使用しているそうです。とっても香りがよく上品な味でおいしかったです。
4月になって食べられる京都の筍が待ち遠しいです。
この日は自分の大好物であるフグの白子を中心にメニューを構成していただいたようです。
初めて食べた白子をオリーブオイルでソテー。外は香ばしく、なかはとろとろです。油を使ってるせいで、少しくどい感じがします。
去年は白子のお寿司を頂きましたが、自分はお寿司の方が好みです。
松茸をフライにしてソースで食べるなど、大将が工夫を凝らして作った一風変わったお料理がたまに登場します。
次にまたお椀がでてきました。白子の京風お味噌汁です。
白味噌の独特な甘みと白子が実によく合うんです。海苔と少しだけ小豆が入っています。甘い味が苦手な自分ですが、この味噌の甘味だけは特別。濃厚な旨みの中の上品な甘みがたまりません。京ふじの中で一番好きなお料理です。
フグのお刺身は普通のお刺身と皮、そしてたたきのお刺身でした。たたきの方はちょっと香りと食感が異なりおいしいです。京ふじのポン酢は自分にはちょっと味がきつくて残念です。
そして、焼き白子。個別の七輪で焼きあがった状態で出てきます。皮の香ばしい香りと、中のアツアツとろとろがたまりません。
から揚げはお醤油で下味をつけて揚げてありちょっと変わったから揚げでした。お醤油の揚げた香りがとってもよくおいしかったです。
お鍋は一人ずつ小さめのお鍋にたっぷりの量で出てきます。
そして雑炊。ポン酢での味付けが苦手なのでお塩でいただきました。フグの旨みたっぷりでとってもおいしいです。
デザートは2段造りになっている漆器ででてきたくずきりでした。上のふたを開けると黒蜜の香りがひろがります。氷水に浮かべたくずきりはモチモチ感はあまりないけどおいしかったです。
今回も個室での食事でした。お隣の部屋のお客が少し賑やかでしたが、きめ細かいサービスとおいしいお料理を楽しむことができました。
ただ今回のお料理はフグが中心だったので、想像以上の味ではありませんでした。
次回は筍の香りを楽しむために再訪したいです。
＜前回記事＞
小さなビルの4階にお店はあります。
エレベーターが開くと仲居さんが出迎えてくれます。比較的明るくて、清潔感が感じられます。
個室が2個とカウンター席があり、個室は大きい方が8人、小さい方は4人くらい入れるでしょうか。個室はお座敷ですが、足が下ろせるので正座せず寛げるので、私にはとてもありがたいです。
接待でしか利用したことがないため、奥のカウンターは座ったことがありません。
小さなお店ですし、客層も落着いた方が多く、とても静かに食事が楽しめます。
ご主人が料理の味はもちろん、サービスに対してもとても厳しい方で、仲居さんの丁寧な接客に関心します。まだ不慣れな方もいますが・・・。一番古い？仲居さんが、美人で気が利いてて、優しい声で接客されると、それだけで癒されてしまいます。
お料理は、季節の素材を生かした、上品な京料理です。今月は鱧をメインにいただきました。
和風ビシソワーズのような汁物、あわびのお造り、煮物の中の鱧の卵、松茸と鱧のしゃぶしゃぶ、鯛飯 などなど・・・
どれもとてもおいしくいただきました。
春は筍、秋は松茸、冬はふぐ など季節ごと何度訪れても、その都度ステキな料理で楽しませてくれます。定番の京料理だけでなく、店オリジナルのメニューもあり、旬のものを堪能できるお店です。
お酒はワインも飲めますが、京ふじというお店と同じ名前の日本酒がおいてあり、樽の香りがするお酒が気に入っていて、必ずそれをいただいてます。
ちりめんじゃこと梅干の組み合わせたものを、お土産として持ち帰ることもできます。日持ちするものですし、お土産にはとても重宝されます。
お値段は決して安くはありませんが、料理、場所、サービス、雰囲気よりCPはとてもいいと思います。