うどんやは、客にのませてなんぼのもん、ですよね。(麺を飲み込んでもらって一人前のうどんや、です)
動機付け要因 (50代前半・男性・千葉県)
標準点: 2.0
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のど越しとは何かを探求したい。
噛み切ってしまうことと、噛み切る寸前で歯ごたえを味わうこととは違う。
歯茎で噛むのがほんとは一番わかるようだ。これはふかいぞ。
手打ちさぬきうどんを、のど越しで判断する歯のない老人客を大切にする職人店主。
深いのど越しの味わいとは、噛み切るのではない。飲み込むのだという教えに近づきたい。
職人の高い技が食材に惜しみなく投入され、ありあまる成果があれば、接客様態、店づくり、利便性は気になりません。
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