シュマン（フレンチ/溜池山王）

ヒルズで映画を見たあと、やっぱりどうしても行きたかった憧れのお店。
シュマン
友人に美味しい×２と散々聞かされていたので、
奮発していってきました。
六本木ヒルズからタクシーで１０００円弱。
映画が面白かったので、いい気分のままお店へ向かえるって最高ですね。
ただ、場所が分からなく、タクシーで行ったのにも関わらずちょっとだけ迷子に・・・。
お店の方にＴＥＬしたところ、優しい対応で応えてくださいました。
お店についた時、ガラス張りで店内は柔らかい暖色系の色をしており、サービスの方がきっちり立っているのが見え、気持ちが高揚。
ドアを開けて頂き、早速入店。
予約時間は開店時間の１８時。
アンフォール、そして、ブルギニヨンにいたという小玉シェフ。彼の料理がようやく食べられる・・・☆
今回はシェフおすすめのメニュー。
ブログで新作スイーツ
http://dogatch.jp/blog/sweets/
を書いていますが、ここはスイーツも絶品です。

メニュー構成は・・・
■アニューズ
クルミとブルーチーズのグジュール　とうもろこしのグラニテ　秋刀魚のマリネ　？のグレック　ポップコーン

※アミューズでこれだけの種類を出して下さって・・・感動
秋刀魚のマリネは魚の生臭さが全くなく、身も締まっており絶品。ポップコーンには仕掛けがあって、カレーペッパーがふりかけてありました。とうもろこしのグラニテもややコッテリ目が見事カバーというかんじ。２種とうもろこしが味わえて楽しいアミューズ。


■能登産岩カキのクリュとグラニテ　枝豆のムースとコンソメのジュレ添え
※これは唯一残念賞・・・。
岩牡蠣のうまみが少なく・・・。舌に痺れる感じを覚えました。これは私の舌のせいなのか？オイスターバーに行っても、たまにそういった印象を覚えることがあります。
枝豆のコクもやや薄め・・・。
う～ん。もったいない・・。コンソメは逸品です。

■鴨フォアグラのポアレ　とうもろこしと穴子のフリカッセ
穴子のフリット　マンゴキャラメルソース

※このフォアグラうまぁい！！
ポーションも大きめで嬉しい☆そして凄いのがこの穴子！！
いや、本当この穴子美味です。
それにしても、穴子とフォアグラの組み合わせは初めて。
それぞれが主張していて味が思い出せるのがいいですね。
マンゴーのキャラメルソースと穴子の組合せも面白いです。

■北海道産かすべのムニエル　焦がしバター風味

※本日の究極のお皿。
かすべ＝えい
以前にもえいはプティポワンで食べた記憶がありますが、
ここのはまた格別に美味しい。
しかもポーションが大きい！！
骨も柔らかくなっており、軟骨まですべてたべられました。
コックリとしたソースがこれまた絶品。

■キウイとシャトリュズのグラニテ

※普通グラニテってすっぱいというか軽いというか・・・。
このキウイは別物。
料理の中に邪魔しない程度に頭にキウイって思いつける程
味がしっかりカンジラレマス。

■日本短角種牛リブロース肉のポアレ
パルメザンチーズのリゾットとグリーンソースで
※究極のお皿２つめ。

もう言葉がでません。
パンチのきいた味。完全に私好み。


■桃のコンンポート　紫蘇の香り
長野産のもも。
非常に硬さを感じられ、うまい！！の一言

■熱々チョコレートケーキ　バニラアイスクリーム
完璧です。
http://dogatch.jp/blog/sweets/
スイーツ載せてます☆

かなりかなり満足です。
また必ずきます。