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APPLEの東京☆グルメナビ （女性）
標準点： 2.5
口コミ： 198件 / 828票 | 写真： 2,008枚 / 1,377票 | 読者： 112人 | 訪問者数： 94,996人
レストランの口コミ・採点 （詳細）
この口コミは、APPLEの東京☆グルメナビさんの主観的なご意見・ご感想であり、お店の価値を客観的に評価するものではありません。あくまでも一つの参考としてご活用ください。 また、この口コミは、APPLEの東京☆グルメナビさんが最後に訪問した '08/08当時のものです。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。 詳しくはこちら»
・自身過去最高！東京NO.1ケーキ店「HIDEMI SUGINO」＠京橋
'09/03/09
（'08/08 訪問）
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昼の点数：
4.5- （料理・味 -
- | サービス -
- | 雰囲気 -
- | CP -
- | 酒・ドリンク -）
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使った金額/1人（夜） - / （昼） -
| おすすめ用途
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HIDEMI SUGINO(イデミ スギノ)@京橋
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イデミスギノ①→http://ameblo.jp/appleblog214/entry-10133367272.html
イデミスギノ②→http://ameblo.jp/appleblog214/entry-10215300461.html
イデミスギノ③→http://ameblo.jp/appleblog214/entry-10219752152.html
以下↓「イデミスギノ③」からのレビュー
（写真付きはこちらをクリック→http://ameblo.jp/appleblog214/entry-10219752152.html）
■アンブルノア￥５８０ 味：９★☆☆☆☆
○定番商品の「アンブルノア」。
チョコレートとクルミの生地にプラリネとチョコレートクリームを重ね、キャラメリゼしたクルミが入っているケーキ。クリームは言うまでもなく、非常に滑らかな舌触りで、心地良ささえ感じてしまいました。口に入れれば、まずはクリームの滑らかさを感じ、そして、チョコレートの風味と味、
また表面にコーティングされたキャラメリゼの甘みと苦みが合わさり、更に、クルミの食感と味わい・・・。
ひと口食べただけでも様々な感触と香りが口に広がりました。
食べ終えてしまうのが勿体なく、まだこの感覚を感じていたい・・・。と思わせてくれたケーキです。
■シャタン￥６３０ 味：８★☆☆☆
○タルトの上にヘーゼルナッツのクリーム、その上にマロンクリームを絞ったケーキ。
一見、チョコレートケーキのように見えますが、食べるとマロンクリームの淡い味わいが感じられ、
チョコレートやヘーゼルナッツクリームとマッチしています。
タルト生地はサクサクで、美味しい。たっぷりと乗せられた生クリームは乳脂肪分が高め。
更に、上に振りかけられた黒胡椒が風味を添えていて、アクセントになっていました。
■ポムデーブ￥６３０ 味：８★☆☆☆
○フランベしたリンゴを乗せた青リンゴのムースの下に、チョコレートスポンジと
とシナモン風味のキャラメルムースの３層ケーキ。
フランベしたリンゴは非常に大きく、ちょっとビックリしました。
こちらのリンゴはシャキシャキとした歯ごたえ。甘酸っぱいリンゴは非常に美味しいのですが
「シャキシャキとした歯ごたえ」ということからもわかるように、このリンゴが切れない。
なので、上手に食べないとリンゴが最後まで一緒に食べられないのが悲しいところ（泣）
ですが、青リンゴのムースも「リンゴ」と感じられる味わいでチョコレートスポンジとシナモン風味のキャラメルムースに爽やかさがプラスされ、酸味と甘さ、キャラメルムースの苦みがうまく融け合っていました。
以下↓「イデミスギノ②」からのレビュー
（写真付きはこちらをクリック→http://ameblo.jp/appleblog214/entry-10215300461.html）
■プレジリエンヌ￥５８０ 味：８★☆☆☆
○定番商品の「プレジリエンヌ」。深い焙煎のコーヒームースとキャラメルムースのケーキ。
コーヒーのムースは苦みが際立ち、キャラメルムースは、まろやかな甘みの中に、ほろ苦さもあり香ばしい。互いに異なる苦さが味わえました。この甘さや苦みはギリギリのラインですね。
ムースは、溶けてなくなる口溶けで、イデミならではのムース。
■マジェスティック 味：８★☆☆☆
○コーヒー風味のガナッシュとプラリネクリームをコニャックを効かせたビスキュイでサンドしたケーキ。プラリネバタークリーム、モカビスキュイ、コーヒージュレ、ガナッシュの計８層で作られています。バターケーキとはいえ全くしつこい事はなく、とても繊細で軽く、こちらも口の中で溶けてしまいます。間のジュレが効いていて、これが有るのと無いのとでは、全く違うケーキになってしまうなっと思いました。この強い苦みのジュレがアクセントになっていて、ぼんやりとした層にキリッとメリハリをつけてくれる重要な役割を果たしてくれてますね。
上から下まで全体で食べれば、てっぺんのクロカントの食感も良く色々な味が混ざり合い、絶妙なバランスでした。
以下↓「イデミスギノ①」からのレビュー
（写真付きはこちらをクリック→http://ameblo.jp/appleblog214/entry-10133367272.html）
■ミスアルビオン 味：９★☆☆☆☆
○ビターチョコレートムースとフレッシュミントのケーキ(。
チョコとミントがとてもよく合い、ミントの配合加減、チョコレート濃度、どれを取っても、
完璧に完成された1品。中央にはビスキュイショコラも挟まれており、ミントのスッキリとした清涼感は程良く、強すぎない淡い絶妙な合わせ具合。そのバランスが見事でした。
ミントが苦手な彼もトータルの味わいで「非常に美味しく食べられた」と言っていました。
■エベレスト 味：１０★★
○チーズのムースの中に赤いフルーツソース。こちらは、中を割ると赤いソースがとろ〜りと出てきます。生クリームでコーティングされた中身は、フランス産のクリームチーズのムース・・・
ふんわりしていて、ものっすごく美味!!後味がよくしつこくない。とろける美味しさ!!
なんとも言えませんおいしすぎっ！こちらは今回食べた中でもトップのケーキでした。
■スーボワ 味：８★☆☆☆
○カシスのムース。カシスのムースの中には、キルシュ(サクランボ・リキュール)風味のババロワと思われるものが入っていて、更には赤すぐりのソースが中に隠れています。
ムースはふわっふわで、味はさっぱり、濃厚なソース・・・滑らかなムース・・・
他店でも同じようなケーキを見ますが、これは「全くの別物」。レベルが違いすぎます!!
純粋なカシスのムースなのに、ここまでムースが美味しいとは・・・びっくりです。
■トロピック 味：７★☆☆
○パッションフルーツのバタークリーム。間に挟まれたマンゴーとパッションのジュレは酸味が効いていて、パイナップルのバタークリームがしつこくない。切ったときは、マンゴーパッションジュレもバタークリームも固めのように思えますが、口の中に入った瞬間溶けます。これぞ「イデミマジック!!」
■コートダジュール 味：７★☆☆
○赤すぐりとレモンのムース。ライムの皮がアクセント。レモンのムースが先に強めに来るのに対し、赤すぐりのムースは優しく濃厚。これまた口の中で溶けます。後味はすっきり。
ライムピールやレッドカラントのの模様も素敵です。
<全体の感想>
やはり、噂通り、素晴らしいお店です。過去最高のケーキ店となりました。
特に、「5点のお買い上げ」で「一気に全部食べた」のに「まだ食べられる」と思いました。
それくらい後味までいいのです。食べたときの美味しさ、幸福感は、食べ終わってしまった後でも、永遠と続くようなケーキたちです。そして、ここまで全てが美味しいケーキ店も、やはり「本物」の証。
京橋までイデミのために行き、そして、どこにも寄らずにこのケーキのために家に帰ったのですが、
そこまでする価値のあるケーキたちです。
特に 、中心となるムース系は、 「口溶け・味わいを重視するために、ギリギリの量しかゼラチンを加えない」ということですが、このムースの口溶けが本当に素晴らしいんです。
ここ何年かのスイーツは特に「口どけ」が重視され、どこもムース系中心のケーキが並んでいますが
そんなケーキたちとは全くの別物で、今までのムースは何だったのか・・・
そして、この口どけは何なのか・・・と感動とともに考えさせられました。
淡さと軽やかさは他に類をみない素晴らしさ。甘さも淡い為、食後感も良好！もたれる様な事はありません。形を為すギリギリのゼラチン含有量。味わいの為に、ここまで想い切りの良いケーキは見た事がありません。
「フランス菓子ではなく、イデミ・スギノ菓子」と仰るシェフの、確かな技術への自信が窺い知れます。
これぞ、シェフのご主張通りフランス菓子ではなく、「イデミ・スギノ菓子」ですね。
また店内イートインもあります。
時間内に持ち帰るのが難しい方は、こちらのイートインで食べられてみてはいかがでしょう。
基本的に、イートインのケーキは、テイクアウトとは別の商品です。
テイクアウトのケーキよりも、更にゼラチンが少ない特別なケーキが用意されていますよ。
※ちなみにイデミスギノさんは周知の通り、店内撮影禁止ですのでご配慮くださいね。