店家特色
厨师
山口尚亨:不断追求更高目标的高傲工匠
空间
只使用真正的材料，简约而凛然的空间
料理
发挥地利之便，独自进化的“能登前寿司”
评价
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Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ ご覧頂き有難うございます。...了解更多信息。
2023/12 访问
6次
餐厅信息
细节
| 店名 |
Mekumi（Mekumi）
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
076-246-7781 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
ご予約は、インターネットのみで |
| 地址 |
石川県野々市市下林4-48 |
| 交通方式 |
从JR野野市车站:乘出租车1000日元;从金泽站东口、片町:乘出租车25分钟 (单程2500日元~3000日元) 左右。/从各公司巴士下林 (Shimabayashi) 巴士站、野野市町社区巴士西部路线·中央路线下林邮局巴士站徒步约5分钟 距離额住宅前 1,544 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 预算（评价总数） |
￥60,000～￥79,999￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服装规定 |
智能休闲 |
| 备注 |
不可拍照街景http://hokkaido-sv.com/shop/mekumi |
环境和社会举措
フードロスの削減
貝類、魚のアラや骨は焼き干しにして、出汁に活用しております。
地域への貢献活動
年に１回クリスマス頃、地域の親がいない施設の子供たちをご招待しています。社会に出たとき、お刺身を食べたことがない、テーブルマナーがわからない、ということがないように貢献できたらと思っています。このような活動が他店でも広がればいいなと思います。
在餐厅注册的信息发布在这里。请联系餐厅以获取有关该计划的更多信息或有任何疑问。
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厨师山口尚亨:不断追求更高目标的高傲工匠
1972年出生，来自石川县的山中温泉。出生于漆器工匠之家。在银座的老字号“HOAKE”积累了9年的修行经验，走遍了东京都内的寿司店之后，在石川县・野野市开了家“寿司店MEKIMI”。地理位置绝对称不上好的地方，但现在追求对山口氏的寿司特有的热情，从全国各地前来寿司通。在“米其林指南富山·石川 (金泽) 2016特别版”中被评为两颗星。他也是第3届料理大师铜奖的实力派选手。
空间只使用真正的材料，简约而凛然的空间
石川县・野野市。从车站坐出租车大约10分钟。在这样的住宅区，有一个“寿司餐馆mekumi”，你会怀疑它。店铺于数年前改装，吧台为整张直木纹丝柏木板。墙壁是硅藻土和能登的土混合而成，甚至连工具和器皿都没有任何妥协。仅使用真正的素材制作而成，简约而凛然的空间展现在眼前。山口尚亨先生轻快地讲述的不知底细的鱼的知识，也是全国各地的爱好者前来参观的原因吧。
料理发挥地利之便，独自进化的“能登前寿司”
经常追求最好的食材，每天早上到能登/七尾港约100公里的车程往返。为了引出米饭原本的美味，将“Sasanishiki”和“Sasagure”混合在一起。在古老的江户前，用热水煮饭是基本的，但在这里我们采用自己的烹饪方法来改进其缺点，根据材料使用两种类型的煮酱油。彻底研究鱼的蛋白质和米的淀粉等理论的缜密工作，实现了能登前的寿司。
追求极致的寿司，反复改良的“能登前”寿司饭团。以坚忍为目标的北陆名店
石川县・野野市。在安静的住宅区，有一个“寿司餐馆megumi”，来自全国各地的寿司厨师都会访问。店主，山口尚亨先生，每天早上前往能登，七尾港花费约2小时采购，回到店内后立即进行精心的下料。发挥地利之便独自进化而来的非江户前的能登前的寿司，可以说完全没有杂味的特别的味道。山口先生以一种坚忍的态度认真地面对寿司。那个旅行好像还没有结束。
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