鮨さいとう（寿司/溜池山王）

アメリカ大使館の前、自転車会館2号館の1階にあるお鮨屋さんです。
看板なし、ちょっと解りにくいところがみそです。
席はカウンター6席のみ。かなり狭い、椅子が低めで、見上げる印象。壁の冷蔵庫が独特です。
鮨かねさか銀座の暖簾分け、4月から、さいとうの名前で独立営業されると聞きつけお昼に参上しました。
お通し 白魚
まずはおつまみで
平目、小柱の串焼き、烏賊印籠
握り
鮪　ズケ、中とろ、大とろ、鯛、島鯵、墨烏賊、コハダ、鯖、鯵、赤貝、ミル貝、海胆、小柱軍艦、蛤、車海老、干瓢、玉子。
追加ヒモ胡
　久兵衛系のちょっと小さめの握り、７貫目から、酢飯の量をやや多めで（初対面でお米の量を調整してくれるのは有難い）、ちょうどしっくりきました。シャリは塩と酢がきつくなく、適温に保存され、にきりもくどくなく、つめも程よい甘さ。すべてが安心できるバランスで着地している。
鮪は常温に戻して、握るし、海老もゆでたて、味噌つき。海苔もあぶりたて、わさびもおろしたてと、平凡だがおろそかにされがちな仕事を、丁寧にこなしている姿に、この青年の資質の高さを感じます。
本日の特選は鮪赤身と中とろ、思わずうっとりとする脂。玄海灘の赤貝も抜群の香り。鯵は神泉小笹と同じ鹿児島の釣り、紫蘇の使い方も同じ、聞くと目をぱっと開いてパクリましただって、愛嬌もあるんですね。
本日の穴子は？ですと、自信なさそうな正直なところがまたグット、確かに美味しくない。玉子もちょっといけてないですが、彼なりにいつか完成させそうな気がします。
初対面でも、緊張させず、それでいて凛とした接客は見事。年は35歳､他店を参考にする柔軟性もあり、将来性抜群と思いました。お昼15貫で1万500円 この内容で、この値段は安い。4月から、ちょくちょく通ってみます。若き鮨職人に幸あれ。