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やっと，サービスが安定してきました。店内も禁煙となり，客層も，このお店の焼鳥を食べるためにという雰囲気が出てきています。
私のお気に入りコースを紹介します。まねしないでください，体に相当悪いです。
ささみ，かしわ，砂肝(よく焼き），レバー，軟骨（まれに膝），せせり(あれば），合鴨
つくね(生あれば），砂肝(更によく焼き），皮（よく焼き）う玉（よく焼き，皮はじけ），マルハツ(あれば），ハツモト... 続きを読む

一年ぶりの再訪。
基本コースは、昨年より価格4000円アップしていました。
厚めに切られたてっさはあめ色で旨みが凝縮、ただ、量は少ないかな。
白子は、十分な大きさを時価で頂きましたが、皮の香ばしさとクリーミーな味は健在、素晴らしいです。
今回のちりなべは、くちばしや、たっぷりの身と野菜の組み合わせで絶品。
その後の雑炊は通常と焦がしで2回楽しみました。
ふぐは高いけどうまい。再認識。
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相変わらずのカジュアルさ，ワインもグラスで気軽にいただける。
親爺よりも女性に受ける，焼鳥です。また，腕を上げていました。

お店のつくりなんか,まさしくバードランド,コート系です。
違うのは，接客がマイルドでつんつんしていないところ。
当日は,一人で全部こなしていましたが，仕事が遅い感じがしません。
定番の鳥さし，ペーストも独自の工夫で,美味しいです。
鳥は玉軍鶏という埼玉の軍鶏。... 続きを読む

10ヶ月ぶりに再訪
改めて，鮪を食べさせるお店ですね。光物，白身の品揃えが弱い。美味しいけど，お鮨の方向性が，私の嗜好と違う。鮪以外の握りでうならせて欲しいと思います。下方修正。

世田谷の住宅街の不便なところに、ひっそりと。門構えに、一切の虚飾はありません。
さわ田の設えとよく似ていますが、ゆったりとしています。
テレビで拝見した、ぴかぴかの頭の大将が、いらっしゃいませとご挨拶されま... 続きを読む

四季を通して通ってみました。
丹波の松茸と鱧しゃぶはこの世のものとは思えないほどの美味でした。
最後の晩餐はこの料理に決めました。


私の4×回目の誕生会で訪問。
東京和食の最高峰との評価で，数年前から希望しておりましたが，やっとのことで訪問できました。
暖簾をくぐると九席ほどのカウンター，板場には八名ほどの料理人達でごったがえしている。奥で大きな声で電話している人こそ西健一郎氏で... 続きを読む

築地だけでなく，日本全国の魚を仕入れるという噂のお店に伺いました。店内は白木で囲まれ,すがすがしいです。
基本的にはおまかせのようですが，握りに致しましょうかと聞かれますので，お好みも可能かもしれません。

つきだし 能登産の黒モズク
つまみ
野島の蛸（エゴマと塩）
玄界灘のアズキハタ、黒鯛
舞鶴のトリ貝
大原のあわび
江戸前の穴子肝
富山湾蛍烏賊炙り
金華山沖の初鰹
北... 続きを読む

お昼の評判が非常によいお店，女性うけを狙ったお店かと
実は，たいして期待せずに伺いました。

まずはビールと言いますと
空豆が突き出しで，生ビールが注がれてまいりました。
鮨店で生ビールは珍しい。

つまみ
オコゼとコチの身と皮，これを煎り酒あるいは醤油でいただきます。煎り酒はポン酢より味がまろやかで,白身の味を引き立てます。刺身のつまは日本料理店のように美しいし，なかなかやるなー... 続きを読む

赤酢で有名なととやに

つまみから、
塩、ポン酢、醤油をお好みでつけていただく。

星鰈＆縁側　刺身と縁側も味が凡庸？星鰈は高級魚なのでしょうが、眞子鰈のほうがもっちりとして、好きかも。

鮪(中トロ）たくさん　こんなに要りません
煽烏賊
とり貝活け（殻つきとり貝）が抜群。
平貝炙り　貝はあぶるとつまみになりますな。

刺身の量はあるのですが、切り方がもうひとつ、満足度... 続きを読む

鴨とは古いお付き合い，まあほとんどが合鴨ですが。
青首なんか,値段の割りにちっとも美味しい思い出がない。
ホントに鴨はうまいのかなんて,疑問がふつふつと。
そんな時，ウイーン様の壽レビューを読んで，絶対に食べよう,食べたいと思い，数名の方にお願いしたけど,駄目でした。
ついに最後のお願いで，○様頼み。
やっと願いがかなって入店できました。
○様，感謝・感激です，ホントに有難うございます... 続きを読む

混雑時に再訪。
なんだか雑然として，落ち着かない。
やっぱり忙しいと極端に，味が落ちます。
弟子との差も激しい。評価を下げました。


初回の印象が,良くなかったので，4年ぶりの再訪。
つまみ
まず，鯛の子の塩辛、莫久来、唐墨をいただく。レアな唐墨のうまいこと，お酒がすすみます。
ついで，メジ鮪の三つ葉和え、さわやかさで口中が満たされ
る。
常連のおかげでいただいた，鯛の兜... 続きを読む

アメリカ大使館の前、自転車会館2号館の1階にあるお鮨屋さんです。
看板なし、ちょっと解りにくいところがみそです。
席はカウンター6席のみ。かなり狭い、椅子が低めで、見上げる印象。壁の冷蔵庫が独特です。
鮨かねさか銀座の暖簾分け、4月から、さいとうの名前で独立営業されると聞きつけお昼に参上しました。
お通し 白魚
まずはおつまみで
平目、小柱の串焼き、烏賊印籠
握り
鮪　ズケ、中... 続きを読む

テレビで見たし，ウイーンさんのレビューを読んで，行ってみました與兵衛さん。
まず，牡蠣のお椀
魚のアラの味がするスープです,複雑な味。
おつまみ
くも子煮浸し
鮪ヅケ炙り ホタテゆず風味
浅い塩辛風の烏賊げそ，海老の頭 ，平目の胡麻醤油
平目縁側 〆鯖 ，ミル貝ヒモとミル下

握り ★がついたのが好みです。
★鮪ヅケ これが一体感かと思わせる握り，境目のない... 続きを読む

鮟鱇鍋　6,300円
今まで、鮟鱇鍋で幸福感を味わったことがありません。
最後の願いで、どぶ汁系の鮟鱇鍋に期待。
肝を溶いた白味噌仕立て、色目はまるでかぼちゃのスープみたいです。
骨まで食べれますと供された、アンコウの各部位はそれなりに美味しくいただけますが､肝心のスープに塩気とこくがなんとも足りない。白味噌とアン肝の甘みが複合していない。
最後は雑炊、ご飯に甘い味噌汁かけた感じ。2杯目... 続きを読む

数奇屋橋周辺でランチ
偶然、タベログ高評価のいわ井さんを発見し､訪問。
入り口が妙に長い。カウンター10席程度。
3コースで、それぞれ3K・5K、7K台
5Kのコースを注文
突き出しは　もずく+山葵
蝦頭×2
蝦×2
鱚
めごち
椎茸
れんこん
アスパラ
帆立
百合根
天ぱら・香の物・赤出し
ビール。お酒1合で値段は7Kぐらい。
海老は、天麩羅さんの標準よりやや... 続きを読む

大塚の名店に初。カウンター10席くらい。古いお店。
親方は、威圧感なく、我儘を聞いてくれそう、はじめてでも、緊張しません。お店のつくりは昔ながら、ねたが見えるショウケース、ビールグラスは薄くていい感じ。まずはつまみで。親方は手がよく動き、丁寧ですが、典型的なイラで、優雅ではありません。裏方に、大きな声で注文を取り付けますが、返事がなくて、空回り。家族経営でしょうがゆるーい雰囲気。まあそこが良いか... 続きを読む

知り合いの紹介だったが、一見でなくとも入れるそう。
創業うん十年の名店とのこと。和光のそば，一本路地を入ると,街の喧騒と隔絶され，昭和に戻ったイメージです。
お店は先代の親方が亡くなって勢いはないが,昔の仕事を常連さんを対象に続けているといったところか。内装もちょっと古くて,ここにも勢いは感じられない。
お福という新しい店舗が向かいにあり、共通した従業員でやっているそう。
メニューはコー... 続きを読む

どんな職業でも、自分の信念を貫き通して、まっすぐに生きてゆける、うらやましい人がいるが、ここのご主人はまさにそういう漢でした。
内装を含む設え、ネタ、お酒、接客すべてに、主人が思う最上のものが提供されて妥協はありません。はじめて会っても、その志の高さに打たれます。
本日、いただいたものは、ヒラメ・鯛・墨烏賊・赤貝・赤身・中トロ・大トロ・ヅケ・鰤皮目炙り・カツオ稿炙り・蛤・イクラとウニと小柱ミニ... 続きを読む

荒木町は久しぶり,桃太郎,たまる,とらたつまが懐かしいな。
タベログで評価の高い京料理 八平さんへ初。
当日は予約で一杯,カウンターの角にやっと席が取れました。
コースは前日からの予約とのこと,アラカルトでお願いした。
お通し 子持ち昆布と菜の花
お造り 平目,よこわ,剣先烏賊のお造り　塩昆布添え
このわた茶碗蒸し
ぐじ焼き（頭）
蛸の柔らか煮×2
芋棒
蓮根きんぴら
水菜と... 続きを読む

四つ葉はカウンターの席が六席と奥に今は使用していない個室がひとつの小さな店である。
厨房がかなり狭く、カウンター内で新ちゃんと呼ばれる料理主任と育ての親らしい女将の二人の営業。
本日は鼈(すっぽん)のコース。
お酒は、えびすと八海山と女将特性の梅酒（八海山+レミーマルタン）
青森のヒラメの刺身。美味しいお刺身ですが、スダチは刺身にかけないでお醤油に入れてくださいと、4回連呼に唖然。
刺身... 続きを読む

タベログで高い評価のはしぐちさんに初。
6席と小さなお店で、店構えはしゃれています。
2名でできる理想的な空間と思います。
不運にも、当日は3名の老人に占拠され、
うるさいこと極まりなし。
我々の会話が聞こえないほどでした。
　
ネタの種類が少ないです。
白身は1種類しかありませんでした。
一流といわれるお店ならば、ネタの質はやはり同じレベルです。
つまみ、握りとも魚の量が少な... 続きを読む