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原始炭焼いろり家（東銀座 / ろばた焼き、焼酎）

口コミ：2件

ミシュラン三ツ星「カンテサンス」の源流がここに！

今のフレンチの新しい流れを称する言葉が「キュイジーヌ・コンテンポレーヌ」。カンテサンスの岸田周三シェフの言に拠れば「ソースを使わずに素材の味わいをいかに表現するか」がこの思想の核心。その３つのプロセスとは　１．プロデュイ(素材)・・・単に高級な素材を仕入れるだけではなく、それを最高の状態でお客様に提供できるシステム　２．キュイソン(火の入れ方)・・・今までは肉の周囲を、フライパンによって高温で焼き...続きを読む»