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金沢 × 寿司でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、辣油は飲み物さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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辣油は飲み物Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ4,204件フォロワー6,425人

4.2

￥4,000～￥4,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.2
酒・ドリンク-

2024/02訪問1回目

4.2

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.2
酒・ドリンク-

￥4,000～￥4,9991人

すしログ：すし処めくみ監修。仲卸が営む市場の優良鮨店！金沢「立喰い鮨優勝」

この度、久々に石川県に旅行をした際に、一食目でお伺いしたのが「立喰い鮨優勝」さんです。
名前は若者にストレートに訴求した感じですが、実際に優勝です(ネットスラングで「美味しい」の意)。
ミシュラン二ツ星の「すし処めくみ」の山口尚享親方が監修しているそうですが、一般的な市場の鮨店を凌駕するクオリティです。

リーズナブルであっても決して手を抜かれていません。
素材の良さに加えて「仕事で魚を更に美味しくしよう」と言う気持ちも感じます！

立喰い業態でありながら、スシの表記が「寿司」ではなく「鮨」なのも意識が高くて素晴らしいですね。

「立喰い鮨優勝」の魅力とは？
「立喰い鮨優勝」の魅力については、石川県や近県の地魚をリーズナブルに頂けて、しかも美味しい点にあります。
金沢は回転寿司も人気ですが、回転寿司だとシャリがイマイチなケースもあります。
しかし、「立喰い鮨優勝」はシャリもバッチリなので1貫目から最後まで美味しく頂けます。

母体の「金丸水産」は業務用鮮魚卸の会社で、金沢市内に「鮨やしち」と「居酒屋87」を既に展開している模様です。
さらに、「すし処めくみ」も使う能登町の漁師「日の出大敷」中田洋助さんからも仕入れているそうなので、立ち食い鮨としてはレベチな仕入れとなっています。

店長を務める清水晶義さん(八七産業取締役)は、「すし処めくみ」の山口親方から鮨を教えてもらって、2年ほど独学で精進されているそうです。
仕事の見極めについてはセンスを感じ、薬味の使い方なども下手な都会の人気店よりも繊細で洗練されていました。
率直に申し上げて、頂いた後に経歴をお伺いをして「え、独学？？」と驚いた次第です。

生命線のシャリは温かめで、すぐにホロッとほどけます。
味付けはまろやかながら、途中から酸味が高まり、最後の味わいにおいてもアシストしてくれます。
単に穏やかに調整するのではなく、ちゃんと酸を活かしている塩梅です。
聞けばお酢は「富士酢」との事で、成る程と感じました。

そして、魚の仕事については、敢えて寝かせない仕事を選んでおられるそう。
鮪ですら寝かさず、時としていかっているのを出す選択です。
これは、東京の鮨店で食べられるものを出してもつまらないので、この場所らしい仕事を選択している為との事なので素晴らしい選択だと感じます。
名古屋や大阪などの大都市であっても東京の二番煎じでは全く面白くありませんので。

また、県外産の魚も用いつつ、県外産の場合には仕事を施して当地で提供する必然性を与えている点も良いです。
リーズナブルなお店ながら工夫されているのが分かり、志の高さに惚れ惚れしました。

この度頂いたコースの詳細
ガリ
イカ
椀
甘海老
鰆
牡蠣
鰯
マカジキ
白子軍艦
鮪中トロ
ネギトロ手巻き
鰻
玉子

各種の詳細については、「すしログ」をご参照ください！

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	立喰い鮨優勝
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	090-1390-8787
予約可否	予約可お問い合わせ先：090-1390-8787 受付時間 10：00〜14：30 ※予約は45分スパンで席入れ替え ①10：00〜10：45 ②10：45〜11：30 ③11：30〜12：15 ④12：15〜13：00 ⑤13：00〜13：45 ⑥13：45〜14：30
住所	石川県金沢市無量寺町ヲ52 金沢港いきいき魚市大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	大河端駅から3,079m
営業時間	月・火・木・金・土・日 10:00 - 14:30 水定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥5,000～￥5,999
予算（口コミ集計）	￥5,000～￥5,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー可 QRコード決済可

席・設備

席数	9席（スタンディング席 9席）
最大予約可能人数	立食時 9人
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有
空間・設備	カウンター席あり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜一人で入りやすいこんな時によく使われます。
サービス	テイクアウト
お子様連れ	子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）
公式アカウント	https://www.instagram.com/tachiguisushi_yusho/
オープン日	2022年5月3日
初投稿者	大トロ（よっしー）（1711）
最近の編集者	saiba847（0） ... 店舗情報（'24/05/23 20:52）編集履歴を詳しく見る