別府の麹に関するお店

...背側と城下カレイ。２０日大根に昆布が入った漬物も箸休めで美味しい　■豊後牛の炭火焼き。各種野菜の地獄蒸しも美味しい。醤油麹も思ったよりしょっぱくなくて優しい味...

...エキストラドライのお代わりが進む。 最後に〆の吟醸アイスクリームを注文。 ほんのりとした甘さが口直し。粒は麹か？ 22時近くなると空き席が目立ち始めました...

...山菜クラゲ　■松 おおいた和牛低温調理　■松梅共通 釜炊き塩麹ご飯 香物 子持ち木耳　■松梅共通 佐賀関産くろめ汁　■梅...ゲヴルツトラミネール種主体　■9.-12.食事 釜炊き塩麹飯・香物・おかず"子持ち木耳(キクラゲ)"・...焼き筍の若竹椀も出汁と若竹の食感が最高です。 釜焚き塩麹ご飯も忘れなれない位...

...対東京比になっている気がする。 ・みそラーメン (-.-) 汁を少しもらっただけ。 甘さ控えめの白味噌で、麹風味あり。 面白いな。 ・つ...

...■兼八 宇佐市の四ツ谷酒造の入手困難な麦焼酎です。　■芋焼酎各種 不二才・佐藤（黒）・吉兆宝山・三岳・元老院・倉津・むろか・黒麹・かめ夕餉・黒霧島 仕入れにより料金が異なります...

...甘い ○95℃蒸し イソフラボン百頁豆腐紅麹煮 ソースの赤はトマトと紅麹 中に押し豆腐が入ってます 紅麹独特の風味でさっぱりします ○山香ジビエの鹿 豆鼓ソース...

...今回頼んだのはだんご汁(小)ですが、けっこう立派なサイズですね。 すり鉢らしき容器がかわいらしいです。 肝心のだんご汁は麹の味がしっかりする味噌仕立てで...

...■カシスウーロン　■◆ 麦焼酎 ◆ 二階堂20度 蔵八屋20度 とっぱい20度 熊八伝説20度 全麹25度 おこげ25度 牟禮鶴(壱越・黄鐘)25度...

...■唐変木 芋 県産の米麴と黄金千貫使用。手作業により雑味を削り、ふっくらとした綺麗な甘みとキレ。　■十王 県産黄金千貫使用。三段仕込み、荒ろ過によりしっかりとした甘みとコク、麹の香り。　■ちえびじん 純米吟醸...ニンニクの風味をきかせたビールと合うからあげ。　■自家製塩麹のとり天 自家製の塩麹が鶏肉を柔らかくジューシーに仕上げます...

...次はおばあちゃんでもつれてこーかな 塩麹入りの釜で炊いたご飯が美味しい ずいぶん前のことですが...写真に撮り忘れたのですがご飯が釜だきご飯塩麹ご飯でそれが特に美味しく記憶に強く残ってます。...桃の香りがするスムージーが美味しかったですね。 鯛の麹焼き...

...美味しいと言って食べてました。ご飯も盛りがよく満足なようでした。こういうお店は頑張って続いて欲しいなぁ〜 塩麹の美味しいとり天 一昔前の音楽が流れる薄暗いレトロな喫茶店でした。 のんびり時間が流れています。 いただいたのは、塩麹で下味がついた美味しいとり天の定食でした...

...■三井の寿（福岡） 純米 日本酒度+6 酸度 1.5 甑による昔ながらの蒸米、木蓋使用の蓋麹、小規模仕込みで妥協のない 伝統的な手造り。...

...味の干物 ええなぁ 手を使わずに食いたいけど 使った方が綺麗に骨取れるから使おか 鍋は だんご汁 大分県の郷土料理な 塩麹味噌仕立てで ほっこり温もるわぁ 太いうどんみたいなやつ とは言うたらあかんか だんごを薄く引き伸ばしたやつ って感じか...

...野菜と鶏を蒸したものが登場  ・玉ねぎのバーニャカウダ 塩麹玉ねぎを蒸したものに蒸してグリルしたものを乗せて 更に蒸して乾燥させたものを乗せて 3種類の玉ねぎを味わえます 下にあるのが優しい味わいのバーニャカウダソース モチモチ米粉と塩麹のパン...・地獄蒸し鮑 きのこ村の原木椎茸を麹に漬けて 蒸気の熱は麹の熟成にも活躍してるんだろうなぁ 椎茸が鮑の味に変身だそうです...

...とり天にはポン酢とカラシが添えられている。 まずは何も付けずにとり天を食べてみた。衣の色と同じく薄味。肉は、塩麹にでも漬けているのだろうか...

...けっこう、ボリュームがありました。 とり天は食べたことがありましたが、だんご汁は初めて。麹の味がしっかりする味噌で甘くてとてもおいしかったし...