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食べロググルメレビュアー

当分の間麺類メインで（スズメの興味がそっちに行っているので）

Passer montanus

標準点： 3.0

口コミ： 142件 / 1,459票 | 写真： 409枚 / 2,365票 | 読者： 42人 | 訪問者数： 8,025人

自己紹介

　　　　　　　　ヽヽヽ
　　　　　　　　(o･е･)　　　いただきまスズメ♪　
　　　　　　　　 (　　し∋　　　
　　　　　　　　`〃｀　　　　
　
　　　　　　（看板すずめたち）

　　　　　　　　　　_,,,
　　　　　　　　 _/::o・ｧ　　　美味しいものとスズメを愛でる　
　　　　　　　∈ミ;;;ﾉ,ﾉ　　　　　　いたって主観的なレビュアーの備忘録らしいよ～♪　　　　
　　　　　　　　　ヽヽ

　　　　　　　　　　　　　　『心底美味しいと思えるものを探して』

　
『ちょっとしたご挨拶』

毎度お世話になっています、スズメことPasser montanus でございます。
一人称はスズメですが、当たり前ですがスズメ目スズメ科の可愛い小鳥さんではありません
生まれ変わったらスズメさんになりたいなんてメルヘンな願望もありません、念のため

なお、行動エリアは大阪ミナミ～堺がメインです、たまにキタという感じでしょうか

『麺類レビューを書くにあたっての雀の自習帳』

加水率　小麦粉に対する水の割合　小麦粉１㎏に対して400CCで加水率４０
　　　　　　ラーメンだと３５くらいが一般的なんだそうな

低加水　九州ラーメンに代表される、水分が少ないので伸びやすい、スープになじみやすい
　　　　　　プッツリ感が強い

多加水　水分が多く伸びにくい、スープをひろいにくく濃厚なスープ向けといえる
　　　　　　モッチリ感が強い、札幌ラーメンが代表格
　
番　手　　製麺機の切刃の番手のこと、３センチの幅から何本麺がとれるのかが基準
　　　　　　ラーメンで１８～２４番らしい、数字が少ないほど太い、丸麺、角麺等形状にも注意
　　　　　　14番で2.14mm　18番で1.66mm　20番で1.5mm　らしい
　　　　　　当然茹でる前の話なので茹でると太くなりますわな、
　　　　　　店主さんに『何番ですか？』と尋ねるのは不審人物そのもので、この辺の記事を書くヒトはどうしてるんだろ・・・
　　　　　　冗談でなくてマジで誰か教えて？　＾＾；
　
家　系　　関東のラーメン屋で評判の高いラーメン群のことらしいが大阪生まれのスズメには意味不明
　　　　　　六角『家』だとか屋号についているというのが由来らしい
　　　　　　豚骨醤油で太目のストレート麺を使っているのが定義と考えたらいいのかな・・・
　　　　　　ブーム期は大阪にもラーメンテーマパークに関東から出店があったけど廃れたので見かけません
　　　　　　現存する店でスズメが行きやすいとなるとラーメン眞家匠ということらしい、あまり興味はない　＾＾；
　　　　　　六角家は大阪に来ていたときに食べたことがありますがあまり好きではありません（カップ麺もあったなあ）

二郎系　これまた関東の『ラーメン二郎』に影響されたお店のことらしい、
　　　　　　野菜、豚肉ベースの脂分の多いスープに野菜のトッピングが特徴
　　　　　　大阪には二郎系は存在せず二郎インスパイア系なんだそうな
　　　　　　とりあえずスズメは胃の弱い殿方なのでムリ
　　　　　　熱狂的ファンが多く、食べ方や注文方法に作法があるらしい
　　　　　　更に二郎愛好家を『ジロリアン』というらしい、いやはや・・・奥が深い
　　　　　　大阪だとラーメン荘歴史を刻めが代表的なんだそうな

タ　　レ　　ラーメンだとこのタレをダシで割ってスープを作る、蕎麦の世界でのかえし
　　　　　最近はラーメンのタレのことをかえしと言うお店もあるのですが紛らわしい・・・
　　　　　　蕎麦の場合はざらめ、醤油、味醂が基本（当然各店工夫をしてきます）

スープ　　そのまんまの意味、豚、鶏がメジャー、魚の節（鯖、鰹）、イリコ、馬の骨、
　　　　　　牛なんてのもあります、２つを組み合わせたWスープなんてのも

以降続く　内容誤りの指摘などありましたらご教示くださいませ