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★★★★★ ５　推薦
★★★★☆ ４　自分の好み・メモ帳に記録
★★★☆☆ ３　欠点はあっても再訪範囲
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★★☆☆☆ ２　好みではない又は推薦しない理由がある
★☆☆☆☆ １　高額店（Ｘ高級店）レベルの料金なのに味又はサービスが値段に伴わない
☆☆☆☆☆ ０　敢えて星無を強調したい場合

自分用のメモ帳としての主観的な記録です。
自腹の範囲でカテゴリー別にランク分けした評価です。　少しずつ追加します。
接客好感度は特に高額店に厳しくなってます。　Ｂ級店も入っています。
お客をお客としてプロの接客が出来るかどうかはお店存続の大きな要素だと思います。
一期一会を大切にするお店が好きです。
シェフの顔が見える味のお店が好きです。
日常的に通える小ぢんまりしたお店が好きです。
大都市以外のお店には「地元のみの食材を使い、素直に美味しいと思える料理」を魅力的に思います。

蕎麦は、風味が鼻に抜けるような、玄蕎麦挽きぐるみ・生粉打・細打でコシのある蕎麦に、辛口でまろやかな、つゆが好みです。　薬味は蕎麦では使わず、蕎麦湯で使います。

鮨は、その握り手の味を求めて訪れるので、握り手がひとりだけのお店を好みます。
鮨屋には、つまみではなく握りに魅力を感じます。
砂糖抜き又は少量の甘みを使った、粒に張りが有り、口内でハラリとなる舎利。　その舎利を生かし、鮨種と一体化し、口内でバランスの良い鮨が好みです。　街場の寿司屋の最高が星３つ、それ以上の鮨屋が星3.5からです。　握り寿司そのものが好きなので、B級店にも行きます。
今迄で印象に残ったのは、遊離アミノ酸が凝縮されている鯵、舌の上で粒状にホロホロと崩れ広がる赤身（大間に多かったが大間ブランドに拘る訳ではない）、柔らかくたっぷりと汁を含んだ煮蛤（漬蛤？）、程好く〆られた小鰭、柔らかく肉厚の生の鳥貝や北寄貝・少しだけ焙った油の乗った金目鯛・茹具合が絶妙な海老です。