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Hoshino
(新ばし 星野)- 예산：
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- 정기휴일：
- 일요일、공휴일
음식점의 주력 포인트
요리사
호시노 요시아키 (호시노 요시아키) - 전설의 교토 요리사에게 사사
요리
질리지 않는 탐구심이 낳은 명작 갖추어진 코스
요리
팔뚝의 생산자와의 제휴로, 최상의 순맛을 전달한다
리뷰
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2024/03 방문
11회
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리뷰 1,931건팔로워 1,546명 -
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Hoshino
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
03-6450-1818 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
2023年分の予約から紹介制となります |
| 주소 |
東京都港区新橋5-31-3 |
| 교통수단 |
오나리몬 역에서 415 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산（리뷰 집계） |
￥50,000～￥59,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
좌석 / 설비
| 개별룸 |
불가 |
|---|---|
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 오픈일 |
2012.2.2 |
閉じる
요리사호시노 요시아키 (호시노 요시아키) - 전설의 교토 요리사에게 사사
요리 전문학교에 재적 중, 인연이 있어 신바시의 교토 요리점 「쿄미」의 조리장에서, 아르바이트를 시작한다. 졸업 후에는 이 가게에 취직해 니시 켄이치로씨 밑에서 12년간의 수업을 쌓았다. 2012년에 독립해, 「신바시 호시노」를 오픈. 금방 예약할 수 없는 인기점이 되어, 2018년에는 현재의 점포에 이전했다. 미식과 술을 각별히 사랑해, 휴일에는 먹거리 걷기나 생산자를 방문하는 일도 많다고 한다.
요리질리지 않는 탐구심이 낳은 명작 갖추어진 코스
제철 식재료를 이용한 오마카세 코스는 ‘교미’의 명작을 베이스로 하면서, 호시노씨가 독자적으로 연구를 거듭해 온 일품으로 구성된다. 설날의 메인요리로 제공되는 '가모 만두'는 '교미'에서도 사랑받은 일품. 이쪽도, 마무리에 걸리는 갈등의 농도를 조금 풀어, 백합근이나 오리 고기의 만두와의 일체감을 보다 높이고 있다. 이러한 미세한 조정을, 몇번이나 반복해서 실시하는 것으로, 호시노씨의 요리는 날마다 진화를 이루고 있다.
요리팔뚝의 생산자와의 제휴로, 최상의 순맛을 전달한다
초봄의 코스에서 축이 되는 순은, 시즈오카의 생산자로부터 갓 파내에 가까운 상태에서 직송된다. 그 신선한 향기와 맛을 마루야키와 직접 요리 등으로 즐겁게 해준다. 또, 고베의 생선 가게에서 닿는 아침 〆 한 아카시의 진 도미는 매끄러운 신선한 식감과 도미 자체의 풍부한 맛을 살린 마무리에. 이러한 일류의 생산자들과의 멋진 연계에 의해, 식재료가 가장 빛나는 형태로 요리를 제공하는 것이, 호시노씨의 신조다.
소재의 맛을 극한까지 이끌어내는 일본 요리의 장인.
화려한 식재료로 장식하는 것이 아니라, 단련을 쌓은 정중한 일로, 일본 요리의 멋을 다하는 「신바시 호시노」. 가게 주인 호시노 요시아키 씨는 지금은 없는 명점 ‘교미’에서 12년의 수업을 쌓아 그 맛을 자신의 감성으로 연루를 거듭한 끝에 재구축하고 있다. 각지의 식재료 생산자와 연계하여 제철 소재가 가지는 잠재력을 최대한 살린다. 그리고 그 맛을 윤곽 짓
...는 섬세하고 치밀한 기술을 베푸는 것으로, 매우 심플하면서 유일무이의 맛을 확립하고 있다.