新潟の美味しいジビエのお店♪

出典： ハスタさん

『ツキノワグマのコンソメ』
チキンブイヨンならぬ、言うなればベアミートブイヨンでしょうか（笑）
薄くスライスした熊肉に、熊からとったスープをかけた品。上に乗っているのは芽葱と山椒の葉です。熊肉自体は以前フレンチと和食で頂いた事があるのですが、今の所、この料理が一番お気に入りです。まず脂身の甘い香りと柔らかい食感がとても心地よく、繊維の部分は臭みもスジっぽさもなく、牛の霜降りのような柔らかさ。熊のコンソメスープも香りに奥行きがあって、そこに山椒と芽葱のサッパリした香りが加わって、美味しくてたまらなかったです♪

出典： ハスタさん

ジビエにはやっぱりワインですね♪

店内には大きなワインセラーがあり、女性のソムリエさんがいらっしゃるので、料理に合わせてペアリングもお願いできます

新潟のワイナリーのレアなワインも取り揃えているとか…

出典： ハスタさん

写真は『鴨ササミチーズカツ串』

１羽から少量しか取れない鴨のササミとペコリーノチーズを香ばしい衣と共に揚げた品♪鴨のササミがまさかこんな風に出てくるとは（笑）ペコリーノはちょっとクセが強いのですが、鴨の香りと合いますね♪

コース内容は、鴨料理が８品、その他に箸休めで３品。デザートも３品。盛りだくさんです♪

出典： ハスタさん

鴨料理以外の品もとても美味しいです♪

写真は『おつくり』なんですが、これも印象に残ってます。ウニとかクルマエビ等…ツマもキレイ盛り付けられています。カッコイイおつくりです♪

出典： ハスタさん

少量多皿のモダンフレンチのコースの中でジビエを少しの分量だけ頂くのもいいんですが、こうして腰を据えて一皿に専念するのもいいですね♪

一皿でワイン２～３杯はいけます（笑）

出典： ハスタさん

・仏産ウズラのフリット
お皿の上に豪快に一羽丸ごとです（笑）ただサイズは小さいのでペロリといけました。こちらも非常にシンプル。クセは無いです。小さなニワトリをたべているような、タンパクな味わいでした。

出典： ハスタさん

仏産鴨の軽い燻製とマッシュルームのマリネ　蜂蜜と

前菜で頂きました。メインとは全然違う趣で個性的な品です。鴨とスモークの香りに、ハチミツの甘みと香りが加わって、これまでに経験した事が無い香りの組み合わせでした。

出典： ハスタさん

ヤマウズラは内臓のローストと併せて供して頂きました
ソースはチョコのように濃厚でまろやかな味わい。ヤマウズラの肉は野鴨と比べるとタンパクでしたが、クセは少ないですね♪ジビエにあまり慣れていない方でも食べやすいかと思います。このソースと肉の組み合わせ美味しさはジビエならではですね♪同じ鳥でも、普段食べ慣れている鶏肉とは全然違うので、是非挑戦して頂きたいです。

出典： ハスタさん

写真はミルフィーユ♪

デザートも美味しいので、デートで利用するのにオススメです♪

出典： ハスタさん

写真は『ワニのカツカレー』。

ワニ肉は初体験でしたが、食感は鶏で、味はちょっと白身魚に似ているように感じました。これも思っていたより全然食べやすいです。ちなみに、ワニ肉は串カツで、黒米はリゾットのような仕立てで、カレールーが小皿で付いてきました。これも初めて食べる味わいですね～

出典： ハスタさん

ジビエではありませんが、オーストラリア風のハンバーガーもオススメです♪

かぶりつくと、まず最初にバンズのカリカリ感に驚きました。ベーコンもクリスピーな食感です。パティはしっかり噛み応えがあって、噛めば噛むほど肉の旨味を感じます♪日本のハンバーガー店のパティはふっくらジューシーに仕上がっている事が多いと思いますが、オーストラリア風のしっかり肉の繊維感を感じるパティも、これはこれで美味しいと思います。
オーストラリアビールも何種類かあったので一緒に注文しましたが、バーガーと相性抜群でした♪

出典： ハスタさん

自分が食べた事あるのは『夏鹿のカルパッチョ』と『夏鹿の煮込み』なんですが、要予約で豪快な『夏鹿の山賊焼き』もやっているそうです（驚）

これまでジビエを経験した中で、レア目に焼き上げた鹿のローストは何度も食べましたが、完全に生で鹿肉を頂いたのはここが初めてです。お味ですが、クセは無く、むしろ牛タタキより食べやすかったもしれません。こんな食べ方もあるんですね～
ちなみにカルパッチョは夏季限定なんですが、他の鹿料理は、季節関係なく肉の在庫さえあれば出していただけるとの事です。

出典： ハスタさん

写真は『サンロードトマトのスパゲッティ』
毎年５月～7月の期間は提供されているそうです。横越産のサンロードトマトが、これでもかと、ゴロゴロ入っています（笑）。このサンロードトマトですが、酸味が少なく、甘さと旨味が強くて、さながらフルーツのようです。種も入っていないので、シャクッとした食感が心地よいです♪う～ん。美味しいです。こんなに果実感のあるトマトパスタは初めて頂きました。とても美味しかったです！

夏鹿の旬とも重なりますので、是非こちらも味わっていただきたいです。

出典： ハスタさん

メインのヤマドリと野ウサギはそれぞれローストで。ソースはジビエのガラと白ワインで作ったそうですが…何でしょう、このコクと美味しさ。注文する時に、シェフから『このヤマドリはスゴイですよ…』と意味深な事を言われましたが（笑）おっしゃる通りです、スゴク美味しいです。ヤマドリ固有の香りと美味しさを強く感じました。部位は胸、手羽、モモを完全に骨から外して、一口大にカットされているので、とても食べやすいです♪ナイフの出番はほとんどありません。以前、別のお店で食べた時は、肉がカチカチだったんですが、今回は全くそのような事はありませんでした。シェフはジビエの調理に関しては完全に独学だと伺いましたが…
大満足です♪ヤマドリ、こんなに美味しいんですね～
野ウサギも同じような一口大にカットされていて、こちらも意外とクセは無く、美味しかったです♪

出典： ハスタさん

パンも盛り沢山♪
美味しかったです♪

こちらでは野兎とヤマドリを頂きましたが、新潟産となると当店でしか見た事がありません。

特にヤマドリとなると、産地によらず、都内のお店でも中々お目にかかれない、レアなジビエです。

クセも無いのでジビエに慣れていない方にもオススメです♪

出典： ハスタさん

写真は自家製のサングリア♪

お酒の値段もリーズナブルで、気軽に立ち寄れるお店です。

２次会での利用もオススメ

出典： ハスタさん

〆張鶴　しぼりたて生酒

宮尾酒造が冬場にのみ発売する〆張鶴の限定酒。火入れをしていない生酒です♪賞味期限が短く、この時期にしか味わえません。

毎年１１月中旬～翌年１月初旬に出回る限定酒でジビエの季節とぴったり重なります（笑）

鴨鍋と一緒に是非！

出典： ハスタさん

ジビエとは全然関係無いのですが（笑）
当店の名物料理の『納豆揚げ』です。

一度水洗いした納豆を小麦粉と片栗粉の衣でカリッと揚げた品。

衣はカリカリで納豆はホクホク！

かき揚げのような感じではありません。一粒一粒が完全に分離しています。ほど良く塩が効いていまして、箸が止まりません♪当店のイチオシです。