【和歌山】深遠なる和歌山の中華そば【紀州】

　「中華そば」（750円）は、茶褐色のスープが満たされ、その上に叉焼、シナチク、梅かまぼこが乗り、刻みネギが散らされています。
　スープを啜ると見た目に反して意外にもあっさり。サラッとしつつも強力なコクと旨味、そして醤油のキレを感じます。
　ここの独特のスープの味は、偶然に炊き込みすぎてしまったスープが、意外にもコクが深かったことからこの味が生まれたのだそう。いわば失敗の産物なんですね。

　「中華そば」（650円）は、やや小ぶりな器に和歌山ラーメンらしい赤褐色のスープが満たされ、渦巻き蒲鉾と葱が色合いを加えています。
　スープは意外なほどあっさりした風味ながらコクはしっかり主張してくる。豚骨臭は全く感じず、旨味だけが口の中に残ります。

　麺は中太のストレート麺で、少し柔めでもっちりしています。スープの引き上げは良好で、スープとの相性も申し分ありません。
　具材は叉焼、シナチク、渦巻き蒲鉾と小口切りのネギです。叉焼はもも肉かな？薄切りながら、しっかり味が滲みています。

　中華そば（680円）は、茶褐色のスープの中に麺が横たわり、叉焼、ナルト、シナチク、ネギがトッピングされるシンプルなヴィジュアルです。
　スープをはカドのないまろやかな風合いながら旨みは濃厚。和歌山ラーメンらしいコク深い味わいで、豚骨の獣臭さは完全に消え去っています。

　麺は細ストレート麺。低加水の歯切れのいいタイプ。少しトロっとしたスープとの絡みは良好です。
　叉焼はバラ肉の薄切りが2枚で良好な仕上がり。ナルトは視覚的なアクセントになっています。

　「紀州湯浅吟醸醤油ラーメン」（680円）は、特徴的な真っ黒なスープの中に沈んだ麺は完全に姿を隠し、その上にネギ、カイワレ大根、シナチク、そして叉焼が散らされています。
　スープを啜ると醤油の風味が華やかに広がってきます。そしてスープのコクと醤油の甘みが融合された濃厚な旨みが押し寄せてきます。醤油辛さはなく脂分も淡泊です。

　麺は中細の弱縮れ麺で、ほどよくモチッとした歯ごたえがあり、スープとの絡みも良好です。
　叉焼は肉厚大ぶりのものが1枚、肩ロースと思われます。ネギがまさしく薬味の役目を果たし、スープの味に深みを持たせています。

　「こってり（和歌山らーめん）」（750円）は、カレーラーメンかと見紛うような茶色のスープが満たされ、その上に叉焼、ネギ、シナチクが乗せられています。麺はスープに隠れて見えていません。
　まずはスープを啜ってみる…見た目そのままに濃厚などろっとした口当たりで、スープの旨みも強烈ながら変な臭みは皆無。程よく醤油の香ばしさと塩気があって、パンチの利いた仕上がりです。こってりしながらも脂っ濃くないのが不思議です。

　麺は中細のストレートで加水の低いタイプ。粘度の高いスープとよく絡まります。
　具材は叉焼、シナチク、ネギだけで実にシンプル。叉焼はバラ肉のスライスで、厚みもあり肉の旨みがよく引き出されています。

　中華そば（850円）は、いかにも濃厚そうなスープが満たされています。スープは見た目そのままのドロッとした風合い。濃厚ではあるが豚骨独特の臭みはなく、コクが際立っています。
　徹底的に骨の髄からも抽出したあろうザラっとした舌触りを持つスープは、醤油の香味と合わさって、脳天を突き抜けるかのような旨みとなっています。

　麺はストレートの太麺。コシもあって食べ応え十分かと思いました。モチモチしつつコシのある食感で、重厚なスープに負けない存在感のある麺となっています。
　具材はネギにトロトロの叉焼、蒲鉾、千代巻です。チャーシューは実に柔らかく、箸で掴んだら身が崩れるほど、脂の甘味も濃厚です。器の底にドロッとした成分が残るのは濃厚な証です。

　「天かけラーメン」（390円）は、グリーンコーナーのロゴとキャラクターが記されたやや浅い器に褐色のスープが満たされ、天かすが散らされています。
　鶏ガラベースのスープは昔ながらの懐かしい味で、醤油の風味が程よく感じられるさっぱりとした優しい塩梅です。

　麺は中太のほぼストレート。加水率が低めで歯切れのいい風合いです。半面、スープの引き上げは期待できないので、レンゲは必須です。
　トッピングは天かすの他にワカメ、ネギ、紅生姜が少量ずつ。天かすにより奥深いコクが感じられるのが実にいい。これに紅生姜の辛味がアクセントになっています。さすが、昭和42年から続く伝統のバランス感です。
　井出系や車庫前系のような濃厚な豚骨醤油とは対照的なあっさりとした優しいラーメン。これも和歌山ラーメンのひとつの完成形です。

　「中華そば」（650円）は、やや小ぶりな器に和歌山ラーメンらしい赤褐色のスープが満たされ、叉焼、シナチク、花形蒲鉾、刻みネギが乗せられています。
　スープはしっかりとした醤油の風味と共に奥深いコクが広がってきます。豚骨臭が無くて旨味だけが口の中に残るスッキリとした後味です。

　麺は加水多めの中細ストレート麺で少し柔めの茹で上がり。ノスタルジックな風合いです。スープの引き上げは良好で、スープとの相性もいいですね。
　乗せられている叉焼は豚バラ肉。煮豚を薄めにスライスしてあり、噛み締めるとコクや旨味が滲み出てきます。シナチクはしっかりした食感があり、花形蒲鉾は癒し系。

　「塩れもんラーメン」（800円）は、白い器に澄明のスープが満たされ、上面にレモンとミズナ、白髪葱、ワンタンがトッピングされています。
　スープはレモンの香りが立ち上がる鶏ガラベースのあっさりした味わいながら、深い旨みがある。そしてなんといってもレモンの爽やかな風味が実にいい。

　麺は極細のストレートで、しこしこした食感とともに程よいコシを持っています。もちろんこの爽やかなスープとの相性も上々ながら、スープの引き上げは期待できません。
　トッピングのミズナと白髪葱がハリハリした食感。ワンタンはエビ入りでプルンとした口当たりで中の餡もプリプリ。これは上質感があります。