【あべの・天王寺】ランチで楽しむひとり焼肉

　「焼肉ランチ」（980円税別）は定食方式。トレイのお肉のお皿、キムチやナムルなど6種の料理が小分けされたお皿、ワカメスープ、ご飯が並んでいます。お肉のお皿には玉ねぎの輪切りとピーマン、かぼちゃ、ソーセージも添えられています。
　お肉はバラの薄切りとロースの2種類。ロースは脂身が少ない肉質で、割と分厚くカットされています。

　醤油が強い辛口のタレで脂身の多いバラとの相性もいい。これを「オン・ザ・ライス」でいただくと、タレと脂分が適度にご飯に落ちて、パサパサの飯もいい感じになる。
　ナムルや焼き野菜も充実しているので栄養バランスも悪くはないんではないかと思います。ワカメスープもまあまあ美味しい。

　焼肉定食（950円）をお願いすると、目の前のガスロースターにマッチで火をつけるとともに、おしぼり、お冷、キャベツとキムチが差し出され、少し遅れてお肉、ご飯、お味噌汁が差し出されました。
　専用トングを使って、お肉をこのロースターで自分で焼いています。両面軽く焦げ目が入ったレア状態でタレに浸して口に運ぶ…香ばしくて旨い。やはりお店のロースター。一味違います。

　お肉は結構柔らかいが、しっかり肉の味がしています。カットが小さいのはランチ用だからでしょうか。それでも厚みもあり、肉質的には申し分ありません。
　甘辛のタレの味も相変わらず美味しいですね。このタレはご飯との相性も抜群です。

　「ハラミ＆テッチャン ランチ」（1,280円税別）は、ハラミとテッチャンに焼き野菜、小鉢、スープ、サラダ、ご飯とお漬物が付きます。
　まずは小鉢とサラダが運ばれてきました。小鉢はホルモンを膾にようなお料理で、美味しいけど盛りがかわいらしい。高級店らしく上品です…

　無煙ロースターで少しずつ焼いていきます。野菜はトウモロコシと獅子唐です。ハラミはホルモンといえども赤身肉に勝るとも劣らない味わい。脂分も少なくてあっさりいただけます。
　テッチャンは一転、脂の甘みが強いパンチ力のある風合いです。それでいて柔らかくて食べやすい。どちらのお肉かなりの上質。さすが高級店です。

　焼肉ランチ（824円）のお肉はロース、カルビ、トリモモとなっていて、想像していたより大盛りです。
　牛肉は薄切りなのでロースとカルビの違いがよく判らないが、この値段なら文句ありません。タレの味もいいですね。

　意外にも鶏肉が旨くて、鶏だけお替りしたいぐらいです。
　スープはワカメやエノキがたっぷりの具沢山。これもさっぱりとして美味しい。サラダは千切りキャベツがたっぷり盛られていてドレッシングが掛かっています。

　「ハラミ＆カルビセット」（1,188円）は、ハラミが3切れ、カルビが5切です。お肉にはタレが掛かり、ネギが散らされています。
　ロースターでじっくり焼いて、タレにくぐらせ口に運ぶと、ジュワっと肉汁が溢れてきます。しかもこの柔らかさ、肉質は良好なようです。

　つけダレは「あっさり醤油だれ」「旨辛ヤンニョンだれ」の2種類で、自家製だとのこと。
　キムチは高麗食品の「黄さんの手造りキムチ」で、これがまた美味しい。モヤシナムルもいい具合です。

　「上ハラミ」（968円）のお皿には予想を超える大きさの身が四切れも横たわっています。
　大きい一切れを口に入れると簡単に喰いちぎれるやわらかさ。適度に脂が乗っていて旨みと甘味が口の中に広がります。

　「ミノサンド」（638円）は牛の第1胃に当たるミノの肉厚部分で、脂を多く含んでいるのが特徴。じっくり焼いて余分な脂を落としてから口に運ぶと、コリコリとした独特の食感とともに脂の甘さが味わえます。
　確かに脂が多いが、クセが少ないので食べやすい。漬けダレにもしっかり味が付いているので、旨味も充分に引き出されています。

　名物の「並タン（にんにくバター付）」（748円）は、並タンとともにアルミカップのバターとスライスされたニンニクが添えられます。
　タンを焼くと同時にアルミカップを網の上に置いてにんにくバターを溶かし、やや厚切りのタンを色が変わる程度に炙ってにんにくバターを潜らせます。
　実に濃厚でガツンと旨味のあるタンは、ヘルシーとは無縁の禁断の味。これはクセになりそうです。

　「令和の焼肉定食」（1,980円）は、蓋のついたやや大きめの弁当箱と、それとは別にご飯、お味噌汁が並びます。
　蓋を開けると、箱の中に4種野菜のナムル、韓式冷奴、海鮮チヂミ、ローストビーフサラダ、黒毛和牛ロースの焼肉、キムチが整然と並んでいて豪華。
　ローストビーフはサラダ仕立てになっていて、ダイスカットのビーツを入れてるあたりはお洒落です。
韓式冷奴は純豆腐にコチュジャンソースをかけ、スプラウトを乗せています。

　焼肉は肉質がやや硬めながら、しっかり肉の旨味がある。分厚いので余計に噛み応えを感じるが、脂に甘みがある和牛の良さを発揮させています。
　「焼肉定食」と称しながら、お肉は一般的なタレ焼きの焼肉ではない。これはむしろロースステーキです。

　「ホルモン焼き定食」（990円）は、みそ汁、ご飯とともに運ばれてきました。ご飯の上には沢庵漬が2枚乗せられています。
　ホルモン焼きの材料はホルモンとキャベツのみ。ホルモンは消化器系の部位がいろいろミックスされているようです。

　味噌ベースのソースはピリ辛ながら甘味も感じる。ホルモンはしっかりとした噛み応えがあり、いささか顎が疲れるがホルモンの旨味が存分に味わえます。
　片側に脂を集めるため、鉄板を傾けて置かれます。この脂に辛味噌を溶いて食べるのがお薦めだとか。やってみると確かに味が締まった感があります。

　ハラミ（720円）は分厚くボテっとカットされていて、ツラミ（650円）は薄くスライスされていて、ともにもみダレにしっかり浸かっています。網の乗ったロースターでじっくり焼いていきます。
　ハラミをタレにくぐらせ口に運ぶと、ジュワっと肉汁が溢れてきます。しかもこの柔らかさ、「上」でなくとも肉質は良好なようです。また、つけダレの風味もいいですね。

　ツラミはスライスが薄いので焼き過ぎに注意が必要です。適度にサシが入っていて濃厚な旨味があります。こちらもつけダレとのマッチングも良好です。
　特筆すべきはつけダレの旨さです。醤油の風味を感じさせつつ出汁の旨味を凝縮させたような風味は、伝統の成せる味わいなんでしょう。