ミクニ マンスール（フレンチ/麹町、四ツ谷）

「驚くほど低エネルギーで、それにもまして美味しい料理が食べられる」というのが、このところ私の周りにたまに飛んでくる話で、四谷メディカルの中に設置されているレストラン、ミクニ・マンスールはその先駆けのような感じだったと思います。

というのが前段。

実際に食べてきました（昼でしたがディナーメニューを予約して食べました）が、まずレストランがとても病院内にあるとは思えないような雰囲気です。こじんまりとしていて、テーブルも広いとはいえませんが、白を基調にしてセンスよくまとまっているし、なにより清潔感があって好感がもてます。

料理は三國シェフらしさが感じられる、素材の香りや食感や味がそれぞれのバランスよく主張する料理です。随分昔に行ったオテル・ドゥ・ミクニで食べたときのような料理からパンパンに張り詰めた緊張感があふれるようなものではなく、やさしさや和みがあって、美味しいものを「あぁ、おいしいね」と安心できる感じでした。

それもそうで、マンスール食というのは表題の通り、心と身体に優しい料理なんだそうです。

デザート入れて5皿食べましたて、1500～2000kcalは食べたかと思っていたのですが、実際は590kcal。聞いてはいたけど、食べ終わって聞いてみて、これには本当に驚きました。

勝手に推察するに、このメニューが決まるには相当な苦労があったのでは。栄養士と三國シェフがどういうワークフローでつくりあげていったのか、興味がわきます。栄養素の総和が料理ではないから、たぶん、三國シェフが料理をつくりあげていって、それを栄養士が栄養計算して細かい調整依頼をして、それを反映させてみて、・・・の膨大な繰り返しだったのでは？？？

食べてみると、興味の尽きない、不思議な新しさを感じるレストランかと思います。