與兵衛（寿司/西大島）

西大島にたたずむ、カウンター7席、一日一回転だけ、というすし屋です。江戸前寿司の創始といわれる花屋（華屋）與兵衛の名前を取っているだけあって、江戸前の、ひとネタ毎にしっかりと手当てされている寿司を食べさせる店です。そのひとつひとつの仕事振りを目で見て、そして食べながら堪能できます。

コースはひとつだけで、その日のネタを順番に1握ってくれます。
このコースの最初に出してくれる、つまみというかつきだし的なものが数種類出てきます（織部好の見事な皿でした）が、まずもってこれが旨い、巧い、上手いの三拍子です。

しゃりとネタの温度の具合も、それぞれしっかり管理されていて絶妙です（ピンと冷えた鯖、ホワッとほどける温かさの穴子など）。庖丁技も冴え渡っています。角のしっかりと立った、表面がキラキラテラテラと艶やかに輝くネタは本当にキレイだし、口あたりが心地よくて唸ってしまいます（ちなみに庖丁は蛸引を使っておられて、江戸前への気骨を感じさせてくれます）。

コースが最後まで行った後で、お好みで、つきだしのものから食べたネタをもう一度握ってくれます（この部分はあまり料金がかかっていないようです）。

酒は、端麗辛口のネタの味をスパッと切ってくれるようなものと、華やかな日本酒らしい味わいのもののそれぞれがバランス良く4種ほど置いてあります。ネタの間には辛口を入れて、どこかに挟むように艶やかな香りの日本酒を飲まれたら美味しいのではないかな（･･･とご主人が考えられているのではないかと想像しました）。

ここまで書くと気難しい店のように思われそうですが、いたって気さくで、程よく緊張し、程よくリラックスできます。

西大島にキラリと光る店です。
小さな店で一回転だけですから、ぜひ予約されて行かれてはいかがでしょうか。

私はできることなら毎月通いたいくらいです。