大勝軒 永福町（ラーメン/永福町）

以前よりもスープの味は、良いレベルを保っていると思う。一貫した味の系統を維持しながらも、エグさやザラつきを抑えるようになり、少しずつ新化しています。

麺は好みが分かれるところです。
口で踊るようなピンとした張りや、歯ごたえを感じさせる腰がない、箸で少しつまむと麺同士が絡み合って思いのほかどっさりと持ち上がってしまうような、それでいて大量の麺は、私はあまり好みではありません。しかもスープが熱々なので、さっさと食べないとのびてしまって最後はどうにもならん状態になってしまう。

ここの名物の「最後まで熱々スープ」は、熱い溶かしラードをかけることで実現できているものですが、このラード（つまり油）が口の中にまとわりついてしまうと、スープの美味しさを感じる妨げになってしまうように思います。このラードが、それだけで美味しいものであれば別ですが、残念ながらそういうものではありません。油脂は本来美味しいさを作る要素なんですけどね。

ということで、ラードに覆い隠されることがないように、かなりパンチの効いた出汁をここでは作っているようで、それはそれなりの美味しさがあります。これだけのパンチのある味と香りを化学調味料などを使わずに実現しているのは素晴らしいです。

さして店員がにこやかだったり、ホスピタリティに優れていたり、笑顔や挨拶が素敵だったり、外で行列している人に心遣いがあるわけじゃなく、サービスはいたって普通です。つまりサービスで心地よくなって美味しさUPしてしまうという要素はありません。

店の雰囲気も特段になにかあるわけじゃなく、ただし比較的清潔で居心地は悪くありません。かといってすごく良いわけじゃないし、インテリアやギミックが面白いということもない。美味しさへの効果は先のサービスと同様。

以上で、価格は1000円ですよ。
すなわち、純粋にスープと麺を食する（気分的にはスープ）。

…なんとなく、なんとなく納得がいかない。

たぶんラード抜き、麺とスープをそれぞれ半分で作ってもらうと真価発揮できるのではないでしょうか。価格は600円で。どうでしょう。すると至極納得できて、4つ星くらいは出しちゃうと思います。