レストラン・マッカリーナ（フレンチ、オーベルジュ/真狩村その他）

＜前説＞
北海道は羊蹄山の麓、ニセコとルスツという二大スキーリゾートの狭間に、真狩（まっかり）という村があります。あまり知られていませんがゆりねの大産地です。羊蹄山に降った雨や雪がわき水となってあふれ出ている場所でもあります（羊蹄山の反対側には「京極」という有名な水の産地がありますが、真狩のほうはあまり知られていません）。
おいしい水と肥沃な大地に恵まれている、みわたす限り見事な農地が広がるこの真狩村のちょっと外れたところに、忽然とレストランがあります。ここがレストラン・マッカリーナです。

＜本編＞
別のところで真狩村の野菜を食べていましたので、ここの野菜の良さは知っているつもりでした。しかし、自分が思っていた、はるかそれ以上に野菜をおいしく料理されてきました。

とくに茹でた野菜が驚くほど美味しい。

前菜は複数の野菜を盛り合わせるようなものですが、1つ1つの野菜のゆで加減が絶妙です。「絶妙」というのは当然簡単なことではありません。単に野菜の種類で茹で分けるという次元をこえて、その日に収穫された野菜に含まれる水分やその日の気温や湿度なども考慮して加減を調節しているのだと思います。これが一皿にあわせて同時に仕上がるようにしているのだと思うと食べていて気が遠くなります。

瑞々しく、味わい深い、ほどよい食感が心地よい。

そして3皿目に登場したのは写真の、ブロッコリーの塩ゆでしたものでした。
立ち上る湯気とともにブロッコリーの何とも良い香りがします。一口切って口に入れると、ほっこりと温かく、瑞々しく、こりこりとさわやかな歯ごたえ、ブロッコリーの香りと、たまらない美味しさです。

素材が美味しいだけじゃ、こういうものはできません。
素材以上の価値を作り出すために、徹底した追求と努力が積み重ねられた結果の味でしょう。

素晴らしい！

この茹でた野菜ばかりを、次々と食べさせるコースがあったらいいのになあと思いました。メインの鴨も、デザートも美味しかったけど、野菜の美味しさをもっとたっぷりと味わいたかった。そこが残念。（4.5に評価した理由）

ランチだけでもいいから、野菜ばかり食べさせるコースを中道シェフには考えていただけたらなあ。

＜あとがき＞
わたしは夏の夕方5時半から予約して食べに行きましたのでちょうど夕刻の空の美しい時間帯での食事となりました。個人的にレストランは開店直後の凛とした店内の雰囲気がおすすめだと思います。まだ夏の夕方の明るい店内でヴーヴ・クリコをのみながら料理が出るのを待つのも、このお店なら楽しいでしょう。

ちなみにバイクで東京から自走で行きました。約900km。
走りがいがありますが、それだけの価値を感じるお店でした。
なお、タイヤはミシュランではありません。