ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ
（LA CASA DI Tetsuo Ota）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ（LA CASA DI Tetsuo Ota）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
0267-41-0059 |
| 予約可否 |
完全予約制 次回予約は、2025年に2027年度分を受付。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
観光バス軽井沢町内循環バス（東・南廻り線）乗車 |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年9月 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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日本を代表する高原リゾートとして知られている軽井沢に店を構える「ラ・カーサ・ディ・テツオ
2019年9月にオープンしている完全予約制のイタリアンレストランです。今回はまめしばさんの会で参加致しました。オオタ」さんに伺いました。
アクセスは、北陸新幹線 軽井沢駅、しなの鉄道 中軽井沢駅が最寄り駅になります。
自然景観豊かな軽井沢レイクガーデン、レマン湖の近くに佇むメルヘンティックな外観の一軒家レストランです。
スイスに来たかのようなデザインです。
美味しい空気と、広い空と、目に優しい緑に囲まれた避暑地です。
店内は、大きめの窓から日差しが差し込み、明るくゆったりとしたおしゃれな空間です。
白い壁には、外の景色の延長線のような柄が描かれていて遊び心を感じます。
温かみのある木製のテーブル席は、アンティーク調です。
店名は、イタリア語で「太田哲雄の家」を意味します。
オーナーシェフの大田 哲雄氏は、「アマゾン料理人」の著者です。
イタリアの星付きレストランなどで経験されています。世界一予約のとれないレストランでも研鑽を積まれています。
1日6席の仕込みの為に、アマゾンに行き食材を採り、何日もかけて信州の山の食材を採ってきて下さいます。
本日頂いたメニュー
○信州の小谷村の野豚の生ハム
○鹿のフィレ肉
1,600mで獲れた春鹿。雌と雄両方使用。天然山葵の葉っぱと茎を叩いて、フレッシュチーズと合わせてのせている。
蝶鮫のキャビア、トマトのジュレ、天然山葵の摺り下ろし。2年凍らせた梅のシャーベット。山菜は時計回りでこごみ、ミヤマイラクサ、潤、行者ニンニク、ミズ、モミジガサ、天然山葵の7種類
天然山葵は1,600mの高地で収穫。5、6年もの
○ペリメニ
ペリメニはウクライナ風水餃子。鮎、ブイヨン、自家製バター、ナルコユリで仕上げている。
○スパニッシュオムレツ
初産の玉子を使用。餡は、初産の親鳥を湧水で煮出したもの。味付けは塩のみ。キャッサバの残り滓ふぇとろみをつける
○根曲がり竹の新芽、白馬の鱒と藁で燻したチーズのクレープ包。ピスタチオのクリームをのせて、グラタン風に仕上げ。
○コシアブラ、山葡萄の実と新芽、アザミの新芽、タラの芽の揚げ物、山葡萄の漬け汁
大根おろしと一年寝かせたルバーブを混ぜたもみじおろし風。
発酵させた蕎麦粉の衣で揚げる。
○雌の月の輪熊の揚げ春巻き、セリ(水中収穫)
カラギの2年熟成、ブナ薪焼き、山椒
○ダボス牧場の経産牛、ピスタチオカカオパン
野生の狸と狐に経産牛の生肉を与え、食べ方を研究。動物は基本、肉をひきちぎる。この食材に関しては、一番美味しい食べ方。
○信州猪の肩とロース、山椒の新芽のスープ
○唐辛子ビリヤニ、イワナ、破竹、実山椒、山菜の端材、餅でとろみつけ(冷凍して水分を飛ばす)、イタドリ(山菜)のライタ、蕗のとう。米の立ちにこだわりを感じます。
○白樺の樹液をかけた冷麺
優しく火入れした平飼いの軍鶏の胸肉と股肉。黒蕨の叩き、湧水の中に揺らぐ水草のお浸し、信州の白菜、2年ほど寝かせた生姜、塩で揉んだ林檎のナムル、野尻湖の潤齋。
上には韓国唐辛子とクレソンをのせている。
クリアでボタニカルな香りの白樺の樹液は水のよう。縁起物ということで、体の中に良い気を流し込ませて頂きました。
○木苺(4種類)とスミレのシロップをかけた天然かき氷。中にはチョコチップジェラート。
こちらはブラウンスイス牛の牛乳を絞って作ったジェラートにアマゾンカカオのチップを混ぜ込んでいる。
アマゾン料理人太田が採ってきて頂いた信州の山の恵みを食べることが出来てとても幸せな時間でした。
今回は、軽井沢で時を忘れ、避暑地で唯一無二の料理を堪能しました。
通販でも手に入る無農薬のペルー産クリオロ種アマゾンカカオを使ったお菓子も人気です。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。