2回
2019/01 訪問
【再訪】さらに恋をする。
2019/08/11 更新
2017/11 訪問
軽やかなのに骨太。ときめきフレンチ。
2017年11月 初訪☆
名古屋ツアーに来たら是非、訪れてみたかったお店。食べ友さんからこちらをプッシュ！
されていましたので、これは行かねばなりませぬ。
早速結論から。
とっても素晴らしかった。
お肉もお魚もお野菜も。どれも、なんていうか、ひとつひとつのお皿に込められたちょっとした工夫、
さりげないエッセンスにきゅん、としてしまうぐらいに。例えば、メインの鳩には八丁味噌。
しっとりと火入れされた鳩の鉄の風味と八丁味噌の凝縮した豆の発酵の風味がとてもマッチしていました。
そして、火入れ。
パリパリと香ばしく焼かれたアマダイ。
カンテサンスご出身の若きシェフの実力が垣間見えるひとさら。
身はしっとり、海藻とバターのソースは名前だけだと少し思いかな？と思うけれど、
これがまたアマダイの甘さを引き出してくれてとても美味しい。
さりげなく添えられたあげ銀杏も風味豊かで美味しかった。
三河一色の鰻を使ったひとさらは、二種類の根セロリのクリームソースで。
ひとつめはマスタードクリーム、ふたつめは燻製にしたクリーム。
どちらも個性豊かで、パリッと香ばしくソテーした
うなさまの脂とよく合う。うなさまの白身魚らしさをとてもよく引き出していました。
デザートもとても素晴らしかったです。
キャラメリゼしたいちじくは香ばしく甘くジューシー。シェフの子ども時代のお菓子というテーマの
小菓子もよく手が混んでいました。
お料理は全体的に軽めながらも、ソースでメリハリをつけたり、
素材そのものをしっかりと楽しませてくれたりと、コースの流れもよくて純粋に食べていて楽しかったです。もちろん、美味しかったでしは。
ワインのペアリングも素人ながらに、楽しめたし、
こちらはもう、ぜひまた再訪したいレストラン。
サービスもフレンドリーで程よき距離感。
笑顔でとても良かったです。
他のお客様は、デートの方々が多かったですね。
いや、ほぼデート。
記念日のかたもとても多くて、こういった
素敵なレストランでお祝いしてくれる男性って
すてきですねぃ❤️
帰り際にはシェフともお話できました。
とってもお若くてハンサム！この先が恐ろしいくらい(笑)←謎
お料理もサービスも雰囲気も。
どれもとても良かったです。
ほくほくした気分でお店をあとに。
ありがとうございました。
ごちそうさまでした～
お一人様度:★★★
迷子レベル:★☆☆
りピ度:★★★
2018/01/15 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2019年1月 再訪☆
ミシュラン☆☆獲得、カンテサンス、ハジメで研鑽を
つまれた葛原シェフのフレンチ。
繊細かつ柔軟で大胆さも兼ね備えたお料理がいただける。
一度の訪問で恋をして、二度目の訪問でさらに
その思いも強まって。
ホスピタリティーも高く、雰囲気の良さも相まって
ハレの日使いにも最適。
メインは二回とも鳩。
完璧な火入れ、ジューシーで艶かしい美味しさ。
ソースは強めのアクセントなのに重くない。
名古屋らしく八丁味噌を使用したお料理なんかも
登場するのも楽しい。
シェフと生産者さんとの強固な繋がりを感じる。
最近とくに、生産者サイドに意識が向いていて
その食材を昇華させるシェフの技量は
もちろんだけど、高品質なクオリティを維持し
コンスタントに提供する努力をたゆまなく
されている生産者さんの方々に、ほんとうに
こころのそこから感謝せずにはいられない。
話が脱線！
とにかく、名古屋といったらレミニセンス。
必ず訪問したいレストランであります。
ごちそうさまでした！