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昼の点数：3.8
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 3.8
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.8
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
巻（新潟市西蒲区）の行列店
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特製醤油そば 1,150円
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味玉塩そば 950円
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京都棣鄂の麺
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カウンター8席のみ
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2022/05/29 更新
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2022年5月
オープンから半年以上が経ちそろそろ落ち着いた頃かと…
今回で3度目のチャレンジです。
過去2回は行列が長すぎて断念しました。
休日の11:20、開店10分前の並びは14名。
これ位ならばと行列に加わります。
10分後の開店時には後ろにも同じ位の並び（計30名程）になっていました。
店主は栃木の「竹末グループ」ご出身とのこと。
お店は奥様ともう一人の方の3名で切り盛りされています。
店内はカウンター8席のみ。
2巡目で席に着くまでに約30分掛かりました。
オペレーションが良いので、そんなに待った感じはしません。
事前に食券を渡しているので、席に着いてからの提供は早い。
【特製醤油そば 1,150円】
インスタやツイッターで何度も見てきましたが、実物はやはり綺麗です。
丁寧な盛り付け、三つ葉や柚子彩り、敷紙も効果的。
（事前に柚子を入れるかどうか確認されます）
スープは鶏と鴨の出汁とのこと。
鴨の油が強く主張する訳では無く、ジワジワと旨味がやってくる感じ。
醤油ダレが良いですね～。
中細ストレート（京都棣鄂製）は、もっちりした食感です。
3種のチャーシューの存在感も大きい。
低温調理、厚めの豚バラ、そして鴨肉。
特製にすると味玉と3種のチャーシュー（別皿）が加わります。
別皿のチャーシューは豚バラに代わって鶏。（他2種は一緒）
うん、これは期待以上の一杯。
スープまで飲み干しました。
【味玉塩そば 950円】
塩は真鯛と金目鯛の出汁。
アラを使ったスープとのこと。
いわゆる鮮魚系ですね。
連れが頼んだものですが、ちょっと貰って食べてみました。
魚臭さが無く、こちらもまたタレ（かえし）が素晴らしい。
鯛の解し身は炙ることで鍋っぽくならず。
この一手間ですね。
醤油、塩、どちらも旨い！
また並んででも食べたい。
ちなみに特製や味玉が無くても充分満足出来そう。
次はご飯物か和え玉を試してみます。
ご馳走様でした。