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昼の点数：4.5
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
シン･うなぎ
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2024/02/22 更新
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白焼き付鰻重
友人から聞いて、以前から気になっていた店。
こちらは浜松の懐石料理“勢麟”さんの
運営するうなぎ専門店だそう。
1日20食限定とのことで浜松遠征が決まった際
すぐに予約をしてお邪魔しました。
店内はカウンター席、テーブル席、
奥にお座敷席がある様子。
どこに座ってもいいとのことで焼きの
ライブ感を楽しめるカウンター席に。
予約時間になるとまずはうなぎの説明が。
浜名湖の養殖うなぎを白焼用と蒲焼用に
捌いたものの焼く前の状態を見せてくれる。
白焼用は血抜きしており身が白っぽく
蒲焼用は血抜きをしておらず赤っぽい。
血抜きの有無で風味が変わり、
焼き方も蒸し加減が変わり、それにより
舌触り、食感が変わってくるのだそう。
さらに今日は関東風で焼くが、夏場だと
関西風の地焼きになるとのこと。
食べる前に説明を聞くことで食べた時に
どのような違いがあるのだろうとワクワクする。
説明が終わると白焼を焼き始める。
炭に当ててから時間が経っていないのに皮側は
すぐに焼き目がついて、店中にいい匂いが
広がる！
この匂いだけでご飯が食べれそう！
そうこうしているうちにまずは白焼登場！
まずは何もつけずに一口…
外はパリッとしており中はホワホワ。
うなぎ独特の泥臭い臭いは全くせず、
脂のくどさもなく、また白焼によく見る
パサつきもなく香ばしいうなぎの味だけが
口の中に広がる！
今まで食べた白焼はなんだったんだろう？って
思うほど全く別の食べ物。
ビールが欲しくなるが、あまりにも繊細な
味なので、バカ舌がさらにバカにならないよう
お茶で我慢w
わさび、塩をつけるとさらにうなぎの味が
際立ち美味しさが増します！
白焼に悶絶している間に厨房では
蒲焼の準備が始まる。
しばらくするとお重が登場！
既に蒸らしも終わってるので説明を
聞き流しながら食べ始めてとのこと（笑）
蓋を開けるとうなぎの香りが漂い食欲が増す！
一口食べると皮カリッと身はフワッとしたのち
ホワッととろける。
またタレも薄味なのでうなぎの旨味が
すごく際立ち美味しい(*´﹃`*)
よくあるタレ味のうなぎとは全く違う！
まぁタレ味はタレ味で好きですけどねw
そして米も美味しい！
天日干しさせた富山県産コシヒカリを
羽釜で炊いたとのことだが粒が立っており
食感がとても良い！
また最初お米の味が弱いかな？って思うが
噛んでいくうちにお米の味がしっかりしてくる。
肝吸い、香の物は薄味でうなぎの
邪魔をせず、しっかりリセットしてくれる。
いつもなら山椒をしっかり振るが
今回は山椒の味にならぬよう無しで。
最後まで飽きずにうなぎそのものを
堪能し完食！
味もボリュームも大満足でした！
夏場には蒸さない関西風地焼きで
うなぎを出すとのことで夏に
違いを確認するためまた来ます！