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建物の記憶に新しい感性をインストール｡静寂を感じる店構え｡
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直線で構成される緊張感を素材感で和らげる華やかなカウンター｡
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華やかにシャンパーニュから
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信州地鶏｡あしらいの〝シャク〟は釣りをしていると良く見かける山野草｡食べられるんだ（笑）志野（？）の土肌も素敵｡
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食感をいただく
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コロンとした徳利が直線の内装に映える。
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現代作家の作との染め付けに白焼きの焼き肌が美しい。
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鰻ざく｡トマトの酸味とわらびのネットリ｡組み合わせの妙｡
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コリコリキシキシ｡
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威風堂々の鰻｡温められた分厚い備前のまな板｡保温と迫力｡
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酸味の強いぬか漬けも最高に旨い｡
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仄暗い廊下を抜けると‥‥｡
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素晴らしい設えの中庭｡
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水面の奥には
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古い蔵造りが浮かび上がる｡幻想的｡
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テーブル席も綺麗｡
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白い釉薬の柔らかい肌｡素敵なプロポーション｡
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厳しくも暖かく｡こんなお店がスッと存在する松本の風情｡
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概要〉
松本駅 徒歩20分くらい
カウンター5席 テーブル4×2卓
昔の街道筋にあった呉服屋さんを改装した〝素材感〟が美しい空間でいただく〝上質な鰻〟｡
訪問日時〉
休日 1900時くらい
予約制
自分を含めて3組
献立〉
〝夜のコース〟
・信州地鶏のロースト、シャク
・肝焼き
・コゴミ胡麻和え
・白焼
・鰻ざく
・花びら茸と花山椒のスープ
・蒲焼き、ご飯、香の物
食味〉
・信州地鶏のロースト、シャク→
五香枌（八角だけ？）が仄かに香る、中華のニュアンス｡
皮は〝パキン〟と割れるほどなのに身は低温調理したかのようにしっとり｡
あしらいの〝シャク〟はシャリシャリした歯触りと酸味を含ませたお浸し｡春の爽やかさ｡
・肝焼き→
タレの香りを纏い、〝プリプリとコリコリ〟異なる食感が楽しい串焼きの肝焼き｡
・コゴミの胡麻和え→
クセの少ないコゴミ｡口に含むとぎっしりと詰まった〝葉〟が柔らかくほどける｡甘みを抑えた衣も美味｡
・白焼き→
〝パリリ〟と〝フワリ〟｡そして〝しっとり〟｡
ほんの軽く打たれた塩で〝脂〟と〝身〟の上質さが浮き上がる｡
・鰻ざく→
蒲焼き、大根、茗荷、トマト、わらび｡
春から初夏が詰め込まれたひと品｡
〝酢〟がトマトの酸味と旨みに置き換えられていて、大根と茗荷のシャリッとした食感と、わらびのネトッとした食感の対比に感嘆｡
少し〝はしたない〟けれど、トマトも鰻も崩して混ぜていただく｡更に旨い！
・花びら茸と花山椒のスープ→
上品なスープにプルプルの花びら茸｡
近ごろ良く口にするようになった花山椒の〝キシキシ〟とした口当たり｡爽やかな香り｡
・蒲焼き、ご飯、香の物→
地焼きなのに蒸したかのような〝ふっくら〟さ｡
タレを纏ってもまだ尚パリリとする皮目｡
素晴らしい〝焼き〟｡
タレは甘みの少なくスッキリ｡
ご飯ともよく合う。次回はお重で〝豪快に〟いただきたい｡
雑感〉
駅前の猥雑な街並みから、しっとりとした風情を残した善光寺街道に移転された｡
お料理はもちろんのこと、ご主人の感性で設えられた〝空間〟にも目を見張る｡
〝直線〟と〝面〟のミニマル構成だけれど、塗り壁や大谷石、古材など素材感のある素材で構成され、表情豊か｡
〝古い蔵造り〟と水景と木立ちを浮かび上がらせる美しいライティングの〝夜のお庭〟も素晴らしい｡
〝食事〟〝器〟〝空間〟全てにご主人の〝数奇〟がうかがえる名店｡