9回
2024/03 訪問
ペアリングも加わって更に美味しく☆
鮮魚の黒酢ソース
ハマグリの茶碗蒸し
アスパラの牛肉巻き
海老の唐辛子炒め
シャンパーニュ
マーラー豆腐
海老入り小籠包
雲白肉（ウンパイルウ）
イカの葱和え
ペアリング
クラゲと大根の和えもの
フカヒレのあんかけご飯
桜エビのスープ麺
ココナッツミルクのアイスクリーム
2024/04/01 更新
2024/01 訪問
「香り豊かな美味しさ」☆
最近は固定化されてきたメンバーで、
伺ってきました。
この日も言葉を失うくらい、美味しい♪
始めからシンプルな蒸し野菜も、
佐々シェフの手にかかると、
こんなにも美味しくなってしまう。
2品目のハラスなんて、
もっと食べたかったと言うと、
始めはもっとボリュームあったけど、
食べ切れない方も多いようで、
少し減らされたそう。
その後も次から次へと、
感心する程美味しいお料理が出てきます。
今年も通います！
●本日の蒸し野菜
山椒で蒸し上げて、
黒酢で。
カリフローレ、などなど。
●ハラスの葱ソースがけ
ジャスミン茶とお米でスモーク、
酢橘、柚子胡椒。
●焼鴨の梅ジャム添え
エシャロットや葱などを詰めて２日間陰干し、
南高梅とレモンのジャム。
●上海蟹のフカヒレスープ
フォアグラの茶碗蒸し。
スープの旨味が素晴らしく、
フォアグラとフカヒレと上海蟹のバランスがとても良く美味しい♪
●アオリイカの塩味炒め
低温で湯通しして、
高温でサッと炒めたて、
上からトリュフを。
●巻海老とビーフンの炒め
黄韮と、
オイスターソース、
サナギタケ。
●豚の角煮
沖縄県産バラ肉、
蒸しパンと。
●カブの鶏白湯煮込み
鶏油と白湯。
●季節の小籠包
上海蟹と加藤ポークの小籠包。
●マーボー白子
真鱈の白子。
●タンタンメン
豆乳の担々麺、
豆乳、胡麻、辣油の3層に。
●焼きイモ
ハロウィンスイーツ（お芋）、
ココナッツアイス、
焦がし老酒ソース。
巻海老とビーフンの炒め
タンタンメン
ハラスの葱ソースがけ
焼鴨の梅ジャム添え
ワイン
上海蟹と加藤ポークの小籠包
上海蟹のフカヒレスープ
豚の角煮
カブの鶏白湯煮込み
焼きイモ
本日の蒸し野菜
アオリイカの塩味炒め
マーボー白子
2024/02/12 更新
2023/07 訪問
「香り豊かな美味しさ」☆
佐々さんのお料理はどれも素晴らしく美味しいのだけれど、
特に大好きなチャーシューがまた素晴らしく美味しい♪
同じメニューをまたいただきたかったのだけれど、
自分の空いてる日がなく、
残念ながらまた次のメニューをいただきに伺います☆
●トマトとビーフンの和え物
トマトとビーフンを黒酢で和えて、
キャビアを添えて。
●イサキの麻辣ソースがけ
おろし麻辣ソース。
●加藤ポークのチャーシュー
山葵を添えて。
豚トロを使用していて、
ふわふわ、とろとろ！
●蒸しスープ餃子
フカヒレ入り、
海老、鶏、鮑の餃子、
チンタンスープ。
●鮑の揚げ物
酒蒸しして揚げて、
肝と甜麺醤で味付け、
北京ダック仕立て、
ゴーヤ、金糸瓜、茗荷を添えて。
●和牛の紹興酒和え
柑橘を効かせた紹興酒に漬けて、
トリュフを。
●鶏肉の唐辛子炒め
鶏ときたあかりを、
唐辛子と山椒で炒めて。
●焼きピーマン
タネなっぴー（種無しピーマン）のステーキ、
焼きピーマンと焼きピータンのピューレ。
●エビ蒸し餃子
●麻婆豆腐
枝豆ご飯と。
●とうもろこしそば
胡椒を効かせた清湯。
●マンゴープリン
パッションフルーツのアイス、
マンゴープリン、
ライチのエスプーマ。
イサキの麻辣ソースがけ
トマトとビーフンの和え物
加藤ポークのチャーシュー
蒸しスープ餃子
ワインと♡
鮑の揚げ物
和牛の紹興酒和え
鶏肉の唐辛子炒め
焼きピーマン
エビ蒸し餃子
麻婆豆腐
とうもろこしそば
マンゴープリン
2023/09/13 更新
2023/06 訪問
「香り豊かな美味しさ」☆
初めて伺って以来、
すっかり佐々さんのお料理の虜に。
どなたをお連れしても、
とても喜んでもらえます♪
●ジャガイモと唐墨の和え物
じゃがいもの山椒和え
中に白海老
カラスミ
●穴子と茄子の黒酢ソーズがけ
●鶏と新生姜の和え物
新生姜、
海南島の青唐辛子と和えて。
●牛スジとフカヒレの煮込み
牛すじを白湯で炊いて、
豆鼓をベースにした醤。
●チンジャオロース
和牛の青椒肉絲。
●エビのチリソース 蒸しパン添え
巻き海老で。
●ホタテの蒸し物
ネギと発酵唐辛子、
いしり、魚醤。
こちらは牡蠣の代わり。
●野菜炒め
いろいろなお野菜、
酢を効かせたソースで炒めて、
上から金華ハム。
●トマトのショウロンポウ
加藤ポークとトマトコンソメの小籠包。
●リゾット風チャーハン
鮑のリゾット、
上からトリュフ。
●冷しタンタンメン
●アンニンメロン
メロンのスープ、
ライチのエスプーマ。
穴子と茄子の黒酢ソーズがけ
ジャガイモと唐墨の和え物
鶏と新生姜の和え物
牛スジとフカヒレの煮込み
チンジャオロース
エビのチリソース 蒸しパン添え
ホタテの蒸し物
野菜炒め
トマトのショウロンポウ
リゾット風チャーハン
冷しタンタンメン
アンニンメロン
ワイン
2023/07/12 更新
2022/11 訪問
「香り豊かな美味しさ」☆
2か月ごとにメニューが変わるので、
その度に伺っているお店。
今まで一度もメニューが被った事がありません。
いつもながら素晴らしい美味しさ♪
今回は来月結婚する友人たちと♡
とても気に入ってくれたようで良かったです（＾-＾）
●トマトと海老の和え物
●帆立貝の紹興酒漬け
ホタテの右は浅漬けで半日、
左が深めで3日。
●鶏肉の葱養油がけ
●上海蟹のフカヒレスープ
●イカの塩味炒め
トリュフと。
●和牛の甘味噌炒め
●カブの鶏白湯煮込み
●上海蟹のショウロンポウ
●鱈の白子 麻辣豆乳仕立て
●鮭チャーハン
いくらの紹興酒漬け
●キノコたっぷりサンラータンメン
●ココナッツアイス
帆立貝の紹興酒漬け
トマトと海老の和え物
鶏肉の葱養油がけ
上海蟹のフカヒレスープ
イカの塩味炒め
和牛の甘味噌炒め
カブの鶏白湯煮込み
上海蟹のショウロンポウ
鱈の白子 麻辣豆乳仕立て
ワイン
鮭チャーハン
キノコたっぷりサンラータンメン
ココナッツアイス
2022/11/30 更新
2022/07 訪問
「香り豊かな美味しさ」☆
メニューが変わる毎に伺っている、
大好きなお店。
佐々さんのお料理は、
毎回バランスが素晴らしく、
全く飽きる事がありません。
今回も初めての方をお連れして、
すごく気に入って下さって、
すぐに再訪されていました♪
●クラゲのマスタード和え
●豆腐の蝦子煮込み
●金華豚のチャーシュー
ヤングコーンは箸休めに。
ひげは葱油で焼いてあります。
●具沢山の蒸しスープ餃子
海老、鳥、蟹、鮑の出汁、清湯。
●イカの塩味炒め
上に四万十海苔。
●和牛のチンジャオロース
●イサキと茄子の麻辣ソースがけ
●海鮮春巻き
巻き海老、ホタテ、アスパラガス、黄韮。
●トマトの煮込み
清湯と紹興酒と塩で煮込んだトマト、
胡椒入りの赤酢。
●リゾット風チャーハン
鮑と蛤と帆立の出汁。
●冷やしタンタンメン
魚介スープ、ガラスープ、野菜のスープ。
●紹興酒プリン
和牛のチンジャオロース
クラゲのマスタード和え
豆腐の蝦子煮込み
金華豚のチャーシュー
ワイン
具沢山の蒸しスープ餃子
イカの塩味炒め
イサキと茄子の麻辣ソースがけ
海鮮春巻き
トマトの煮込み
リゾット風チャーハン
冷やしタンタンメン
紹興酒プリン
2022/08/10 更新
2022/01 訪問
「香り豊かな美味しさ」☆
年明け早々に伺いました♪
佐々さんのお料理は、
やっぱり美味しいです（＾-＾）
スタッフの方々もとても感じが良くて、
居心地が良いです♪
●イカとホウレン草のサラダ
山椒オイルが効いています。
●押し豆腐とホッキ貝の和え物
北寄貝と芹、
葱風味の和え物。
●和牛の紹興酒和え
甕だし8年の紹興酒と、
柚子の香り。
●クエとカブのスープ 花椒の香り
白湯スープ、
コチュジャンベースのタレ、
自家製七味、
青山椒、
クミン。
●トリュフ風味のエビマヨ
インカのめざめのフライ。
とても香りが良い。
●スッポン小籠包
柑橘のスープ。
●鶏肉の麻辣甘酢炒め
牛蒡チップ。
●カラスミ大根春捲
自家製カラスミ。
●タラの蒸し物
たらの唐辛子蒸し煮、
さつまいも春雨。
●フカヒレあんかけごはん
上海蟹のフカヒレあんかけご飯、
とちゅうで赤酢でをお好みで。
●〆の葱そば
●ココナッツアイス
フカヒレあんかけごはん
イカとホウレン草のサラダ
タラの蒸し物
クエとカブのスープ 花椒の香り
ワイン
スッポン小籠包
押し豆腐とホッキ貝の和え物
和牛の紹興酒和え
トリュフ風味のエビマヨ
鶏肉の麻辣甘酢炒め
カラスミ大根春捲
〆の葱そば
ココナッツアイス
2022/02/10 更新
2021/09 訪問
「香り豊かな美味しさ」☆
6月に伺った時よりも、
より四川色の濃いお料理で、
佐々シェフの新たな一面を見せていただきました。
また伺います！
●ユイシャンチェズ
鮎と漬けた発酵唐辛子、
茄子。
●帆立の麻辣仕立て
帆立、
麻辣のジュレ、
柑橘を効かせて。
●牛肉のガーリックソースがけ
にんにくと辣油の、
四川の伝統的なソース。
ヤングコーンを敷いて。
●松茸入りフカヒレスープ
雲南省の松茸の蒸しスープ、
フカヒレ。
●巻海老の香り炒め
天草の巻海老を、
四川の白酒、にんにく、生姜で炒めて。
●ホイコウロウ
加藤ポークのクビ、
豆板醤を使用、
山椒の香り。
ゴーヤなどの夏野菜と。
●鱧と魷（いか）のおこげ
●レタス入りカニ玉
とうもろこしの蟹玉、
上に炒めたレタス。
●焼餃子
加藤ポークの肉餃子、
柑橘と黒酢のタレ。
●海南風チキンライス
パクチー、豆板醤を添えて。
●冷やしタンタンメン
魚介、鶏ガラ、野菜のスープ。
●愛玉ゼリー
グレープフルーツ仕立てで、
果肉を絞って。
鱧と魷（いか）のおこげ
ユイシャンチェズ
帆立の麻辣仕立て
牛肉のガーリックソースがけ
松茸入りフカヒレスープ
巻海老の香り炒め
ホイコウロウ
焼餃子
海南風チキンライス
冷やしタンタンメン
愛玉ゼリー
ワイン
2021/10/16 更新
2021/06 訪問
「香り豊かな美味しさ」☆
「スーツァンレストラン陳 渋谷」や、
「4000 Chinese Restaurant」など、
菰田氏の右腕として料理長を任されていた佐々シェフ。
2008年には、
中国料理世界大会前菜部門で特金賞を受賞するなど、
数々のコンクールで優秀な成績をおさめています。
西麻布の裏手、
住宅街にある一軒家のお店は、
1階は10席のカウンター、
2階は個室が3部屋あります。
今回はカウンターで。
カウンターは、
￥11000のコースで一斉スタートになります。
●ピータン豆腐
～ピータンのコクと辛味で～
塩と胡麻油で味付けした豆腐の泡、
ピータンと豆板醤のソース、
豆板醤のソース。
カダイフはお好みで。
少し辛味もあって、
バランスが良く美味しい♪
●加藤ポークの柑橘塩仕立て
加藤ポークを山椒の香りのスープでしゃぶしゃぶ仕立てに。
上に肩ロースで、山椒、柚子、お塩で味付け、
下はバラ肉で、別添えの紹興酒ベースのタレで。
紹興酒ベースのタレが、
レモンが入っていてとても美味しい♪
何か他でも使いたい気持ちにかられるのですが、
そう言うとシェフは笑って、
「そう言って残しておかれる方もいるんですが、
結局使えるところがないんですよ。」と（＾-＾）
●石川県産高農園の根菜とクラゲの和えもの
天日干しにした切り干し大根を燻製し、
クラゲはカサの部分も使用していて、
黒酢ベースのピリ辛タレで和えて。
それぞれの食感がとても良い。
●モクズ蟹のフカヒレスープ
～フォアグラの茶碗蒸しとあわせて～
フォアグラとオイスターベースの茶碗蒸しはとろんとろん、
フカヒレのスープも美味しい。
●アオリイカの塩味炒め
～葱山椒の香りで～
下はネギの青い部分と山椒と生姜のソース。
ふっくらと柔らかく、
弾力を残したアオリイカに、
こちらのソースもとても美味しい♪
●黒トリュフショウロンポウ
～熱々をお楽しみください～
香りをたのしむ小籠包。
金粉も乗せてキラキラと輝いています。
●魚の甘醤油仕立て
甘鯛と豆腐の揚げ物、
揚げた葱を乗せて。
味付けのバランスが良く良い感じです。
●香鶏のパリパリ焼き 麻辣風味
手前に胸肉、奥がもも肉。
火入れ具合がとても良く、美味しい♪
薄くパリッと香ばしく、
身はしっとり。
もっといただきたいくらい。
●アスパラガスと黄ニラの炒め
仕上げにカラスミを。
こういうシンプルなものもきちんと美味しい。
●桜エビの炊き込みチャーハン
～エビを感じて～
海老の卵と海老の出汁の炊き込みご飯のチャーハン、
揚げた桜海老を乗せて。
胡瓜とザーサイの和え物。
ふんわり、しっとりとしたチャーハン。
●ハマグリそば
～〆はさっぱりと～
干し貝柱や蛤と帆立の出汁に清湯を合わせたスープ、
鶏油、
じゅん菜、
柚子の香り。
細い縮れ麺で、
とても美味しい♪
●紹興酒のプリン
しっかりとしたベースの上に成り立つ繊細さのあるお料理で、
センスの良さを感じました。
しかもコース\11000というのもすごいです。
来月にはメニューが変わるとの事なので、
また伺いたいと思います☆
魚の甘醤油仕立て
アオリイカの塩味炒め ～葱山椒の香りで～
香鶏のパリパリ焼き 麻辣風味
ピータン豆腐 ～ピータンのコクと辛味で～
店内
加藤ポークの柑橘塩仕立て
石川県産高農園の根菜とクラゲの和えもの
モクズ蟹のフカヒレスープ ～フォアグラの茶碗蒸しとあわせて～
黒トリュフショウロンポウ ～熱々をお楽しみください～
香鶏のパリパリ焼き 麻辣風味
桜エビの炊き込みチャーハン ～エビを感じて～
ハマグリそば ～〆はさっぱりと～
紹興酒のプリン
2021/06/26 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
メニューが変わっていつものように伺ってみると、
ペアリングが￥9900で出来ているとの事。
ノンアルコールペアリングは￥6600だそう。
飲むメンバーだったので、迷わずお願いしました。
本来は私は泡と赤が好きなのですが、
ワイン以外のものも加えていて、
とても面白いペアリングで、
お料理と合わせていただくとより素晴らしかったです♪
お料理はいつも通り最高に美味しく、
ペアリングが加わって更に楽しみが増えました♡
●イカの葱和え
烏賊と天豆の葱ソースかけ、
桜吹雪。
●クラゲと大根の和えもの
NOTO高農園さんのいろいろな大根。
●雲白肉（ウンパイルウ）
プチベールとうるい。
酸味をきかせてあっさりと。
●ハマグリの茶碗蒸し
蕗の薹と山椒の醬。
●アスパラの牛肉巻き
サーロイン、
カオヤーピンで包んで。
辛子の香りが素晴らしく、
合わせて食べるとより美味しい！
●海老の唐辛子炒め
●マーラー豆腐
大豆肉を使用。
●鮮魚の黒酢ソース
キンキ、
黒酢を効かせた胡麻ダレ。
●海老入り小籠包
加藤ポークと海老、
ビスクの小籠包。
●フカヒレのあんかけご飯
白湯とオイスターソースでフカヒレを煮込んで、
黒トリュフを。
●桜エビのスープ麺
もやしそばに辛く炒めた桜海老を乗せて。
●ココナッツミルクのアイスクリーム
抹茶をかけていただきます。