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気泡をたくさん含ませたカボチャのパン
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ゆり根とからすみのフラン
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藁で隠して出てきたのは…
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新玄米 白トリュフ カチュカバロ
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蓋側に果肉が残っているのでで味付けも出来ます
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中は一本釣りで捕れたタラの白子
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天然舞茸と蓮根
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銀杏が隠れています
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ズワイガニ、黒豆、ミモレットチーズのリングイネ
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山葵のパスタ
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蝦夷鹿、ビーツ、椎茸
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洋梨のシャーベット
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クルミのシューなど
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無花果のカラメリゼ
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はちみつのケーキ
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ウェイティングルーム
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外観
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いつか訪問してみようと思っていたFujiya1935
不二家を連想したり、店名に数字が入ることに微妙な違和感があったり
どうもミシュラン３ツ星という偉業に対してほんまかいなといった疑念があったため先送りになっていましたが、訪問してそんなしょうもない疑念も晴れました(^_^)
なんて繊細で季節観のある料理を作るのかと感心しきりで、国境の枠にハマらない料理は見ても食べても驚きの連続でした
□場所
中央線堺筋本町駅と谷町4丁目駅の中間あたり
松屋町筋と本町通りの交差点付近
□予約、混雑
数回、1週間ほど前に予約の電話を入れるも満席
今回は3週間前に予約を入れることが出来ました
□お店
シンプルな外観に高級感が漂っています
店内に入ると1階にウェイティングルーム
ここで待っていると気持ちがFujiyaの世界に引きずり込まれていくようです
お茶を頂き数分後、2階のダイニングに案内されました
□料理
季節感を感じさせられる盛り付けです（写真参照）
まず目で楽しみ、驚き、その素材を味わう
単純な旨味だけの美味しいではなく、心で感じる美味しいを提供したい
そんな藤原シェフの理念が見事に表現されていました
もちろん味も美味しく、五感で幸せを感じれる料理でした
□総評
雰囲気、料理、サービス。どれも一流
海外からの来客も多いようで英語で対応される姿は水準の高さが伺えました
ミシュランの審査員もさぞかし満足したのでしょう(笑)
初めは少し肩に重さを感じましたが、料理が進むにつれ、和やかで楽しい時間になりました
食後見送りにこられた藤原シェフとウエイティングルームで少しお話をすることが出来ましたが、にこやかで立ち振る舞いもよく、歳も近そうなこともあり親近感が湧き、是非とも再訪したいと思えました
また春の息吹でも感じにこようかと思います
ご馳走様でした！