てるてる!(^^)!さんが投稿したレフェルヴェソンス（東京/表参道）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、てるてる!(^^)!さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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レフェルヴェソンス表参道、乃木坂、広尾/フレンチ

1回

夜の点数：4.9
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.8
昼の点数：4.9
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク 4.8

1回目

2014/10 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

昼の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

家族からの贈り物で再訪。o.。o

（ディナー写真35枚アップさせていただきます。）

0次会を仕事仲間と済ませて別れた後は
フレンチで一番気に入っているレストランの
レフェルヴェソンズに伺いました。

5月の母の日にママの一番好きなレストランに
連れて行ってあげるという主人達からの贈り物です。

指定したのはこちら！レフェル。o。o。o。
家族全員が東京に所用が重なるなんて事は
滅多にないので貴重な時間です。

ウエィティングルームに揃った所で
ダイニングへと案内され着座。今回は
右サイドの半個室が用意されていました。o.。o

先ずはシャンパーニュから。
(Jacquesson Cuvee 737 )
ナポレオンが愛したシャンパーニュ。
ぶどう品種：ｼｬﾙﾄﾞﾈ、ﾋﾟﾉﾑﾆｴ、ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ。

.。o.。～願いと光～.。o.。o 16200円(ｻ別)

oオリーブ
　お味が相違する２種のｵﾘｰﾌﾞ。
　見分けはなくお口にしてからのお愉しみ。o.。o

oアミューズ・ブーシュ
　和歌山県産カワハギの肝和え、九条葱、
　ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを2口で。o.。o

oアップルパイの様に♯17～
　秋のﾊﾟｲです。ｾｯﾌﾟ茸、加賀蓮根、
　手長海老を3口で。o.。o

oパン&バター
　ﾊﾟﾝは温かい状態(ﾌﾟﾁはﾊﾞｹｯﾄ、ﾗｲ麦ﾊﾟﾝ)
　ﾊﾞﾀｰは浮き彫りになった泡。o。o

o北から～
　秋刀魚を軽く炙ってそのｳﾙｶとｼﾞｬｶﾞｲﾓのｿﾃｰ、
　ﾆﾝﾆｸのｽｰﾌﾟと菊の葉、松茸。o。o

o定点～
　出てまいりました！スペシャリテ！
　丸ごと火入れした蕪とｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘのｴﾐｭﾙｼｮﾝ、
　ﾊﾞｽｸ黒豚のｼﾞｬﾎﾞﾝｾｯｸ＆ﾌﾞﾘｵｯｼｭ。o。o
　蕪の時季により変化があります。秋の蕪は
　やや硬めで前回とはまた違うお味。o。o

(ACQUA PANNA)
　ﾍﾞﾙﾍﾞｯﾄのような味わいの中軟水。

o秋と土～
　上にのっているﾎｳﾚﾝ草を移動するとｻｯと焼いた
　甘鯛が。里芋のﾋﾟｭﾚと黒ﾄﾘｭﾌの香り、ｶｰﾎﾞﾛﾈﾛ、
　鱗のｸﾘｽﾌﾟ、百合根、柚子。o。o

o秋の空～
　ﾌｫｱｸﾞﾗのﾅﾁｭﾚと修道院の香り漂う柿、ｺﾘﾝｷｰ、
　西京味噌のｸﾗﾝﾌﾞﾙ、ｵｾﾞｲﾕ・ｱﾙｼﾞｬﾝﾃとｵｸｻﾘｽ。o。o

o右と左で～金宣烏龍茶
　ｸﾞﾗﾆﾃの代わりに金宣烏龍茶。o。o
　ﾕﾆｰｸな仕掛けがしてあります。右と左で温度が
　相違。熱いと冷た～いを同時にお口に。o。o

( Côtes du Jura Chardonnay En Levrette
Domaine des Marnes Blanches)
注ぐ時トロミを感じやや濃い目の黄色の色調。
香りの中にミネラル感とパイナップルのニュアンス。

o炎～
　ﾌﾗﾝｽ・ｳﾞｧﾝﾃ産仔鳩の薪ﾛﾃｨとその内臓のｼﾞｭ、
　根ﾃﾞﾛﾘのﾋﾟｭﾚ、ﾎｳﾚﾝ草とｼﾞﾛｰﾙ茸、
　のこぎり草と野生の胡椒。o。o

o時季のお野菜
　なんと36種類の季節のお野菜が
　いっぱい。o。o

o厳選チーズ
　o北海道産小さなﾄﾑ
　o長野県清水農園山のﾁｰｽﾞ
　oﾙﾑ・ﾀﾞﾝﾍﾞｰﾙ　oｼｪｰﾌﾞﾙﾁｰｽﾞ　
　oｻﾝﾄﾓｰﾙﾄﾞﾁｰｽﾞ。o。o

oほのかに焦がした～
　oﾘﾓﾝﾁｪﾛのﾊﾞﾊﾞとﾊﾞﾅﾅ、ﾎﾜｲﾄﾗﾑのｱｲｽｸﾘｰﾑ、
　　黒大豆、泡立てたｱﾝｸﾞﾚｿｰｽとﾍﾞｺﾆｱの花。o。o
　oﾘﾝｺﾞのｷｬﾗﾒﾙｾﾞとｸﾛﾓｼﾞ木のｱｲｽｸﾘｰﾑ、ﾐｭｰｽﾞﾘ。o。o

oドリンク
　ﾊｰﾌﾞﾃｨｰ。o。oここにもﾄﾘｯｸが！最初の1杯目はﾌﾞﾙｰ。
　2杯目からはｺﾞｰﾙﾄに変化。o。o

oミニャルディーズ
　ﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂ、生ｷｬﾗﾒﾙ、ﾀﾙﾄ・ｵ・ﾌｭﾙｲ、
　ﾗｲﾁのﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞ、ｾﾞﾘｰ、朴葉のｸﾘｰﾑ、抹茶
　ﾌﾚｰﾊﾞｰ、ﾚｰｽﾞﾝとﾅﾂﾒｸﾞﾒｰｽ仕掛け。
　ﾛﾘﾎﾟｯﾌﾟﾁｮｺは最後のお愉しみ。o。o

トリックもいくつもあり遊び心がいっぱい！
グランメゾンとモダンがバランス良く
融合したお料理にこの雰囲気☆☆知性も
感じ得られる統一したコンセプト。

嬉しくて嬉しくて！最高のプレゼントです。
楽し旨しのディナーの時間を満喫です。

o。.oo.。o。.oo.。o。.oo.。o。.oo.。o。.oo.。o。

題目：.。o生き生きとした泡空間の中で。.oo.。o

2010年9月オープンの1つ星フレンチレストラン
ザ・ファット・ダックの元スーシェフのお店。
レフェルヴェソンズにまいりました。
生き生きとした活気溢れる（発泡）という意。o.。o

緑に囲まれたエントランスを上がり扉前到着。
同時に中からスタッフが扉開け出迎えです。

入ってすぐ右にあるウェイティングルームに
案内され待つこと10分程でテーブルへ。o.。o
窓際の席に案内され着座しました。

ダイニングは大きな窓に泡のロゴを用いた絨毯。
突き当たりには気泡を埋め込んだような
オレンジ色の不思議な壁。o.。o

でいただいたランチメニューは・・・。

.。o.。～より道～.。o.。o （4800円＋ｻ別10%）

(Puligny Montrachet 2007 )
ピュリニーの至宝。珠玉のドメーヌ。

o冬の慶び～
　真鱈、雲丹、ﾓﾛｵﾚﾝｼﾞ、ｼｪﾘｰ酒2口
　ｺｺにもｸﾞﾗｽを使って泡のｲﾒｰｼﾞ
　左：真鱈の下のｸﾞﾗﾝﾀﾞｰﾄﾞ　
　泡にすることにより雲丹の風味を出して
　中にｼｪﾘｰﾋﾞﾈｰｶﾞｰ　右：ﾌﾞﾗｯﾄﾞｵﾚﾝｼﾞ

oパン&バター
　ﾊﾟﾝは温かい状態（ﾐﾆﾊﾞｹﾞｯﾄ、葡萄の香りのﾊﾟﾝ）
　ﾊﾞﾀｰは浮き彫りになった泡。o。o

o北から南へ～
　鱈白子のﾎﾟﾜﾚ&ﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂ、ﾌﾟﾁｵﾆｵﾝ、
　ﾌﾟﾁｳﾞｨｪｰﾙ、ｼﾌﾞﾚｯﾄのｵｲﾙ&黒ﾄﾘｭﾌ。o。o

o定点～
　これがスペシャリテ！主役は蕪です！！
　丸ごと火入れした千葉産の蕪とｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘの
　ｴﾐｭﾙｼｮﾝ　ﾊﾓﾝｲﾍﾞﾘｺ&ﾌﾞﾘｵｯｼｭ。４Hじゅっくり
　火にかけﾊﾞﾀｰと共に焼いてあり黒い粒の
　ｲﾍﾞﾘｺがｱｸｾﾝﾄに。o。o　　　

(Les Vins de Vienne Sotanum)
濃厚でタンニンバッチリ。果実味もシッカリ。

oアップルパイの様に♯6～
　牛ﾀﾝ&牛頬肉の赤ﾜｲﾝ煮込みと安納芋のﾛｰｽﾄ、
　ﾌﾙﾑﾀﾞﾝﾍﾞｰﾙ、手長海老、ﾌｫｱｸﾞﾗ、ﾎｳﾚﾝ草、
　ｻﾊﾞｲﾖﾝﾄﾘｭﾌ、時季のｻﾗﾀ（ﾋﾞﾀﾐﾝ大根、緑豆、撫子等）
　ﾄﾞｰﾑ型の中には30種類もの食材が。o。o

oデザート
　小さなｻﾊﾞﾗﾝとｿﾙﾍﾞを木苺と赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶで
　ﾌｪﾀﾁｰｽﾞ、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾁｭｲﾙ、ｸﾞﾘｰﾝｵﾘｰﾌﾞ
　白いﾁｯﾌﾟｽのようなものがﾌｪﾀﾁｰｽﾞ。o.。o

oおしゃべりのひととき
　一口ｽｨｰﾂが4種類　　ﾋﾟﾝｸｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ、
　ﾅﾂﾒﾔｼ入り八ｯ橋風のお菓子、薄皮ｾﾞﾘｰ、黒ｺﾞﾏﾏｶﾛﾝ、
　ﾛﾘﾎﾟｯﾌﾟﾁｮｺの中は後のお愉しみ。o。o
　中にはﾊﾟﾁﾊﾟﾁ弾ける粒々ｷｬﾝﾃﾞｨｰ、ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ、
　ﾊﾞｼﾞﾙのﾊﾟｳﾀﾞｰ等入り。o。o

食事が終わる良いタイミングで生江シェフが挨拶に
いらっしゃいました。ナイフトークが熱い！！
お土産にキャラメルのバウンドケーキを手渡しで
いただきました。

和ティスト加わった中に驚き、美しさ、遊び心が
いっぱい！飽きがこないパフォーマンス。o。o

まるでアミューズメントスペースにいるようです。
テーマは泡。o。o。o。o
統一されているのが良いです。次回はディナーで！

【2012年12月】

ミニャルディーズ★

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夜の外観です★

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このエントランスを抜けて店内へ★

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緑に囲まれたウェイティングルーム★

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ここがダイニングです★

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セッティング★

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(Jacquesson Cuvee 737 Champagne)

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(Jacquesson Cuvee 737 Champagne)

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見た目は同じ。お味が相違するオリーブ★

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和歌山県産カワハギの肝和え、九条葱、オリーブオイルを2口で★

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アップルパイの様に♯17～セップ茸、加賀蓮根、手長海老を3口で★

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アップルパイの様に♯17～セップ茸、加賀蓮根、手長海老を3口で★

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(ACQUA PANNA)

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パン2種類★ライ麦パンとプチ・バゲット★

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( Côtes du Jura Chardonnay En Levrette Domaine des Marnes Blanches)

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( Côtes du Jura Chardonnay En Levrette Domaine des Marnes Blanches)

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北から秋刀魚を軽く炙ってそのウルカとジャガイモのソテー、ニンニクのスープと菊の葉、松茸★

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出てまいりました！スペシャリテ！定点～丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、バスク黒豚のジャボンセック＆ブリオッシュ★

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パンのサービス★

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穀物のパン★

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秋と土～甘鯛をサッと焼いて里芋のピュレと黒トリュフの香り、カーボロネロ、鱗のクリスプ、百合根、柚子★

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上にのっているホウレン草を移動すると★秋と土～甘鯛をサッと焼いて里芋のピュレと黒トリュフの香り、カーボロネロ、鱗のクリスプ、百合根、柚子★

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秋の空～フォアグラのナチュレルと修道院の香り漂う柿、コリンキー、西京味噌のクランブル、オゼイユ・アルジェルテとオクサリス★

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グラニテの代わりに★右と左で～金宣烏龍茶★

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ライオールのナイフを選びます★

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シルバーのナイフにしました★

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炎～フランス・ヴァンデ産仔鳩の薪ロティとその内臓のジュ、根セロリのピュレ、ホウレン草とジロール茸、のこぎり草と野生の胡椒★

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炎～フランス・ヴァンデ産仔鳩の薪ロティとその内臓のジュ、根セロリのピュレ、ホウレン草とジロール茸、のこぎり草と野生の胡椒★

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時季のお野菜★

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厳選チーズ★

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リモンチェロのババとバナナ、ホワイトラムのアイスクリーム、黒大豆、泡立てたアングレソースとベコニアの花★

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ほのかに焦がした～リンゴのキヤラメルゼとくろもじのアイスクリーム、ミューズリ★

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ブルーのハーブティー★

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不思議★ハーブティーの色が変化★

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今回もお土産はキャラメルのバウンドケーキ★

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店内入り右のウェイティングルームにて☆

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お昼の外観☆エントランスを上がり店内へ☆

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天井も泡のモチーフ☆

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(Puligny Montrachet2007 )

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プチ・バゲットとうっすら葡萄の香りするパン☆

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アミューズです☆グラスの下も泡のスープ☆

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白子のポワレ＆パッションフルーツ、プチオニオン、プチベェール、シブレットのオイルと黒トリフュフ☆

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(Les Vins de Vienne Sotanum)

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スペシャリテ！主役は蕪です☆

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アップルパイの様に☆ドーム型のパイの中には30種類もの食材が☆

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デザートはサバラン、ソルベ、フェタチーズﾞ、アーモンドチュイル、グリーンオリーブ☆

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エスプレッソで〆です☆

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ミニャルディーズ☆

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生江シェフの宝物！ライオールのポルジェ☆

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ダイニング内のカウンター☆

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お土産はキャラメルのバウンドケーキ☆

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2015/04/20 更新

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てるてる!(^^)!さんが投稿したレフェルヴェソンス（東京/表参道）の口コミ詳細

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