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今宵の宴は銀座稲葉さんに初訪問。
JR新橋駅からアップルストア銀座の裏手へ歩く事7〜8分。
全国燃料会館の1階路面に佇む風格ある外観。
料理長の稲葉さんはグランドハイアット、コンラッドやアマンリゾート伊勢『アマネム』の総括料理長を務められ、文化庁長官表彰を受けられた巨匠。
なのにお迎えいただいたその時から柔和な笑顔で客をリラックスさせるお人柄。
カウンターの奥には、織部釉の深緑の土鍋や炭火コンロの「おくどさん」
更には茶道具一式も揃って出番を待っています。
「温故知新」の精神、何者にもとらわれない自由でのびのびとした「融通無碍」（ゆうずうむげ）の世界観を楽しむひととき...
さてさて、どんな出会いが待っているのでしょうか。
認定バッジの光る若きソムリエさんから日本酒とノンアルのお勧めをいただきます。
・産土（うぶすな）山田錦
フルーティーで仄かな炭酸が華やかなスタートにピッタリ。
・みかんジュース
喉越し最高。極上の一杯で乾杯♪ さぁ開幕です。
・松葉蟹とセリの蟹みそ和え
上品な松葉蟹の甘みがゆず釜の爽やかな香りを纏って。
・日本蕎麦のトリュフ掛け、鶉のポーチドエッグ添え
たっぷり削られた黒トリュフの芳醇な香りをポーチドエッグが余す事なく。
・アラのお椀
魚のアラではなく「アラ」という魚。
九条ネギたっぷり、絶妙な塩加減とふんわり香る生姜のすまし汁を特別にあつらえたという見事な雲龍図のお椀で。
・三重県トロ鰆の藁焼き
藁焼きにされた厚切りの鰆。
立ち上る炎、熱、匂いまで五感で味わうエンターテイメント。
イギリスの塩（多分マルドン塩かな？）で、柚子胡椒で。どちらも堪らない美味さ。噛み締める喜び。
・ブリ大根 白髪葱とほうれん草
ブリがいないブリ大根。
なのに立派なブリ大根。
ブリの旨みを余すことなく吸った大根が主役。
・三重県産天然とらふぐの南蛮焼き
天然とらふぐの三重ブランド「あのりふぐ」
酢橘をギュッと搾って。
プリップリの身をいただきます。
・次なる日本酒のお勧めは黒龍八十八号
フルーティーでキレのある辛口。繊細かつ大胆な今日の料理にピッタリ。
・ふぐの白子の天ぷら
キャビアをたっぷり乗せて
熱々ふわっトロっ。キャビアの塩味とのバランス、絶品です。
・フカヒレの旨煮
言わずと知れた王道中華食材を見事な和食に。
プリップリの伊勢海老、コリッコリのあこや貝。至福のスープ。鹿児島産の新筍にホッコリ。黒七味が味を引き締めます。
・和牛のつくね 根菜の金平
タン入りのつくねは楽しい食感。濃厚な黄身のタレに潜らせて。
・南魚沼産コシヒカリが織部釉の土鍋で炊き上がりました。
先ずは炊き立てのご飯を一口味見。
ふっくら甘〜い！
・大間の鮪の胡麻漬け丼、又は牡蠣蕎麦。
お好みでチョイス。それぞれ頼んでシェア。
軽やかな胡麻ダレが大間の鮪にピッタリ。
蕎麦の牡蠣はサムライオイスター。小ぶりながら熱が入っても身が硬くならずふっくら。
芳醇な牡蠣のお出汁にうっとり。
・白いお汁粉とあまおう
白あんとゆり根を使ったお汁粉には紅マドンナ、柿、粟麩、黒豆、がカラフルに。
超大粒のあまおうに目がテン。
・山椒のガトーショコラ
和山椒の凛とした上品な香りがショコラとマリアージュ。
・お抹茶
料理長自らが点てるお薄をいただいて終了。
ここまでの間、巨匠の技と味に感服しっぱなし。
そして料理長以下スタッフさん全員、最高レベルのホスピタリティーに感動。
どなたから料理を供されても料理の説明から始まって楽しく会話のキャッチボールが成り立つのはスタッフさん一丸となった超ハイレベルなチームワークの良さゆえ。
そして格式ある最高の料理をリラックスしていただける雰囲気を作り出す稲葉さんに熱烈な拍手。
大ファンになってしまいました。
次は朝食に伺いますね。
伝えきれない語彙力の無さに撃沈。
素晴らしく美味しかったです！
ごちそうさまでした！！