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デトックスウォーター（左開栓前、右開栓後）
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乾杯♪
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季節の前菜
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ザーサイのお漬物
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自家製キムチ
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神戸牛フィレ肉のユッケ
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金胡麻チョレギサラダ
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薬味各種
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大根おろし
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極上タン食べ比べ三種
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極上タン 厚
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極上タン 厚
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極上タン 薄
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極上タン 薄
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極上タン 葱
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極上タン 葱
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極上タン 葱 白ポン酢
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土鍋ごはん用温泉水
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最高級米 龍の瞳
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最高級米 龍の瞳
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無添加テールスープ 土鍋ごはんセット
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最高級米 龍の瞳
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本日の厳選赤身二種
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特上ハラミ
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特上ハラミ
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特上ハラミ
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田村牛肩三角
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田村牛肩三角
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特製冷麺
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液体窒素のアイスクリーム
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液体窒素のアイスクリーム アップルパイ
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外観
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今宵の宴は西麻布にて
東京メトロ千代田線乃木坂駅から徒歩約8分。
閑静な西麻布の一角に佇む隠れ家。
駅を出たところで予約時間より少し早めに着く旨の電話を入れると、寒い中ドア前でスタッフさんがお出迎え。
プライバシーの確保された完全個室にご案内。
掘り炬燵式のテーブルの上にはデトックスウォーターがスタンバイ。キャップを捻れば鎌倉珪竹炭とヤシ殻活性炭の炭顆粒が混ざって一気に漆黒の水に。
健康に、美容に、オジさんの加齢臭にも良いらしい...
毎日飲みたいな〜。
メニューは人気No.1の三萬円コースで予約済み。
ドリンクはインクルーシブ（2000円以上を除く）です。
先ずは
・羽根屋 特別純米酒 瓶燗火入れ
・アサヒドライゼロで( ^^)Y☆Y(^^ ) 乾杯！
羽根屋の「ポスト十四代」「第二の而今」の呼び声に嘘偽りなし。
さぁコースがスタートです！
▪️季節の前菜盛り合わせ
・カリフラワーのスープ
凝縮された甘みにパセリオイルが爽やか。
・ラディッシュ 白トリュフ塩
芳醇な香りにうっとり。
・干し柿とクリームチーズ
▪️自家製白菜キムチ
円やかな旨みたっぷり。
▪️ザーサイのお漬物
中心の柔らかい部分のみを贅沢に使用。まるで羊羹のような見た目とコリっとした食感の違いが楽しい。
▪️神戸牛フィレ肉のユッケ
愛知県産うずらの卵黄を絡めていただきます。肉の旨み、甘みを隠し味の味噌が引き出して。贅沢に散らされた金粉は0.5g！抗酸化作用があるとのことで、余すことなくいただきます！
▪️金胡麻チョレギサラダ
長野産のフレッシュなサラダ菜に香ばしいトルコ産金胡麻。きゅうり、韓国海苔と共にいただきます。
お肉の薬味
レモン/生粒胡椒（カンボジア産最高級カンポットペッパー）/アンデス紅塩/粗挽黒胡椒/
そしてオーガニック大根の鬼おろしが良い口直し
ここからは専任焼き師さんの本領発揮
▪️極上タン食べ比べ三種 ・「厚切り」
一番柔らかい喉元は歯の力を殆ど使うことなくサクッと。まるで霜降りのような脂のノリ。
・「薄切り」
タン中をカリッとクリスピーに火入れ。広島県産レモンで。
・「葱」
新しい網に一面に盛り付けられた滋賀県産信長ネギと柚子の素晴らしい風味。
リンゴ酢、柚子果汁、あご出汁の入ったフルーティーな白ポン酢でさっぱりと。
▪️宮崎県産きんかん
お口直しに。
▪️無添加テールスープ
▪️最高級米・龍の瞳
1粒1粒がコシヒカリの1.5倍。甘さ、柔らかさ、華やかな香りが特徴の希少米を超軟水で有名な鹿児島垂水温泉の温泉水99で贅沢に炊き上げた土鍋ごはん。
蓋を開けた瞬間のふわっと鼻腔を抜ける甘い香りにウットリ♡粒立ちの良さは出色。
ご飯だけで無限に食べられてしまいそうな旨さ。北海道産のいくらを乗せて良き、宮崎県産のだまって食べて魅卵ね（だまってたべてみらんね）でTKGにして良き。
▪️本日の厳選赤身二種 ・特上ハラミ
濃厚な旨み。下味がしっかりついているので1枚目は何も付けずに。2枚目はサンチュで。
・田村牛肩三角
肩三角は運動量の多い部位。肉本来の旨みを存分に。サッと炙って玉ねぎポン酢で。
▪️特製冷麺
大中小の3サイズから中を選択。牛テール、アサリ、鰹出汁の深いお出汁。京都の千鳥酢を少量入れるとパッと華やかに。
▪️液体窒素のアイスクリーム
バニラアイス、柚子シャーベット、アップルパイのアイスクリームの3種からアップルパイをチョイス。目の前の焼き師さんがパティシエに。−196℃で一気に作り上げます。
だまって食べて魅卵ねが２個、りんごたっぷり超贅沢なコクのバニラアイス。サクッとパイ生地との食感も楽しく。
熱いお茶をいただいてフィニッシュ。
お店のつくりから料理の一品一品まで全てがラグジュアリー。
これを体現する焼き師さんの技術、知識量、ホスピタリティに感動。
そして他のお客様との間のプライバシー確保は化粧室との動線も含めパーフェクト。
全てを委ね、心からリラックスできるひとときを過ごしました。
お見送りの際に最後に余った土鍋ごはんで作ったおにぎりとお稲荷さんをお土産に。
素晴らしかったです！
ごちそうさまでした！！