-
杉市の右端から奥に進みます
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833735 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833735","content_type":"ReviewImage","content_id":185833735,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
暖簾
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833682 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833682","content_type":"ReviewImage","content_id":185833682,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
靴を脱いで上がる掘りごたつ式
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185838319 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185838319","content_type":"ReviewImage","content_id":185838319,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
生ビールとセッティング
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185840680 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185840680","content_type":"ReviewImage","content_id":185840680,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
先付八寸:柿の葉寿司/いくら醤油漬/揚げ麩と柿のごまダレ/イガ栗素麺/琵琶湖天然鰻/鱧の子豆腐と菊菜
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833658 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833658","content_type":"ReviewImage","content_id":185833658,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
先付八寸:柿の葉寿司/いくら醤油漬/揚げ麩と柿のごまダレ/イガ栗素麺/琵琶湖天然鰻/鱧の子豆腐と菊菜
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833661 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833661","content_type":"ReviewImage","content_id":185833661,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
2品目:岩手産松茸と鱧の土瓶蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833665 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833665","content_type":"ReviewImage","content_id":185833665,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
2品目:岩手産松茸と鱧の土瓶蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833673 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833673","content_type":"ReviewImage","content_id":185833673,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
調理風景
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833687 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833687","content_type":"ReviewImage","content_id":185833687,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
3品目お造り しま鯵と本鮪/特に鱧の焼き霜が素晴らしかった
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833692 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833692","content_type":"ReviewImage","content_id":185833692,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
4品目:蓮根まんじゅう穴子巻き 穴子の出汁あんあけ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833700 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833700","content_type":"ReviewImage","content_id":185833700,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
5品目:近江牛ランプと松茸の照り焼き 絶品
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833703 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833703","content_type":"ReviewImage","content_id":185833703,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
6品目:鱧雑炊はあっさり系
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185834509 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185834509","content_type":"ReviewImage","content_id":185834509,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
7品目:栗アイスと自家製餡子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833710 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833710","content_type":"ReviewImage","content_id":185833710,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
切り子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833685 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833685","content_type":"ReviewImage","content_id":185833685,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
上喜元 完全醗酵 純米吟醸
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833686 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833686","content_type":"ReviewImage","content_id":185833686,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
北國街道しぼりたて純米吟醸
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185840672 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185840672","content_type":"ReviewImage","content_id":185840672,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ドリンクメニュー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185834526 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185834526","content_type":"ReviewImage","content_id":185834526,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
｢杉市｣の右端が入り口です
{"count_target":".js-result-ReviewImage-185833714 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-185833714","content_type":"ReviewImage","content_id":185833714,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今のところ一部の人のみぞ知ると思う
予約制コース(税込6000円～)を和やかに楽しめる実力派。
新撰組と同年創業で知られる「杉市仕出し店」が
約2年前にリニューアルしたさい店舗奥に空間を設え
新たに料理長を迎え2020年夏に開かれた和食割烹です。
それ以来いつかと思い続け2022年9月下旬にやっと
訪れてみたところ これほど素晴らしいとは思いもよらず
コース税込8000円/全7皿とは思えないクオリティ。
画像をご覧のとおり岩手産松茸や近江牛 鱧をはじめ
限られた予算ゆえ食材力は相応に感じたものの
吟味された素材の持ち味を高め
豊かな料理に昇華させる確かな技術と創意工夫。
高額和食店にスポットが当たりがちな京都だからこそ
注目に値すると思いながら。
随所に引き込まれる瞬間やハッとするハーモニーがあり
親しみやすいサービスを含め満足度の高い2時間強でした。
店内はL字カウンターと2階にグループ向けの個室があり
独りの私はカウンターにて超常連というご夫妻と同席で
まずは生ビールから最初に【先付八寸】が登場。
琵琶湖天然鰻の蒲焼やイガ栗素麺が目を引くなか
サーモンの柿の葉寿司/鱧の子豆腐と菊菜/
揚げ麩と柿のごまダレが味覚を満たす度合いが高く
2品目【岩手産松茸と鱧の土瓶蒸し】の出汁と素材の一体感
3品目【お造り3種盛り】では鱧の焼き霜が特に
5品目【近江牛ランプと松茸の照り焼き】は味覚を揺さぶるレベル。
最後(7品目)の【栗アイスと餡子】まで初秋らしい料理の数々。
【生ビール(500円)】に続き合わせた
山形の【上喜元 完全醗酵 純米吟醸(1000円)】
滋賀の【北國街道しぼりたて純米吟醸(1200円)】とともに。
全7品の食材や料理名は画像に記述しています。
一人で対応する店主は杉山さんというかたで
ホテルオークラ京都の日本料理店や
ご自身の独立店を経て元々お客さんでもあり
偶然同姓という｢杉市｣の店主から声がかかり
｢割烹すぎやま｣の料理長に。
物腰やわらかくトークもできる感じのよいかたなので
旅行や地元のかた今回の私のように一見客でも
思い出を豊かにしてくれると思います。
店内は靴を脱いで上がる掘りごたつ式のカウンターと
2階にはグループ向けのテーブルフロアがあり
料理は段上から受け下げる必要あり。
コースは税込6000円/8000円/10000円で要予約。
一斉スタートではなく好きな時間に予約できます。
わざわざのかたも地元のかたもかしこまらず
ワンオペなのでカウンター2組まで。
また違う時季に伺うと感想が変わったり
食材頼りの薄い調味を好む人には向かないかもだけど
この価格帯でここまで表現出来るという意味で
高額店が多い京都の和食では有数の値打ちを実感。
近くには｢二条陣屋｣｢神泉苑｣｢二条城｣などの名所があり
穴場であってほしいと思いつつも
多くの人に広まってほしい魅力ある和食店です。