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夜の点数：4.9
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 4.9
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|サービス 4.9
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|雰囲気 4.9
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|CP 4.9
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|酒・ドリンク 4.9
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［ 料理・味4.9
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| サービス4.9
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| 雰囲気4.9
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| CP4.9
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| 酒・ドリンク4.9 ］
芸術作品
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赤身
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赤身
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中トロ
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中トロ
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トロ
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内観
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外観①
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外観②
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2023/09/05 更新
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東京、銀座にあるお鮨屋さんです。
ビルの2階にお店はありエレベーターで上がり、店内へ
一面赤い床じゅうたんが印象的です。ストレートのカウンターが８席程度でしょうか。
中央に大将がいて左右にお弟子さんが各１名配置され、ビシバシと大将の指示が飛びカウンター内の緊張感が伝わります。
ランチは握りのみのコースとなります。
暑い日でしたのでビールの小瓶を頂くことに。
公式HPにも書かれてありましたが新井大将は「握り」に特にこだわりたいとの思いがあるそうで
全体的に大きめなサイズ感です。
白シャリで常に人肌温度をキープ（何度もお櫃をチェンジ）
魚は産地などは不明ですがとにかく一級品なのがわかります。
シャリと魚との一体感が究極な程、見事でした。
ふっくらと炊かれた酢飯と魚とのマリアージュ。
鮪はこの日は塩釜と北海道から。
大きなブロックを取り出したときに、艶やかな色合いのあまりの素晴らしさに。凄い鮪でした。
鮪４連発は感動的。
夏場なので海外の鮪を使う鮨屋も多いですが（海外のも美味しいと個人的に思います）
新井大将は「銀座の鮨屋のプライドとして絶対に国内鮪を使います。絶対探します」
とのことで鮪に対するこだわりが半端ない感じを受けました。
この日の個人的一番は「小肌」
夏場からでしょうか、結構強めに〆た小肌がシャリとも合わさりめちゃくちゃ旨かった。
後から鮨の写真を見直すと美しいフォルムです。（鮪のみ撮影可能）
少し値段は行きましたが銀座で素晴らしい体験が出来ました。
新井大将が監修する名古屋の「鮨花車」に大将が最近行かれたそうで、凄くよくなってるとのことですので
機会があればそちらにも訪問してみたいですね。
お昼の握りコース・・・握り17貫、いくら小丼、汁物、玉子焼き
◆アマテカレイ
◆ぶり
◆新イカ
◆小肌（小さめ）
◆白甘鯛
◆ホッキ貝
◆鱚
◆縞鯵
◆いくら小丼
◆鮪赤身
◆中トロ
◆中トロ塩釜、北海道
◆大トロ
◆小肌
◆車エビ
◆鮑
〇しじみ汁
◆天草の赤ウニ
◆穴子
〇玉子焼き
追加
◆干瓢